Какое молоко выбрать?

Когда ты идешь в магазин за продуктами, иногда бывает очень трудно выбрать молоко. Цельное молоко, обезжиренное или нежирное? Считай цельное молоко, с 150 калориями и 8 граммами жира в одной чашке, как редкое лакомство. Врачи советуют пить обезжиренное (1%) молоко (100 калорий, 2.5 грамм жира) или нежирное молоко (80 калорий, 0.5 жира), чтобы снизить потребление насыщенных жиров, которые повышают риск развития сердечных заболеваний. Дети до 2 лет, которые нуждаются в дополнительных жирах для здорового развития мозга, должны пить цельное молоко.

Не обманывайся: молоко с пониженным содержанием жира (2%) не является обезжиренным. В одной чашке такого молока содержится 5 грамм жира, 3 из которых насыщенные. Если ты выберешь нежирное или обезжиренное молоко, ты не откажешься от всех полезных свойств молока: в одной чашке всех видов молока содержится одна треть рекомендуемой суточной нормы кальция, а также как минимум 20% от суточной нормы рибофлавина, фосфора и витамина D.

Органическое или нет? Опросы показали, что многие ассоциируют органическое молоко с большей питательной ценностью, лучшем обращением с животными и заботой об окружающей среде. Однако доказательств того, что органическое молоко более питательное, нет. Предварительные исследования показали, что молоко, полученное от коров, питавшихся только травой, содержало больше витамина Е и омега-3 жиры в отличие от коров, питающихся крупами. Однако стандарты производства органического молока не требуют, чтобы коровы питались только травой. (Фермеры могут использовать органические удобрения и пестициды и не должны давать животным антибиотики или гормоны роста; у животных должен быть доступ к открытому пространству на протяжении всего года и как минимум 120 дней доступа к пастбищу.)

Молоко без лактозы? Это обычный вид молока, только без лактозы, естественного молочного сахара. Такое молоко обладает всеми питательными свойствами обычного молока, но не содержит сахар, который вызывает проблемы пищеварения у многих людей.

Пастеризованное или нет? Пастеризация — это процесс нагревания молока до 60 °С в течение 60 минут, во время которого погибают вредные бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.) Противники пастеризованного молока заявляют, что во время нагревания напитка также погибают и полезные бактерии и естественные ферменты. Однако исследования показывают, что между пастеризованным и сырым молоком в питательной ценности почти нет разницы. Более того, ученые предупреждают, что пить сырое молоко — это почти как играть в русскую рулетку. Сырое молоко часто содержит опасные для здоровья бактерии, в том числе те, которые становятся причиной листериоза, опасного инфекционного заболевания.