Дневник питания за 01.07.2023

Честно, тот же вопрос. Зажарку в борще признаю и то порой лень.

Пассеровка запечатывает запахи. Она усиливает вкус.
Для этого совсем не обязательно много масла использовать для нее.

Разница-то есть между супом и набором вареных овощей, рядом плавающих
Но каждому своё.

Elena//, согласна.Я так супы без поджарки не признаю вообще,пустые .У меня даже младшая дочь 7 лет эту разницу сразу замечает.

Есть разница и вкусовая, и цветовая. Даже если совсем без масла на сковороде прижаривать, а потом в суп.

А я не люблю супы без зажарки, они мне пустыми по вкусу кажутся. А масло я кладу сливочное и немного, тк использую антиприг сковороду. На растительном масле зажарка мне не нравится по вкусу.

Да, без заварки суп более пустой. Мне иногда лень зажарку делать и, тоже, вкусно получается, но вкус другой, жто точно.

Elena//,Ну так суп это и есть вареные ингридиенты.

Hiver, цвет да, иной.

Зажарка дает вкус и цвет, если остановить процесс на грани ( мгновением раньше) начала обугливания.

Да, запечатывание запаха, сочности скорее мяса , картошка кубиками чуть зажаренная не разваривается. И процесс (окончания) самой варки супа несколько уменьшается, ведь овощи у же готовы и на сковородке. .

Толстостенная ( особенно дно) антипригарная кастрюлька, это та жа самая сковородка, только с большими бортиками. Зажарил , залил нужное кол-во воды и довел до кипения, в принципе дальше и варить уже не нужно, в процессе зажарки все приготовилось.

Марина Листопад, в этом и отличие понятия супчик и наваристого супа.

Мой самый любимый суп - куриный картофельный, без зажарки. Просто хороший куриный бульон, картофель, лук и морковь. И если его сделать с зажаркой, вкус меняется и всё, уже не то. Она дает специфический привкус, иногда он не нужен. В этом супчике необыкновенный вкус бульона (правильно сваренного) и овощей... Я к тому, что как по мне, так она (зажарка) иногда просто противопоказана.

101010, ну уж, не так сурово) если человеку врачом дана рекомендация - без зажарки, то вынужден человек обходиться без этого. Всяко бывает
И без нее можно супчик вкусный сварить, если постараться.
Вопрос-то был о том, что она и зачем она.
В ту же уху в голову не придет что-то пассерованное добавлять, а рыбный суп без нее не представляю.
Хотя в обоих случаях в основе могу использовать один и тот же бульон.
В общем, супчики разные нужны, важны
Было бы что поесть. Было бы кому сварить

Юлия Климова, напомнили мне мое самое любимое первое в институтскую пору. Хорошо сваренный бульон, прозрачный, насыщенный, который наливался в большую кружку, в которую потом много травы всяко-разной клали. И никакой зажарки-пассеровки, и никаких овощей не варилось в нем. Просто бульон со свежей травой и свежий бородинский. До сих пор помню тот вкус.
К нам одногрупники приходили когда, это было самым желанным угощением.
Если бы ни домашние, так бы и ела только бульоны

Elena//, если сварить его с кореньями, а потом вынуть их и процедить, да жир вовремя снимать - сказочное и полезное диетическое и очень вкусное блюдо, соглашусь!))

Elena//, "...было бы кому сварить".. сие ключевое .. а то все сам да сам..

К аналогичному выводу пришла. Перестала зажаривать, мне кажется, так и витаминов больше сохраняется и, уж точно, жирность уменьшается.

Алекс, у меня по-другому)) "было бы время - сварить", а то всё на работе да на работе)))

Алекс, согласна

Elena//, я, тоже, люблю просто бульон больше всего. Частенько так делаю.

Готовлю и с зажаркой и без. Например для борща заправку делаю для того что бы вкус был более насыщеным и свекла в процессе готовки не обесцвечивалась, а отдавала борщу свой яркий цвет. А вот в щи из квашенной капусты зажарку не кладу. По мне так она там не нужна. Тот же куринный суп в зависимости от того какой вкус хочется получить на выходе, делаю иногда с зажаркой иногда без.
Муж больше любит с зажаркой первое, дочка без. А я - по настроению.

