Айка
08.10.2020 10:45
Здравствуйте!хочу задать вопрос на который сама ну...
Здравствуйте!хочу задать вопрос на который сама ну никак не могу
найти ответа.подалуйста помогите мне понять, когда вписываешь какой
либо продукт внизу есть окно в котором нужно выбрать один из
вариантов (без обработки,варка,жарка и ТД)так вот каким образом
калорийность лука при выборе "жарка"из 41 одного становится 31🤷♀️И
так со всеми продуктами ,какой бы пункт не выбрать.из овощей при
испарение воды калории никуда не деваются.
Александр Каржавин
08.10.2020 11:40
Вообще должна даже больше становится, если пожарить то вода
испарится и на единицу массы будет больше калорий.
Айка
08.10.2020 12:11
Вот и я об этом🤔
Галина
08.10.2020 12:23
Тоже интересует этот вопрос.
Может, заложены какие-то потери на образование остаточного слоя продукта на сковороде при жарке?
Может, заложены какие-то потери на образование остаточного слоя продукта на сковороде при жарке?
Anna
08.10.2020 12:29
Это где-то в курсе похудения описано. При разных типа обработки
происходит разного вида разрушения, видимо, отсюда и калорийность
теряется. Где-то там же описано, что какая-нибудь петрушка при
нарезке достаточно много теряет.
Ira
08.10.2020 16:22
Айка,
здесь в начале есть такая информация (в курсе похудения):
"Что происходит в продуктах при кулинарной обработке:
Теряются макронутриенты - белки, жиры и углеводы, за счёт чего уменьшается калорийность.
Изменение калорийности происходит за счет разложения белков и углеводов и выхода их в бульон или сливаемую воду, за счет вытапливания и вываривания жира, улетучивания его с парами воды, потерь на жарочной поверхности, образования накипи и т.д.
Рассмотрим в качестве примера свинину, калорийность которой составляет 343 ккал на 100 грамм (шейная часть). При жарке крупным куском (без учета добавления масла) калорийность уменьшается на 39%, теряется 10% белков и 45% жиров. Таким образом калорийность куска уменьшится до 209 ккал. Разница составит ни много ни мало 134 ккал.
Вот несколько примеров потери калорийности, белков, жиров и углеводов при приготовлении:
Тыква при варке теряет 11% калорий, 5% белков, 8% жиров, 45% крахмала, 15 % моно- и дисахаридов
Тушение курицы приводит к потере 20% калорий, 7% белков и 7% жиров
Треска при жарке теряет 26% калорий, 19% белков,32% жиров"
и дальше продолжение: https://health-diet.ru/loseWeight/cookingCondition
"Что происходит в продуктах при кулинарной обработке:
Теряются макронутриенты - белки, жиры и углеводы, за счёт чего уменьшается калорийность.
Изменение калорийности происходит за счет разложения белков и углеводов и выхода их в бульон или сливаемую воду, за счет вытапливания и вываривания жира, улетучивания его с парами воды, потерь на жарочной поверхности, образования накипи и т.д.
Рассмотрим в качестве примера свинину, калорийность которой составляет 343 ккал на 100 грамм (шейная часть). При жарке крупным куском (без учета добавления масла) калорийность уменьшается на 39%, теряется 10% белков и 45% жиров. Таким образом калорийность куска уменьшится до 209 ккал. Разница составит ни много ни мало 134 ккал.
Вот несколько примеров потери калорийности, белков, жиров и углеводов при приготовлении:
Тыква при варке теряет 11% калорий, 5% белков, 8% жиров, 45% крахмала, 15 % моно- и дисахаридов
Тушение курицы приводит к потере 20% калорий, 7% белков и 7% жиров
Треска при жарке теряет 26% калорий, 19% белков,32% жиров"
и дальше продолжение: https://health-diet.ru/loseWeight/cookingCondition
