БЕШАМЕЛЬ, БЕЛЫЙ СОУС, ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС ДЛЯ ЛАЗАНЬИ И КАННЕЛЛОНИ.

Речь идет об одном и том же или очень похожем продукте, происхождение которого оспаривают итальянская и французская кухни.

Итальянцы по праву считают его своим, так как без него лазанью или каннеллони вы  никак не представите.

Итальянцы утверждают, что соус родом из Флоренции и что его изобрели повара Екатерины Медичи (1519-1589), когда они сопровождали ее во Францию, чтобы выйти замуж за Генриха II Орлеанского в 1533 году. Однако, никаких документов, которые бы подтвердили это, исследователи истории кухни не обнаружили.

На стороне французов название соуса по имени французского дворянина  Луи де Бешамеля.
Некоторые считают, что этот большой вельможа изобрел белый соус, чтобы  есть его с сухой треской. Ему также приписывают и изобретение волованов (открытых пирожков из слоеного теста) и некоторого рагу.  Однако, если так и было, то маркиз не записал нигде своих рецептов.

А вот Франсуа Пьер де ла Варенн, повар Людовика XIV и современник Бешамеля, основатель классической французской кухни, первым записал его в своей книге  Le Cuisinier François  ( 1651 год ). В этой книге он посвящает белый соус маркизу  Бешамелю в знак уважения. ( Ну а может быть, и  вдохновился соусом маркиза и отдал должное?) На  первом фото маркиз, а на втором повар.

Есть еще один  любитель соусов высокого полета, герцогФилипп  де Морнэ.  Может быть, он и не изобрел белый соус, а модифицировал? Соус, который носит его имя, Соус Морнэ  - это тот же бешамель с добавлением желтков и  сыра, например пармезана.  Некоторые кулинарные книги ( среди них, имеющаяся у меня “Греческая кухня”, дают рецепт бешамеля с яйцом и сыром). Для гратинирования овощей - этот вариант интереснее, но жирнее!

РЕЦЕПТ БЕШАМЕЛЯ ТРАДИЦИОННЫЙ
масло сливочное: 50 грамм
мука:  50 грамм
молоко: 600 грамм
Перец белый:  по вкусу.
Мускатный орех тертый:  по вкусу
Соль по вкусу

Масло растопить на медленном огне. 
Всыпать  муку и тщательно размешивать лопаткой, пока не образуется  равномерная паста. 
Молоко подогреть и тонкой струйкой, малыми порциями вливать постоянно помешивая венчиком. Помешивать и варить нужно в зависимости от желаемой консистенции: чем дольше, тем гуще.  Не допускать комочков.

КАК УБРАТЬ КОМОЧКИ.  
Если недоглядели и комочки появились, то можете соус исправить, поместив его в миксер с молоком. Разбив комочки, верните на сковороду или кастрюльку и варите до нужной консистенции. В готовый соус добавьте соль, перец и мускатный орех в порошке по вкусу.

ОБОГАТИТЬ СОУС.
Кроме соуса Морнэ для гратена, можно сделать соус Аврора. Для этого в  готовый бешамель добавьте несколько ложек  домашнего томатного соуса  до  красивого розового цвета. Такой соус подойдет к куриным грудкам.

Кроме этого,  в готовый соус вы можете добавить кусочки шампиньонов, креветок или хамона. Так вы сделаете ваши овощи гратен более сытными и вкусными.

КОТЛЕТКИ ИЗ  БЕШАМЕЛЯ.
Секрет испанских бабушек: Если бешамель сделать густым, как тесто, и смешать его  50 на 50  с  соленой ( но  уже обессоленной по вкусу) треской, сформировать  котлетки, обвалять их в сухарях с яйцом и пожарить, то дети - внуки никогда не откажутся от своей порции рыбы. Это очень вкусно.

И  под конец  пара видео из ютюба. Приготовление  традиционное и в термомиксе.