Шампиньоны

Интересный вопрос. Думаю это из области, что грибы при росте впитывывают из окружающей среды все, особенно вредные микро и макро елементы, такие как тяжелые металы, смолы и т.п. По этому грибы лучше не собирать возле дорог, так же они могут впитать полезные минералы из почвы в которой растут.
Шампиньйоны в лесу встречала несколько раз, у нас их называют "печериці" намного вкуснее ( вкус более насыщеный и грибной, больше волокон сответствено клетчатки) магазиных . У нас почти все шампиньйоны из магазинов выращеные в подвалах:для роста кажется используют влажные темные или с искуственым светом помещения, они даже бывают пахнут сыростю или плесенью. По этому вот эти все и есть выращеные под ультрафиолетом, мне так кажется.

Для выращивания грибов в домашних условиях необходимы тепло и влажность + вентиляция помещения.
Под  ультрафиолетом -  не выращивают, под ним - дезинфицируют,  он уничтожает  плесень, грибки, вирусы, споры  и прочие микроорганизмы.  Применение тоже самое, как и в помещениях, больничных палатах и прочее кварцевание.  На короткий срок, иначе и сами грибы погибнут. В промышленных условиях, никто это делать не будет, обычный маркетинговый ход.
Вот и все.

Могу судить по личному опыту. Т. К. Покупать шампиньоны стала только прибыв на северо-запад. Каким вкусом ( вернее почти безвкусно) грибы с магазина все знают. А вот с улицы они другие. Даже хранятся максимум всего пару дней. Вкус более выражен,, в супе чувствуется вкус грибов, на сковородке так не ужариваются. Вешенки же с деревьев сильно отдают вкусом как бы деревоми и они грубее, твёрже магазинных

В таких шампиньонах (облученных ультрафиолетом) повышенное содержание вит Д.