Холодец из ушек. Как получить прозрачность?

В этом холодеце пять ушек и мясо одной петушиной ноги. Бульона хватило ровно покрыть мясную часть в форме.
Делаю в формах для выпечки.
Бульон склеивал губы, застыл очень быстро, наверное за час после остывания. Жира в бульоне было мало, остывая, жир весь превратился в пленку на поверхности и его было легко собрать. Но как получить прозрачность бульона? Поделитесь секретами, пожалуйста!