Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

06.02.2022 22:22

Корзинки из песочного теста с творожно-ягоднй начинкой

Калорийность - 129.3 кКал; белки - 13.4 г; жиры - 3.5 г; углеводы - 11.4 г на 100 г.

Ингредиенты

Соевая мука, обезжиренная	60 г
Мука из овсяных отрубей	68 г
Кукурузная мука	36 г
Яйцо куриное (Запекание)	47 г
Подсолнечное масло	13 г
Вода	54 г
Творог обезжиренный	390 г
Мацони	70 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное (Запекание)	130 г
Вишня (Запекание)	240 г
Агар пищевой	6 г
Ксантановая камедь	0.7 г
Сода пищевая, разрыхлитель для выпечки	100 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	20 г
Ванильный экстракт, искуственный, без алкоголя	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

Эти пирожные стали для меня лучшим десертом, который готовить несложно и разнообразить можно каждый раз новой начинкой, стоит лишь включить фантазию. Тесто получается лучше, чем традиционное, на мой вкус, нежное, нежёсткое и хрупкое, настоящее песочное тесто. Вообще это пирожное больше всего напоминает магазинное "Ягодное лукошко". Кто его любит, думаю, оценит этот рецепт. Начинку можно использовать любую. На фото у меня тыквенная с курагой, шоколадная с орехами и творожно-ягодная, которую я здесь опишу.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Смешать 3 вида муки, ванилин, сахарозаменитель и разрыхлитель. Добавить яйцо, хорошо размешать, потом масло и так же хорошо размешать, а точнее растереть, чтобы получилась крошка.

Шаг 2.

После чего в крошку вливать воду до того момента, когда уже можно будет вымесить тесто для формирования корзинок. Положить на полчаса в холодильник, обернув пищевой плёнкой

Шаг 3.

Тем временем можно приготовить крем. Один из вариантов - творожно-ягодный. Творог хорошо перебить в блендере до приобретения однородной массы, добавить йогурт (я использовала мацони), ванилин и сахарозаменитель. Растворить в горячем молоке ксантановую камедь и агар-агар, растворённый в тёплом молоке, добавить их в творожную массу. Ксантановую камедь класть не обязательно, если начинка не жидкая, но при выпечке с агар-агаром будет лучше, любая начинка будет держать форму. И стоить не забывать, что масса с агар-агаром очень быстро застывает при температуре 36-40 градусов, поэтому его я добавляю в начинку перед тем, как уже распределить её по корзинкам.

Шаг 4.

Достать из холодильника тесто и сформировать из него корзинки, лучше всего использовать силиконовые формочки. Из приведённого мною количества ингредиентов получается 24 корзинки.

Шаг 5.

Заполнить корзинки творожной массой и ягодами или любой другой начинкой. Выпекать около получаса. После чего оставить в духовке до полного остывания.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	129.3 кКал	7.68%
	Белки	13.4 г	17.63%
	Жиры	3.5 г	6.25%
	Углеводы	11.4 г	5.21%
	Пищевые волокна	2.7 г	13.5%
	Вода	53.4 г	2.35%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

2.4%

b-car

0.5%

В1

10.5%

9.9%

Холин

7.3%

8.9%

7.4%

10.2%

B12

20.6%

5.2%

9.2%

вит.К

0.9%

11.2%

Калий

12.8%

9.5%

29.7%

13.3%

224%

25%

3.1%

7.4%

3.7%

16.3%

30.8%

33.9%

6.9%

31.5%

0.7%

5.6%

Татьяна 06.02.2022 23:59

Продуктов на 12 порций, но получилось 24 ? Хотела понять сколько калорий все таки в одной порции?

Мирабелла 07.02.2022 00:30

Татьяна, на 24 маленьких корзинки или на 12 средних. Наверное, надо было размеры формочек указать, если брать те, у которых диаметр 7, высота 3,5, то 12, они, скорее всего, даже чаще используются, так что в одной корзинке примерно 79 гр. Следовательно 103 калории.

Татьяна 07.02.2022 00:33

Мирабелла, теперь понятно)), а то я сразу думаю, если одну штуку съесть, то сколько калорий. Ещё не приготовила, а уже примеряю😂😂😂

Мирабелла 07.02.2022 00:36

Татьяна, понятное дело, так и надо делать, а как иначе?😁

Татьяна 07.02.2022 00:42

Мирабелла, 🤗

Oksana 07.02.2022 09:22

Сейчас наконец - то удалось тормознуть с выпечкой после каникул, а то не могла... Но рецептик понравился. Сделала себе заметочку поискать все эти интересные виды муки, это в них же весь секретик. Будет скоро у нас длинный выходной по причине карнавала, будет и момент поэкспериментировать.

Мирабелла 07.02.2022 11:30

Oksana, попробуйте) Я раньше вообще не придавала значения большого этим видам различным, казалось, их лишь добавлять в белую возможно, в основном именно так и делают, но, оказалось, что и без грамма белой муки хорошая выпечка получаться может. Хорошо

Oksana 07.02.2022 12:25

Мирабелла, обязательно буду пробовать, у меня пока пшеничная серая в ходу, жёлтая кукурузная, овсяную сама делаю из хлопьев, из рожкового дерева, но они все тоже калорийные, хочу попробовать отруби.

Мирабелла 07.02.2022 16:15

Oksana, да, для меня лично моя мука из овсяных отрубей стала просто спасением 186 ккал! Уррра!

Вообще я именно с неё начала заниматься выпечкой, а до этого попрощалась с ней, думала, что с концами. Плачу

Это потом уже присоединились и другие виды. Из пшеничных отрубей не пекла ничего, поэтому ничего не могу сказать. Но в большинстве рецептов у меня идёт или полностью мука из овсяных отрубей (блинчики, оладьи, кексики, булочки и т.д. очень хорошо с ней получаются) или комбинирую с чем-то. Вот песочное тесто вышло таким вкусным именно с такими компонентами, если стремиться к невысокой калорийности и .пониженному содержанию углеводов. Кто не стремится к снижению калорийности, может использовать только соевую и кукурузную. Ещё из кокосовой муки делают песочное тесто, но эти корзинки мне нравятся именно такими)

Oksana 07.02.2022 17:05

Мирабелла, спасибо большое

Мирабелла 07.02.2022 20:33

Oksana, всегда рада поделиться небольшим недавно приобретённым опытом😊

Лена 08.02.2022 09:51

Классные корзинки, пекла такие, только с фруктами, без творога меньше калорийности выходят

Наталья 12.02.2022 17:37

Спасибо за рецепт! Обожаю "Ягодное лукошко". Вы всегда используете соевую муку? Вы выбрали ее из других путем экспериментов или просто по наличию?

Мирабелла 13.02.2022 03:01

Наталья, соевую именно путём экспериментов. Я недолюбливала её раньше, в некоторых рецептах от неё чувствуется горечь. Опасалась, что и здесь так случится, но, на удивление, привкуса нет никакого. Изначально делала на смеси соевой и кукурузной, понравилось, но калорийность решила снизить засчёт добавления муки из овсяных отрубей, получилось даже нежнее)