Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

06.01.2024 20:09

Пирожное Анна Павлова с творожно-тыквенным кремом и вишней

Калорийность - 57.3 кКал; белки - 8.8 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 5.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный (Запекание)	489 г
Эритрит	190 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	30 г
Ксантановая камедь	4 г
Кукурузный крахмал	10 г
Творог обезжиренный	800 г
Тыква (Запекание)	640 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	65 г
Вишня замороженная, неподслащенная	310 г
Смородина черная	177 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Время дополнительного приготовления: 20 мин

Описание

Облегчённый вариант известного пирожного Анна Павлова, где меренга делается с эритритом, а вместо сливок используется нежнейший тыквенно-творожный крем и ягоды

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Взбить белки с эритритом до крепких пиков. В процессе добавить и более насыщенный сахарозаменитель.

Шаг 2.

Смешать чайную ложку эритрита, крахмал и чайную ложку без горки ксантановой камеди, чтобы было проще равномерно всыпать её в белки. Постепенно добавить смесь в меренгу, не прекращая взбивать. И продолжать взбивание ещё около 3 минут, пока камедь полностью не подействует. Меренга становится очень густой и стабильной.

Шаг 3.

Из готовой меренги с помощью кулинарного мешка сформировать корзинки на противне.

Шаг 4.

Выпекать при температуре около 150 градусов примерно час-полтора. Духовки у всех разные, советую проверять время от времени, меренга должна подсохнуть, но не до такой степени, чтобы превратиться в крошку. После того, как выключите огонь, оставьте корзинки в духовке на некоторое время для стабилизации.

Шаг 5.

Для крема тыкву запечь в микроволновке, после чего откинуть ее в дуршлаг, лишняя жидкость не нужна. Потом перебить её блендером.

Шаг 6.

Творог перебить блендером до однородной массы без крупинок и ввести тыквенное пюре, затем спхарозаменитель . Должен получиться однородной нежный крем

Шаг 7.

Заполнить корзинки кремом и ягодами. Поставить в холодильник на несколько часов.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	57.3 кКал	3.4%
	Белки	8.8 г	11.58%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	5.1 г	2.33%
	Пищевые волокна	1.4 г	7%
	Вода	64.9 г	2.86%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

9.5%

b-car

11.1%

В1

2.3%

16.2%

Холин

4.5%

8.8%

3.3%

1.8%

B12

7.5%

23.4%

1.4%

4.4%

вит.К

0.5%

5.3%

Калий

8.8%

5.5%

50.9%

4.2%

17%

13.2%

2.3%

2.5%

1.3%

9.6%

2.6%

11.2%

17.3%

1.1%

3.1%

Галина 08.01.2024 07:05

Здравствуйте, Мирабелла. Вы не могли бы поделиться каким эритритом пользуетесь? Дарю цветочек

Мирабелла 08.01.2024 07:20

Галина, здравствуйте, в последнее время такой брала

Валентина 08.01.2024 14:30

Спасибо, интересный рецепт. Забрала. Непременно попробую

Кира 08.01.2024 14:37

Особенно сильно меня крем порадовал - обожаю тыкву С улыбкой

И сама идея в целом тоже очень зашла, спасибо! Взяла на заметку!

Мирабелла 08.01.2024 15:43

Валентина, рада, что понравился)

Мирабелла 08.01.2024 15:43

Кира, да, крем этот, и правда, очень вкусный получается, много, где его использую)

Продуктовый адвокат 08.01.2024 15:44

Украду чисто крем. Без корзиночек.)

Кира 08.01.2024 16:10

Мирабелла, пока пробовала делать только с тыквой и протеином - понравилось! Но и творожный теперь тоже обязательно сделаю С улыбкой

Мирабелла 08.01.2024 16:45

Кира, а тыква с протеином - это как?) Порошок прям в пюре размешать?

Мирабелла 08.01.2024 16:46

Женя, его я много, где использую) Как начинку для эклеров, для чизкейка и просто так тоже вкусно))

Кира 08.01.2024 17:21

Мирабелла, по сути, да. Я просто беру запечённую тыкву, туда прямо чуть-чуть воды, если надо (бывает, не получается без неё однородно) и порцию протеина, а потом всё блендером. И дать немного постоять. Крем сам по себе получается негустой, торт с ним едва ли сделаешь, но мазать на хлебцы или овсяноблины мне очень нравится С улыбкой

Галина 08.01.2024 21:19

Мирабелла, спасибо🙏💕

Мирабелла 10.01.2024 10:23

Кира, понятно, интересная идея))

Маша-Маруся 22.01.2024 20:39

Подписалась на Вас Мирабелла! Так интересны рецепты Ваших блюд. А этот крем, с тыквой, просто мммммм!!! как люблю все из тыквы! Завтра с утра сделаю один крем пока..Корзиночки оставлю на потом.