Мила Равно

Блог Кулинарная книга База продуктов

Мила Равно

17.02.2023 12:36

Пекинская капуста а-ля кимчи

Калорийность - 19.9 кКал; белки - 1.2 г; жиры - 0.2 г; углеводы - 3 г на 100 г.

Ингредиенты

Пекинская капуста	1000 г
Помидор (томат), парниковый (Мытьё, нарезка)	170 г
Перец сладкий красный (Мытьё, нарезка)	100 г
Чеснок (Мытьё, нарезка)	25 г
Чили, порошок	3 г
Соль поваренная пищевая	20 г
Соль поваренная пищевая	5 г
Кориандр, семена	3 г
Уксус столовый 9%	5 г
Вода, бутилированная, в общем	15 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 25 ч

Описание

Ежегодно заготавливаю сырую аджику. Здесь есть рецепт - https://health-diet.ru/people/user/464113/blog/238300/
Она хранится в холодильнике 6 месяцев плюс.
Эту аджику использую для а-ля кимчи. Вкус меня очень устраивает.
В ингредиентах указано количество составляющих аджики для приготовления одной порции а-ля кимчи.
15 г воды используется для того, чтобы 9% уксус превратить в 6%

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Ингредиенты

Шаг 2.

Пекинскую капусту разрезать, как вы привыкли.
Пересыпать её солью. Оставить на час для выделения жидкости.
Обычно эту жидкость сливают, но я её оставляю. Она мне совершенно не мешает

Шаг 3.

Ингредиенты для сырой аджики сложить в ёмкость..

Шаг 4.

... и блендернуть

Шаг 5.

Добавить к обмякшей пекинской капусте и высыпать кориандр

Шаг 6.

Перемешать и отправить в холодильник настаиваться
С каждым днём она становится только вкуснее.
Но больше двух недель её не храню, да и съедается она за этот период.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	19.9 кКал	1.18%
	Белки	1.2 г	1.58%
	Жиры	0.2 г	0.36%
	Углеводы	3 г	1.37%
	Пищевые волокна	1.3 г	6.5%
	Вода	91.3 г	4.02%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

5.6%

b-car

7.8%

В1

2.8%

Холин

1.3%

2.3%

11.3%

15.1%

B12

43.8%

1.5%

вит.К

28.1%

2.6%

Калий

9.3%

7.2%

8.2%

3.1%

56.8%

48.8%

2.8%

0.4%

14.3%

10%

5.4%

1.6%

0.1%

3.7%

2.3%

Наталья 17.02.2023 12:40

Супер! Обожаю такие остренькие вещи

Мила Равно 17.02.2023 13:02

Наталья, ох, сама такая.. Квашу, мочу и прочее.. В небольших количествах, а потом таблица нутриентов трещит по натрию😆😆

Продуктовый адвокат 17.02.2023 15:14

Вай. Просто и вкусно.😁 А обычная белокочанная капуста пойдет?

Мила Равно 17.02.2023 15:29

Женя, Женечка, пробовала и с обычной. Получается вкусно. Белокочанную лучше порезать полосками 1 см (вдоль или поперек четвертинки кочана😆/ и помять без фанатизма. Поставить тарелку и груз на час, чтоб она осела.. Еогда осядет, смешать с аджикой и поплотней утрамбовать в емкости. В этом будет отличие по технологии! И готова не через сутки, а через 3 дня стояния в холодильнике.
Ни чуть не хуже, чем из пекинской! ✌️😊

Helen Николаевна 17.02.2023 16:33

рецепт вообще без масла, правильно я поняла?

Мила Равно 17.02.2023 16:37

Helen Николаевна, без капли масла. Правильно понимаете.
Там тодько в основном рецепте аджики по ссылке масло в качестве закупорки от кислорода. Но в данном рецепте его нет

Наталья 17.02.2023 17:35

Мила Равно, это да, но что же делать? А вообще ферментированные продукты полезные, правда у вас рецепт с уксусом. Интересно, а лимонный сок можно?

Мила Равно 17.02.2023 17:37

Наталья, с яблочным уксусом нормально. Я лимон не очень люблю в готовке. Только в чае...

Наталья 17.02.2023 17:40

Мила Равно, надо будет яблочный уксус купить, обычный не слишком полезный. У меня есть еще вустерский соус😹😹😹

Мила Равно 17.02.2023 17:42

Наталья, оооох уж этот соус😂😂😂😂😂 только не "всюда", в капусту🤣🤣🤣

Мила Равно 17.02.2023 17:45

Наталья, не могу ничего с собой поделать, обычный уксус очень люблю, особенно ту сырую аджику. Благодаря ему Она сохраняется сырая очень долго. Но там незначительное количество, если взять на три килограмма помидоров и ещё сколько там других ингредиентов всего лишь стакан шестипроцентного. И шашлыки люблю только традиционные с уксусом. Но это не каждый день, Что, может быть, и не так страшно