Дневник питания за 23.05.2021

Спасибо 🌹

Любопытно, а как обрабатывать должным образом?

где то я читала опровержение этому, что мол эта самая кислота в нашей среде разрушается до того как успеет нашему организму нанести вред...а сама клетчатка при этом очень хорошо чистит жкт...научно не умею..как запомнила

господи... вот жить бы человеку да радоваться, есть, что природа-матушка послала... так нет же, ему информацию подавай какую-то
У меня в последнее время складывается впечатление, что ввести человека в ступор противоречивой информацией - это какой-то намеренный злой умысел))
из Викепедии: 

В настоящее время хорошо известно, что фитиновая кислота снижает биодоступность общего фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Их высвобождение может происходить в результате гидролитического расщепления эфирных связей фитиновой кислоты фитазами животного, растительного или микробного происхождения, а также при помощи различных технологических приемов в процессе производства кормов.

Однако, выше приведенные заключения были выведены из опытов на щенках и крысах. Исследования на людях показывают практически обратный эффект: люди, длительное время употреблявшие продукты с высоким содержанием фитиновой кислоты, имели более прочную структуру костей, чем контрольная группа. Далее, фитаты в организмах исследуемых женщин значительно снижали риск остеопороза.

Более того, фитиновая кислота тормозит развитие клеток, съедающих костную ткань изнутри при остеопорозе.

Примечательно, что чем больше человек употребляет в пищу продуктов, богатых фитатами, тем лучше его кишечник (микробиота) приспосабливается к её расщеплению, и соответственно усваиванию кальция, фосфора и других микроэлементов. То есть у последовательных вегетарианцев проблемы вообще нет — их ЖКТ на 100 % справляется с фитиновой кислотой.

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B8%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82%D0%B0 (там же ссылки на исследования или статьи приведены)

Дивиона, Как минимум высушивать / обжаривать.

Joy Toy, если семена и орехи обжарить, то толку от них?

Дивиона, С чего вы решили что в обжаренных "вред" появился? Муку вы тоже в сыром виде поедаете, для примера?

Елена, тем не менее, пищевую добавку Е391 (фитиновая кислота) исключили из пищевой промышленности. Кстати, я нашла автореферат научного исследования по данной проблематике ЗДЕСЬ.
Интересны рекомендации. Для составления здорового меню и организации правильного, здорового питания, полезно будет использовать таблицы, в которых отражено содержание макро и микро элементного состава и фитиновой кислоты каждого из продуктов. Например, при употреблении продукта с высоким содержанием кальция или железа, не желательно употреблять продукт с высоким содержанием фитиновой кислоты. Эти два продукта желательно не совмещать в одном приеме пищи. И наоборот, если на гарнир фасоль с высоким содержанием фитиновой кислоты, то употреблять в пищу с ней продукты с высоким содержанием железа, кальция или магния не имеет смысла.

Как же все сложно!!! А хочется просто есть и ни о чем ни думать... А тут думай что с чем соединить...  Ни какого удовольствия от приема пищи ((((

Нашла как правильно подготовить орехи и про фитиновую кислоту.
Замачивание – простой и эффективный способ получить от орехов все полезные вещества. При контакте с водой ядро напитывается влагой, что активизирует энзимы и меняет его состав. В нем увеличивается количество витаминов и антиоксидантов.

И эти вещества становятся доступными организму человека, так как фитиновая кислота при вымачивании переходит в воду. Удаление фитиновой кислоты улучшает усвоение мякоти орехов в кишечнике, предупреждает неприятные последствия в виде вздутия и повышенного газообразования.Вымоченные орехи – легкая пища для желудочно-кишечного тракта, которая нормализует его работу и повышает биодоступность питательных веществ для организма.

Техника вымачивания
Контролируйте время. Считается, что дольше всего нужно вымачивать грецкие орехи, фундук, пекан. На самом деле, их мякоть настолько нежная, что длительное замачивание превращает их в кашу и делает безвкусными. Оптимальное время для большинства орехов – два часа, за исключением миндаля. Их мякоть плотная, и чтобы размочить ее, необходимо минимум шесть часов.
Следите за качеством воды. При замачивании мякоть поглощает воду, которая потом попадает в организм с пищей. Поэтому не заливайте продукт водой из-под крана. Выбирайте фильтрованную или бутилированную, то есть ту, которую вы обычно используете на кухне.
Не используйте горячую воду. Под действием высокой температуры ценные масла окисляются, а растительный белок сворачивается, поэтому обдавать орехи кипятком нельзя. Заливайте их водой комнатной температуры.
Не замачивайте много. У вымоченных орехов есть существенный недостаток: они не могут храниться долго. Оптимально замачивать их порциями на один день: залили горсть водой, выдержали, подсушили полотенцем и съели. Так они всегда будут свежими, полезными и не испортятся внезапно.
Если вымоченные орехи остались, поставьте их в холодильник и съешьте на следующий день. В холодильнике они могут храниться до двух суток. Не закрывайте емкость крышкой, иначе продукт покроется слизью в первые же сутки хранения.