Дневник питания за 12.11.2020

Ну прямо очень аппетитная рулька вышла

Yana,

очень симпатичная рулька.. поделитесь рецептом

Очень аппетитно выглядит)

Какая вкусняшка! Прям завидую! Очень хотелось бы тоже "поколбасничать", но времени на это пока нет((

Очень аппетитно получилось это ещё и очень вкусно... Готовила в прошлом году на Рождество, так ее первую смели....всякие колбасы видимо всем приелись

Это в ветчиннице рулька? И потом запечённая?
У меня ветчинница есть, но я делаю фарш, какой мне нравится, в него крошу мясо кусками для фактуры, затем желатин или агар-агар со специями и солью добавляю и перемешиваю, в рукав для запекания и в ветчинницу. Когда варю в кастрюле, когда на противне делаю, как муза посетит А вот целиковые не пробовала куски мяса делать, но надо бы.

Ilana, https://youtu.be/X1sRK7ND-A4
Первый раз делала как в этом видео, потом почитала разные варианты и стала делать так: отделяю сначала кожу, а потом мясо. Мясо отбиваю, сухожилия не отделяю (как в видео), они отлично провариваются. Потом все перчу, солю, обязательно чеснок, все на глаз. Оставляю на 1-2 часа при комнатной температуре. Потом растилаю кожу, сверху мясо и скатываю рулет (наоборот тоже делала, нормально, не развалился рулет). Перевязываю ниткой. В мультиварке положено 2.5 часа, я варила 3. В бульон дабавлю луковую шелуху, крупно порезанный лук и чеснок, солю бульон. В этот раз у меня с одного края рулет форму потерял. Но я еще горячий плотно завернула в пищевую пленку и убрала в холодильник, форма получилась как и положено)
Ещё пробовала запекать 2 часа (получилось жёстче, но вкус ярче, при варке все равно специи уходят в бульон), варила в кастрюле на плите 4 часа, эффект такой же как в мультиварке, просто дольше.
Варить в пищевой пленке не хочу, так как этикетки давно нет и я не знаю, предназначена ли она для этого, возможно в таком виде специи меньше уйдут в бульон.

Виктория, нет, без ветчиниццы, отварная. Запекать тоже пробовала в фольге. Тоже нравится, но варёная мягче, правда при запекания вкус ярче.

Маша, будет праздник и на вашей улице
Я тоже вот хотела бы чаще и больше готовить, но не получается. Вечерами смотрю рецепты, а реализовать все задумки некогда(

Алена, уже думаю об отпуске перед новогодними, может и получится оформить. И коллагеновая оболочка осталась, я просто обязана к новогоднему столу рулетик сварганить, хотя бы из курицы, если не удастся найти хорошего и недорого другого мяса.

Алена, спасибо за подробное описание.. сохранила себе

Алена, понятно. Тоже надо будет сделать, Вы меня вдохновили снова сделать что-то в ветчиннице, а то перерыв был. Мне она нравится тем, что она сама спрессовывает, не надо закручивать плотно в фольгу или мешок, поэтому форма потом очень хорошо держится. Вот и рульку тоже надо попробовать сделать

Алена, я кстати сало делаю в луковой шелухе, на 1 литр воды 1 кило сала и 100 граммов соли. Шелуха - по вкусу, так сказать, смотря какой оттенок хочу, я делаю 2-3 горсти. А вот чеснок и специи отдельно потом смешиваю, и пока горячее надрезаю пласт квадратиками 5х5, но чтобы шкурку не прорезать и в надрезы смесь чеснока и специй, потом, как остынет, в морозилку, хранится там же. Это если сало толщиной от 3-х см, а вот если покупаю окорок с кожей, там сало от 1 до 2-х см, тогда просто пересыпаю пласт этой же смесью и сворачиваю в рулет, также потом в морозилку.
А самый прикол, что я сало делаю, но ем его очень очень редко, в основном, гости едят. Просто потребность, видимо, приготовить.

Виктория, спасибо, попробую) я и приготовлю, и съем с удовольствием))
Как долго варите?

Алена, по разному, но не меньше 45 минут чтобы кипело, а вообще, определяю готовность методом протыкивания, как будет заходить, будто в мягкое масло вилка или нож, так и готово. Потому что все равно сало тоже от разных свиней разное, да и место, откуда оно взято, тоже имеет значение, с окорока или грудинки, там же все равно разная структура, плотность, поэтому самый лучший метод тыка

Можно делать все то же самое только с куриной грудкой. Кожу я не снимаю. Отбиваю все вместе.

Надежда, тоже об этом думала, что можно любое мясо использовать и сочетать разные.