Как оценивать свинину?🤔

Обедала сегодня в кафе, заказала стейк из свиной шеи.
Начала заносить в дневник - растерялась.
Растерялась от того - насколько разные данные.
Во-первых: вес готового стейка был 180 гр. Программа считает, что вес сырого куска при этом был 280 гр!!!! Я понимаю, что мясо ужаривается.... но настолько?!??!
Во-вторых - калорийность по видам/названиям частей свинины отличается почти в 2 раза?!
Как считать этот стейк? Объективно - жирным он не был, прослоек сала не было...
Свинина мясная и свинина вырезка - чем отличается?🤔🤔