Рецепт Филе куриное с баклажаном

Баклажан промойте и нарежьте вдоль на пластины толщиной около 0,5 см. Пересыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на полчаса, чтобы из них ушла излишняя горечь. Через полчаса смойте с баклажанов соль и обсушите их бумажным полотенцем.
Теперь нужно баклажаны обжарить, в идеале на сухой сковороде гриль, слегка обмазав их растительным маслом. Если у вас нет такой сковороды, поджарьте баклажаны на обычной с добавлением масла, но только потом промокните их бумажной салфеткой. Можно и запечь смазанные маслом ломтики баклажанов в разогретой духовке, что еще более полезно и займет около 15 мин. (температура ~180ºС).
Пока баклажаны отмачиваются в соли,  готовим томатный соус:     Мелко изрубите луковицу и чеснок и слегка обжарьте на растительном масле в сотейнике(глубокой сковороде), а затем добавьте подготовленные помидоры -очищенные и крупно нарезанные. В течение минуты интенсивно мешайте и разминайте томаты деревянной ложкой, а потом посолите, поперчите, добавьте сахар и тимьян по вкусу.  Тушите соус на умеренном огне еще 15 минут. Перед тем, как выключить огонь, попробуйте соус и добавьте недостающие специи, извлеките веточки тимьяна.
    Чтобы сделать соус более однородным, перебейте его блендером, хотя это не обязательно.
Готовые филейки помойте и вытрите насухо бумажным полотенцем, натрите солью и перцем.
Собираем нашу запеканку из куриных грудок и баклажанов:
 Вниз жаростойкой формы, смазанной маслом, укладываем ломтики баклажанов и  выливаем сверху половину соуса, кладем сверху куриные грудки,  заливаем оставшимся соусом и выкладываем ломтики, или натертый твердый сыр.
Запекаются грудки с баклажанами совсем недолго – всего 15 мин. при 180ºС. Подают запеканку горячей, украшенной листиками базилика. Приятного аппетита!
Масло подсолнечное использовать как "натирание" сухой антипригарной сковороды.