Водный баланс

Воду задерживают не только углеводы. Женский гормон - Эстрадиол. Гормон стресса - Кортизол. Не выполнение нормы воды. Проблемные почки. Это вот просто на вскидку.... 
Сам процесс сжигания жира связан с задержкой воды и последующим сливом воды. 
В целом колебания воды в организме могут быть 10-15% от веса)) 
А воду задерживают не сами углеводы а мышечный гликоген.

Евгений, ну вроде еще сахар усугубляет соль или что-то в этом духе, связанное с работой почек.

Цитрамон, Возможно )) я с водой никогда не морочился. Только когда нижнее давление выше 100 начало подниматься после 50ти годков пошел в больничку выписали "Индапамид" 2.5мг по утру. 
А ну иногда после пьянки когда отеки были таблетку Фурасимида с утра и в обед если не хватило первой)) Но это зря он сильный и вымывает минералы.

Евгений, понятно. Я тоже с водой не заморачиваюсь. Хоть и сладкое люблю, и соленое, и пиво с рыбой...бывает, конечно, иногда "утро в китайской деревне", но к обеду обычно само по себе проходит. Фуросемид вообще жесткий препарат, маме назначали, но у нее давление высокое было и много лишнего веса.

1г углей, не важно, на ночь или на завтрак, задерживают 3 г воды

Moroshka, точнне 1 г гликогена 4 г воды. Или Вы о чем -то другом?

Ого, 2-3кг это большие перепады. Может это с циклом связано?

Анна, мне рассказывали про девушку, которая по 5 кг прибавляла во время месячных. И такое бывает

Ну, можно отследить прям по дневнику от чего отеки. Только там может быть очень длинный список, и тяжело отказываться (там и молочка, соль и сахар, и хлеб, и даже кофе может оказаться). Тренировки, стресс, недосып, алко, пмс туда же.
Калий/натрий чуть фиксит залитость.
А углеводы, в целом, если есть склонность к отекам, просушенность придет только на очень низких углеводах, типа 50-60, это сложно держать вдолгую.