Майонез домашний

Если есть домашние яйца, можно не варить, просто хорошо их промыть и ошпарить. Но покупные я еще и варю до состояния яйцо всмятку. В принципе достаточно и в мешочек.

В классическом варианте майонеза используется только сырой желток. Но для более низкокалорийного варианта я использую яйцо целиком.

Можно сразу начинать взбивать яйцо с маслом, но для более низкокалорийного варианта я еще добавляю молоко. На этот раз я взяла не слишком много, мне больше нравиться яичный вкус. Но можно добавлять гораздо больше, тогда майонез будет еще менее калорийным.

Дальше начинаем взбивать яйцо с молоком до однородной смеси. Именно для майонеза я всегда использую погружной блендер. Он взбивает качественнее и быстрее.

Далее понемногу (чтобы майонез не свернулся) добавляем рафинированное растительное масло. Я взяла подсолнечное. Для особого аромата можно добавить буквально немного нерафинированного оливкового масла.
Когда соус начинает загустевать количество добавляемого масла можно увеличить. Чем больше масла, тем гуще будет соус. Но нам это не надо. Поэтому остановимся на среднем варианте.

Добавляем соль и перец по вкусу.
Обязательно кладем острую горчицу. Она придает остроту и убирает привкус масла. Для более праздничных салатов я добавляю измельченные зерна горчицы и даю соусу немного настояться. Получается совершененно потрясающий вкус.
Далее добавляем лимонный сок.
Есть одно но, с лимонным соком майонез долго не сохраниться. А вот если вместо лимонного сока добавить уксус, соус можно хранить неделю. С уксусом майонез больше похож на привычный магазинный провансаль. Но для себя я все же предпочитаю лимон.

Дальше все хорошо перемешиваем. Я больше в рецепт ничего не добавляла, но сегодня я еще добавила измельченную петрушку. Можно доавить чеснок, другие травы. Все на ваш вкус.
И еще момент - для обычных салатов, типа мясного, столичного и других, я разбавляю майонез сметаной или йогуртом. Получается совсем малокалорийный вариант.