Полезный топинамбур

Полезности топинамбура  Это не дорогой, но очень ценный пищевой продукт. Картофель проигрывает топинамбуру по полезным качествам, а многим диабетикам он вообще противопоказан (в отличии от топинамбура). Земляная груша содержит  растительный аналог инсулина - полисахарид инулин, который регулирует процесс расщепления углеводов, тем самым помогая не только поддерживать нужный уровень сахара в крови, но и эффективно худеть! Еще полезно его употребление при плохом зрении, анемии, ожирении, цистите и гипертонии. Клубни содержат комплекс витаминов и почти все незаменимые аминокислоты, пектиновые вещества, антиоксиданты - все, что очень может понадобиться нам для поддержания здоровья в этом современном, жестком режиме будней... Химический состав топинамбура позволяет выводить из организма многие токсические вещества, в том числе радионуклиды, соли из суставов.
С лечебной целью используются клубни, листья. Клубни топинамбура употребляют в сыром виде по 2-3 клубня средней величины 3 раза в день за 15-20 минут до приема пищи. При лихорадке, энтерите, дизентерии рекомендуется съедать один клубень растения перед каждым приемом пищи за 30 минут. А при переломах свежий стебель и листья растения измельчают и прикладывают к месту перелома.
Вкусовые характеристики топинамбура  На вкус он напоминает французский каштан и сочную кочерыжку капусты одновременно. Но у него нет едкого капустного запаха, а присутствует твердость и легкая сладковатость. Есть топинамбур сырым приятно: его можно просто грызть или натереть на терке для салата.
Правила выбора  При выборе размер этого корнеплода не имеет значение: все клубни имеют однородную структуру и вкус, но крупные просто-напросто легче мыть и чистить. Топинамбур должен иметь однородный цвет, а появление темных пятен свидетельствует о начале процесса гниения, таких корнеплодов лучше избегать.
Правила хранения  топинамбур нельзя хранить при минусовой температуре - он не только становится неприятно мягким, но и теряет ценный инулин, который заменяется фруктозой.
Что вкусного можно приготовить из топинамбура:

• Утренний бутерброд - натереть топинамбур на терке, добавить сваренное в крутую и измельченное яйцо, заправить сметаной и поперчить. Массу выложить на подогретый тост и украсить зеленью, помидором или соленым огурцом.
• Салат - натереть топинамбур на терке, добавить такое же количество тертой моркови или яблок, мякоть одного апельсина (очищенную), грецкие или кедровые орешки. Посолить и заправить растительным маслом. Сбрызнуть несколькими каплями масла из грецкого ореха.
• Рагу - нарезать небольшими одинаковыми кусочками топинамбур, помидоры, морковь, кабачки, болгарский перец, лук (можно добавить картофель). Овощи уложить слоями, сбрызгивая каждый растительным маслом, накрыть крышкой и тушить 40-50 минут на слабом огне. Разновидность "соседей" топинамбура в этом блюде можно менять соответственно вашим гастрономическим предпочтениям. Этот овощ отлично сочетается со всеми овощами. а особенно разновидностями капусты.
• Гарнир - крупные корнеплоды нужно тщательно помыть, разрезать на четыре части. Опустить на 1-2 минуты в кипяток и снять с них кожицу. Уложить в емкость для тушения и готовить на слабом огне с добавление сливочного масла в течение получаса. После этого добавить сливки, мускатный орех и сухой или свежий тархун, потомить еще 10 минут и подавать к нежирному мясу или отварной рыбе.