Светлана

Блог Кулинарная книга База продуктов

Светлана

31.03.2021 17:46

Хлеб из зеленой гречки

Калорийность - 182.7 кКал; белки - 6.8 г; жиры - 1.3 г; углеводы - 35.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Крупа гречневая зеленая непропаренная	500 г
Вода	2250 г
Соль поваренная пищевая	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч 20 мин

Время дополнительного приготовления: 30 ч

Описание

Хлеб без глютена из зеленой гречки

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

500г крупы зеленой гречки промыть, залить 2л чистой воды на 12 часов (на ночь).

Шаг 2.

Слить воду, промыть, добавить 250мл чистой воды, соль (важно хорошо посолить - т.к. это способствует правильному процессу ферментации), перемолоть все блендером и оставить еще на 20-24 часа для ферментации. Тесто должно подняться в 1.5 раза.

Шаг 3.

Форму смазать маслом (авокадо/ГХИ/кокоса), посыпать семечками. Силиконовую можно и не смазывать. Перелить тесто в форму и запекать 60-90 минут при температуре 200 градусов.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	182.7 кКал	10.85%
	Белки	6.8 г	8.95%
	Жиры	1.3 г	2.32%
	Углеводы	35.3 г	16.12%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	56.4 г	2.48%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

1.2%

0.6%

9.6%

8.3%

0.1%

0.5%

0.2%

5.9%

Алена Васильева 01.04.2021 12:43

оставить на ферментацию- это можно в мультиварку на режиме "тесто" 40 градусов?

Хихикс 01.04.2021 13:29

Интересный рецепт. А почему тесто должно увеличитьсч .... дрожжей то нет...
Красивый. А как на вкус?

Светлана 01.04.2021 13:33

Алена Васильева, нет, просто при комнатной температуре в кастрюле оставляете на сутки или чуть меньше (ближе к концу суток нужно иногда следить, чтобы не было неприятного запаха). Передерживать не нужно - лучше недодержать, на мой взгляд.

Светлана 01.04.2021 13:35

Учусь Кушать, Ага. Это рецепт с курса "практическая нутрициология для всей семьи". Тесто поднимается и становится за счет того, что происходит ферментация. Так как добавлена соль, происходит именно ферментация (выработка полезных бактерий), а не гниение (выработка вредных бактерий). На вкус, как хлеб из гречки)) бездрожжевой - плотный хлеб. Это вторая моя попытка испечь безглютеновый хлеб. Первый передержала и тесто пропало. По второму опыту могу сказать что тесто должно быть соленое на вкус - соль способствует правильному брожению теста.

Хихикс 01.04.2021 19:06

Светлана, ооооочень прям рисковано выглядит эксперимент. С чего вдруг ферментация должна с соли то начаться.

А понимаю еще какая закваска была. Но тут даж сахара нет.

Терзают сомнения. Но он таакой красивый....

Алексей 01.04.2021 20:07

Учусь Кушать, брожение идет не от соли, а от гречки с солью

Светлана 01.04.2021 20:27

Учусь Кушать, в гречке много крахмала, который тоже сахар. Вот на фото видно пузырьки - это тесто поставила бродить сегодня утром. Думаю, ночью уже буду печь, чтобы по-меньше держать. Оно не сильно поднимается, конечно.

Светлана 01.04.2021 20:27

Алексей Б, все верно)

Хихикс 01.04.2021 22:32

Алексей Б, вот у меня сомнения о достаточности этого брожжения чтобы поднять и разрыхлить гречку

Хихикс 01.04.2021 22:33

Светлана, ой....пока подумаю. Чет червь сомнений не дает покоя)

Алексей 02.04.2021 09:51

Учусь Кушать, вы не сомневайтесь, а пробуйте. Тогда и сомнений не останется

Хихикс 02.04.2021 11:59

Алексей Б, ой опыт ученик ошибок горьких))) и он подсказывает,что тяжелую гречку солью не поднять.

Марина 02.04.2021 12:10

Как неожиданно! Спасибо за рецепт, очень необычно и интересно, утащила себе в кулинарную книгу, попытаюсь повторить. Я хлеб вообще ем пару раз в месяц, и ещё пару раз сухари, но такой обязательно нужно пробовать!

Светлана 02.04.2021 15:18

Марина, на здоровье) рецепт - пол дела) с ним главное понять, когда ставить печь) недодержишь - будет слишком плотным, передержишь - испортится... Ну и посолить хорошо). В худшем случае Вы потеряете пачку гречки, но зато приобретете интересный опыт)))