Дневник питания за 06.07.2021

По желатину смотрите, механика процесса следующая, довольно простая. Я может быть напишу очевидные для кого-то вещи:

1) понятно, заливаете водой и разогреваете его, растворяете в воде по инструкции. Важно довести до кипения помешивая, нужно чтобы не пригорела. Можно на водяной бане но это дольше. Остужаете и добавляете ваши добавки по вкусу, можно не бояться он не начнет густеть при комнатной температуре и вообще не загустеет.

Пропорцию яля первого раза берете как написано, а там под себя регулируете. Каждый производитель пишет свой расход желатина на литр, т.к. разные технологии и концентрация коллагена. Может быть уже денатурат, а может быть и олигомер. От этого зависит сколько он будет растворяться и как много его надо.

2) заливаете в форму и в холодильник на сутки. Обязательно холодильник и на сутки. При комнатной температуре он не полимеризуется, а после холодильника он не будет таять до воды в тепле т.к. образуются связи между молекулами коллагена и водой. Хотя немного воды возможно будет выходить.

3) для вынимания из формы кладете форму в почти кипяток на 3-5 сек и вытряхиваете.

Вот и весь нехитрый процесс

Сегодня покупал дрожжи как раз смотрел на этот желатин и не купил. Надо будет взять сделать молочно-ванильное желе. Кроме меня желе в доме никто не ест, даже дети почему-то нос воротят... если не справитесь завтра-послезавтра напишу сколько этого Оттера надо. Потому что, если переборщить - будет совсем нефкусное, хоть и тугое.

Вот как я делаю желе (10г желатина на 200г воды + ягоды)
Ингредиенты
Клюква 80 г
Вода 200 г
Сахарозаменитель 4 г
Желатин пищевой 10 г

Денис Павлов, спасибо, что подробно все расписали.
Я вот только не поняла, можно ли доводить до кипения желатин. Может, он у меня какойто неправильный, но там крупными буквами и с восклицательным знаком написано "не кипятить. Использовать при температуре не более 60гр". Я в замешательстве.

Денис Павлов, жаль у меня в магазине другого и нет. Не знала, что есть разные типы желатина. Но в принципе, могу и другие на яндексе поискать.

ღღღ Елена ღღღ, спасибочки за рецепт. Вот Вы прям его в 2 раза больше берете чем инструкция к моему. У Вас как называется?

Учусь Кушать,разные покупаю пакетики желатина. Какие есть в магазине, те и беру. Всегда желе застывало в этой пропорции.

Желатин доводить до кипения нельзя! Он тогда теряет своё свойство зажелиться. Я 10 гр желатина заливаю стаканом воды или молока или сока. Оставляю набухать на пол-часа-час. Потом подогреть на медленном огне, чтобы растворился -это не больше 60 градусов,

ღღღ Елена ღღღ, ясно. Значит, будем класть двойную норму. Спасибо!

Галина, вот на инструкции к моему тоже так написано, а еще, что нельзя сочетать с киви и ананасом (лично мне не понятно почему....ну ладно). Спасибо, что расписали процесс. Буду так делать.

Учусь Кушать, в приниципе киви с ананасом сочитаются, но когда говорят о желе, здесь речь идет о другом. Некоторые фрукты (и эти в том числе) обладают ферментом, который как бы разрушает белок, в данном случае -  желатин. Поэтому желе с ними просто не застынет. Сама пробовала делать желе со свежим киви, и действительно,-  желе от него отслаивается. Нужно просто термически обработать данные фрукты, обдать кипятком или сиропом. С консервированным ананасом таких проблем обычно нет.

Юлия Глинская, поняла! Спасибо, что пояснили🤗