Мирабелла

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мирабелла

25.12.2021 16:04

Песочный пирог с тыквенной начинкой

Калорийность - 155 кКал; белки - 10.7 г; жиры - 4.8 г; углеводы - 17.6 г на 100 г.

Ингредиенты

Тыква запечённая	500 г
Кукурузная мука (Запекание)	175 г
Соевая мука обезжиренная (Запекание)	127 г
Подсолнечное масло	20 г
Яйцо куриное (Запекание)	226 г
Мука льняная	15 г
Вода	120 г
Молоко 1,5% жирности, пастеризованное (Запекание)	125 г
Сахарозаменитель: эритрит + стевия	5 г
Ксантановая камедь	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

Этот пирог порадовал меня тем, что тесто получилось абсолютно идентичное привычному песочному на сливочном масле с сахаром. А нежнейшая начинка дополнила удовольствие.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Смешать муку, сахарозаменитель, разрыхлитель и добавить 1 яйцо и 1 желток (в граммах вышло 82). Размешать всё таким образом, чтобы получилась сухая крошка.

Шаг 2.

Добавить подсолнечное масло, и воду частями, до, контролируя её потребность, т.к. мука бывает разная, чтобы замесить довольно крутое податливое тесто. Придать круглую форму и отложить на 30 минут в холодильник под пищевой плёнкой.

Шаг 3.

Спустя 30 минут распределить тесто по форме (у меня 26 см диаметр) как основу с бортиками и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 4.

Тем временем в блендере пюрировать с сахарозаменителем запечённую тыкву. Добавить в неё 2 яйца и 1 белок (у меня вышло 144). Растворить в горячем молоке ксантановую камедь, остудить, перемешивая и добавить в тыквенное пюре, взбить в блендере. Вместо неё можно использовать агар-агар. Или и то и другое. Для загущения я добавила в этот раз льняную муку. Ещё я добавила кокосовый ароматизатор.

Шаг 5.

Достать из духовки основу для пирога, она не должна быть румяной.

Шаг 6.

Начинку выложить в основу и хорошо разравнять.

Шаг 7.

Поставить пирог в духовку, разогретую до 120 градусов на 1- полтора часов, затем поместить в холодильник и спустя несколько часов (я оставляла на ночь) извлечь из формы. Можно украсить чем-нибудь, у меня кокосовая стружка.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	155 кКал	9.2%
	Белки	10.7 г	14.08%
	Жиры	4.8 г	8.57%
	Углеводы	17.6 г	8.04%
	Пищевые волокна	3.9 г	19.5%
	Вода	64.1 г	2.82%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

20.4%

b-car

16.1%

В1

12.3%

10.4%

Холин

11.8%

10.9%

5.8%

2.1%

B12

5.1%

2.2%

4.4%

9.2%

9.5%

вит.К

0.7%

15.1%

Калий

7.4%

4.6%

51.8%

5.6%

2.9%

11.3%

2.4%

3.1%

27.3%

4.6%

14.4%

6.3%

15.2%

1.8%

4.2%

4.8%

Мирабелла 25.12.2021 19:02

Хотела добавить, что с этим тестом можно экспериментировать, делать песочный пирог с различными начинками. Я сделала ещё с молочной начинкой, а часть кукурузной муки в тесте заменила на муку из овсяных отрубей. Вышло немного мягче даже, но это кому что больше нравится)