Алекс, я тут на сухой сковородке макароны обжарила, паутинку, никогда так не делала, а тут почему то захотелось, до золотистого цвета. Так вот, они стали мягкими в супе, но не такими водянистыми, противными раскисшими, потому что все равно в супе вода, они и будут набухать, а стали упругими, держащими форму. В общем, очень понравилось, так и буду теперь делать.

Виктория,
У меня дочка так куринный супчик с вермишелью делает. Тоже засыпку обжаривает. Где-то вычитала рецепт, попробовала сделать - понравилось.

Главное,чтобы вкусно было и полезно.)

Владушка, да, я делала сначала просто куриный, с мясом, а потом второй раз с фрикадельками из куриного филе, оба понравились, хотя я далеко не фанат супов, но эти зашли.

А я очень вкус чувствую, когда без зажарки, и даже зажарка на сливочном масле, растительном или топлёном свином сале очень уж вкус даёт отличный. Для борща, горохового супов лучше всего для меня на свином сале, чем на растительном масле, на рыбный суп и куриный (хоть с мясом, хоть с фрикадельками куриными) на сливочном, на растительном овощные типа с крапивой, щавлем, суп крестьянский с капустой и пшенкой. Но иногда куриный суп с зажаркой на свином топлёном сале тоже очень неплохо идёт, необычный привкус, особенно когда рульеу в специях готовила и потом это топленое сало с нее собрала.

Самое вкусная зажарка на настоящем свином сале. Особенно для борща.
Даже не те продукты, которые зажариваются, а те хрустящие шкварки, которые остаются после того, как кусочки сала вытопятся. Солью присыпанные - ум отъешь.
Жаль, что это очень вредная еда, очень жаль

Юлия Климова, да и у меня такая же фигня, выискиваю возмодности уменьшения времени готовки.

Виктория, я этот способ знаю, даже на своем канале ХабарУрал на ютюбе, ролик выложил, "Лосиная охота" называется.

Elena//, в те далекие времена, когда сало было дешевле мяса, я часто делал на сковородке шкварки, а потом еще хлебом макал в растопку..

Алекс, я ещё люблю на сале пожарить картошку и лук, а потом это все кинуть в жидкую пшенную кашу, так называемый кулеш, очень вкусное блюдо, особенно в походе, по мне, намного вкуснее гречки.

Виктория, опробую как нибудь и как раз в походе, под камеру. Давно хотел ролик о готовке кулеша снять.

Эта традиция появилась во времена СССР, когда разнообразие овощей сводилось к минимуму. И считалось, что витамин А, содержащийся в морковке лучше усваивается в сочетании с жирами (это научный факт). Вот и обжаривали морковь в масле.

Приготовил на работу на двое суток и назвал "Просто суп", готовил с зажаркой. Следующий раз сделаю тоже самое, с теми же ингридиентами и весом, но без зажарки. Проверю экспериментом.

Ух, как народ разволновался. Во -первых, суп супу рознь. Секрет вкусного супа без зажарки, это вкусный бульон. Если вы потратите несколько часов для варки разных видов мяса, овощей и бобовых вместе, обязательно на медленном огне, то зажарки вам и не надо будет. Вываренные овощи можете и выкинуть, они и пользу и вкус уже отдали бульону. Хотя рачительные повара не бросаются клетчаткой и перетирают овощи блендером, чтобы сделать суп-пюре отдельно от прозрачного бульона. (То есть, первый вариант супа без зажарки, если добавите немного сливок.) Прозрачный бульон и кусочки мяса сохраните по отдельности в холодильнике и используйте как основу для супов любых без зажарки. Жменю макаронных ракушек туда в один день, рис и отваренное в бульоне мясо во второй и готова вкуснятина за 10 минут и каждый день разная. А если уж блюдо требует зажарки, то выгоднее готовить его в кастрюле с толстым дном, как вы вверху пишете. Во многих странах именно так и готовят. В кастрюле сначала обжаривают овощи, а только потом туда же добавляют бульончик. И вуаля, и суп наваристый вдвойне и сковородку мыть не надо. Разница велика, если не полениться. Все же без такого предварительного обжаривания лука французский луковый суп никак не получится, как и не сварить настоящий борщ без зажарки (и ещё закваски).

Oksana, Очень дельный пост!