Kirek
11.03.2013 20:12
Рецепт Блины из столовой
Калорийность - 205.2 кКал; белки - 7.1 г; жиры - 5.4 г; углеводы - 32 г на 100 г.
Ингредиенты
| Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка) | 66 г |
| Сахар-песок | 4 г |
| Маргарин молочный столовый | 5 г |
| Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 4 г |
| Соль поваренная пищевая | 2 г |
| Яйцо куриное (Запекание) | 12 г |
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности (Запекание) | 110 г |
Общая масса ингредиентов
г
Масса готового блюда
г
Описание
Есть одна замечательная и моя любимая кулинарная книга "Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного
питания" изданная министерством торговли СССР в 1982 году. Ну и в
честь масленицы я решил поделиться рецептом блинов из неё.
Количество ингридиентов и текст приведены без изменений.
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой (или молоком), подогревают до температуры 35-40 градусов, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 3 штуки на порцию.
Комментарии от меня. Здесь в рецепте упоминаются дрожжи прессованные - в брикетах. Если использовать схие, то их, конечно, надо будет по-меньше (думаю, раза так в 4). Ёмкость с тестом можно поставить на тёплую водяную баню, чтобы остывало помедленней.
Количество ингридиентов и текст приведены без изменений.
В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар, добавляют предварительно разведённые дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой (или молоком), подогревают до температуры 35-40 градусов, добавляют муку, яйца и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растительный жир и снова перемешивают до образования однородной массы. Замешенное тесто оставляют в теплом месте (25-35 градусов) на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).
Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах, смазанных жиром; толщина блинов должна быть не менее 3 мм.
Отпускают по 3 штуки на порцию.
Комментарии от меня. Здесь в рецепте упоминаются дрожжи прессованные - в брикетах. Если использовать схие, то их, конечно, надо будет по-меньше (думаю, раза так в 4). Ёмкость с тестом можно поставить на тёплую водяную баню, чтобы остывало помедленней.
Калькулятор химического состава рецепта
Пищевая ценность на 100 грамм
| Содержание в порции | % от РСП | ||
| Калории | 205.2 кКал | 12.19% | |
| Белки | 7.1 г | 9.34% | |
| Жиры | 5.4 г | 9.64% | |
| Углеводы | 32 г | 14.61% | |
| Пищевые волокна | 1 г | 5% | |
| Вода | 55 г | 2.42% | |
ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ
Рейтинг
8
A
5%
b-car
0.2%
В1
6.8%
B2
8.3%
Холин
11%
B5
11.7%
B6
6.3%
B9
7%
B12
10.1%
C
0.5%
D
1.9%
E
9.1%
H
10.3%
вит.К
~
PP
11.4%
Калий
6.4%
Ca
8.8%
Si
5.3%
Mg
4.2%
Na
39.7%
P
14%
Cl
35.5%
Fe
4.6%
I
5.4%
Co
20.8%
Mn
17.1%
Cu
6.5%
Mo
14.7%
Se
11%
F
0.7%
Cr
5%
Zn
5.5%
