Игорь Фатерин

Блог Кулинарная книга База продуктов

Игорь Фатерин

10.08.2021 07:27

Белеевская пастила в домашних условиях без сахара

Калорийность - 69.9 кКал; белки - 1 г; жиры - 0.6 г; углеводы - 14 г на 100 г.

Ингредиенты

Яблоко (Мытьё, нарезка)	1000 г
Яичный белок куриный (Запекание)	25 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Лимонная кислота	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 9 ч

Время дополнительного приготовления: 1 ч

Описание

Пастила с ярко выраженным яблочным аромат, не сладкая, кисленькая. Если нравится послаще, то делайте с сахаром. По текстуре она плотная, . Это не тот десерт, что тает во рту. От магазинной по вкусу не отличается.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Яблоки нарезаем на 4 части, удаляем сердцевину. Выпекаем 180°С около 30 минут.

Шаг 2.

Запеченные яблоки измельчаем в пюре блендером или на мясорубке. Затем перетираем через сито. Даем яблочному пюре остыть.

Шаг 3.

Яблочное пюре взбиваем миксером,, добавляем яичный белок с щепоткой соли, лимонную кислоту. Взбиваем до пышной белой массы.

Шаг 4.

Распределяем получившуюся массу по пергаменту пластом высотой около 1-1,5см. Оставляем 3-4 ст.л. для дальнейшего соединения слоев. Сушим в Суховее как яблоки около 5 часов. Следите, чтобы пастила досушилась, но не пересушилась. Проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Шаг 5.

Достаем пастилу, разрезаем на 4 части. Каждую часть промазываем остатками пюре и укладываем друг на друга. Убираем сушиться при той же температуре на 3 часа.

Шаг 6.

Достаем из Суховея, даем остыть. При желании посыпаем сахарной пудрой.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	69.9 кКал	4.15%
	Белки	1 г	1.32%
	Жиры	0.6 г	1.07%
	Углеводы	14 г	6.39%
	Пищевые волокна	2.6 г	13%
	Вода	79.3 г	3.49%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

0.8%

b-car

0.9%

В1

2.9%

2.8%

Холин

1.3%

2.2%

5.8%

0.7%

B12

0.1%

11.1%

1.9%

1.4%

вит.К

2.6%

3.4%

Калий

16.1%

2.4%

9.5%

3.3%

11.9%

2.1%

7.8%

17.5%

2.1%

15.1%

3.4%

16%

12.9%

2.1%

0.3%

11.6%

1.9%

Галина 10.08.2021 07:33

Какие аппетитные брусочки. А в духовке получится сделать, как думаете? Если на самом малюсеньком огне?

Игорь Фатерин 10.08.2021 07:34

наверное. настоящая белеевская как раз в большой промышленной и запекатся)) мне мастер рассказывал. там немого другой рецепт))))
Angel Darc: На свою норму сам переведёшь у нас идёт закладка
Пюре яблочное 40 кг
Сахар 14 кг
Пектин 250 грам
Лимонная кислота 170 грам
Белок 1300 грам
Angel Darc: В классическом варианте делается из зачётных яблок породы антоновка ,яблоки запекают потом перетерают в пюре , собственно из этого пюре и делают , тогда не нужен пектин так как он уже есть в кожуре яблока и лимонная кислота так как яблоки антоновка и они кислые просто сахар и белок
Angel Darc: Взбивать пюре лучше охлаждённые в идеале с каким-то количеством льда быстрее взбивается
Angel Darc: Если без сахара все тоже самое только без сахара
Angel Darc: У нас пласт примерно сантиметра полтора , чем они тоньше тем быстрее сохнут опять же в цифрах мы в форму отливаем 1,6 кг после сушилки остаётся примерно 700-750 грам если без сахара то ещё меньше

Oksana 10.08.2021 13:13

Галина, мне тоже интересно послушать про духовку.

СветляЧок 10.08.2021 13:35

"Сушим в Суховее" - это што за зверь?

Я в духовке пастилу сушу. И еще не понятно, зачем пектин, белки? Пектина своего хватает. Да, скорее, для промышленного производства. А для домашней и не надо.

Игорь Фатерин 10.08.2021 13:42

Cvetlanychka, суховейц это для сушки овощей фруктов и грибов, а пектин он для да промышленного производства. а белки ..ну в белеевской пастиле она точна есть

СветляЧок 10.08.2021 13:46

Игорь Фатерин, а! Это сушилка С улыбкой