Здравствуйте!хочу задать вопрос на который сама ну...

Вообще должна даже больше становится, если пожарить то вода испарится и на единицу массы будет больше калорий.

Вот и я об этом🤔

Тоже интересует этот вопрос.
Может, заложены какие-то потери на образование остаточного слоя продукта на сковороде при жарке?

Это где-то в курсе похудения описано. При разных типа обработки происходит разного вида разрушения, видимо, отсюда и калорийность теряется. Где-то там же описано, что какая-нибудь петрушка при нарезке достаточно много теряет.

Айка, здесь в начале есть такая информация (в курсе похудения):
"Что происходит в продуктах при кулинарной обработке:
Теряются макронутриенты - белки, жиры и углеводы, за счёт чего уменьшается калорийность.
Изменение калорийности происходит за счет разложения белков и углеводов и выхода их в бульон или сливаемую воду, за счет вытапливания и вываривания жира, улетучивания его с парами воды, потерь на жарочной поверхности, образования накипи и т.д.
Рассмотрим в качестве примера свинину, калорийность которой составляет 343 ккал на 100 грамм (шейная часть). При жарке крупным куском (без учета добавления масла) калорийность уменьшается на 39%, теряется 10% белков и 45% жиров. Таким образом калорийность куска уменьшится до 209 ккал. Разница составит ни много ни мало 134 ккал.
Вот несколько примеров потери калорийности, белков, жиров и углеводов при приготовлении:
Тыква при варке теряет 11% калорий, 5% белков, 8% жиров, 45% крахмала, 15 % моно- и дисахаридов
Тушение курицы приводит к потере 20% калорий, 7% белков и 7% жиров
Треска при жарке теряет 26% калорий, 19% белков,32% жиров"

и дальше продолжение: https://health-diet.ru/loseWeight/cookingCondition

Ira Sh, большое вам спасибо!👍❤️