Белково-йогуртовое суфле с белым нектарином и ежевикой

Белок взбить, постепенно добавляя эритрит (100 гр, тогда как ещё 35 надо оставить) с ванилином, до пиков.

Желатин развести в очень горячем молоке до полного растворения(мой не требует предварительного замачивания). Возможно, придётся несколько раз поставить на огонь, чтобы желатин полностью растворился, но не доводить до кипения. Густота получается достаточно сильная, не пугайтесь, всё так и должно быть, главное, чтобы желатин полностью развёлся. Для разжижения я добавляю оставшиеся 35 гр эритрита и ещё 10-20 гр более сильного сахарозаменителя, т.к. будет добавлен ещё йогурт/простокваша/мацони, а эритрит менее сладкий, чем сахар. Продолжаем растворять желатин, если испарилось много жидкости, можно добавить пару столовых ложек воды.

Подготовить фрукты, если надо, можно это сделать в самом начале.

Далее самый ответственный момент. Белок ещё раз подвзбить перед смешиванием с молоком. А молоко максимально подогреть, оно должно быть очень горячим, если оно будет прохладным, масса не будет однородной, т.к. начнёт немного застывать и пойдёт комками.
Далее, взбивая белок, тонкой струйкой влить в него молоко с растворённым желатином. И продолжать взбивать, пока масса не станет пышнее, на это потребуется 1-3 минуты, главное, чтобы масса не остыла. Далее так же плавно влить простоквашу/йогурт/мацони и продолжать взбивать, пока на массе не начнёт оставаться чёткий рисунок от миксера.
Простокваша/йогурт/мацони должны быть теплыми, надо, чтобы продукт не был из холодильника. Комнатная температура, как минимум. Можно даже на пять секунд поставить в микроволновку, но не дольше, иначе свернётся. Так же продукт следует хорошо размешать, чтобы он не был в густом состоянии и смог спокойно плавно влиться в общую массу.

Хорошо взбитую массу начать выкладывать в разъёмную форму или кольцо слоями, пересыпая их фруктами. После последнего слоя поставить суфле в холодильник на несколько часов, лучше на ночь. Приятного аппетита)