Маша

08.02.2022 20:03

Дневник питания за 08.02.2022

Работы всё нет. Пыталась делать другую, на которую у меня аллергия, но не смогла высидеть и 15 минут. Обещают, что скоро будет моя любимая, но у них это скоро может быть когда угодно. Зато сделала наконец-то борщ для мужа и себе печеньки. На фотке вчерашний хлеб, у него сорвало крышу) Вот такие крайности - то плоская бугристая, то слишком высокая и рваная. Может, кто знает, почему так получается?

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Лактулоза	7	2.9	0	0	1
АкваДетрим	0.14	0	0	0	0
Яйцо куриное (Жарка)	93	141.2	11.8	10.2	0.7
Лук репчатый (Жарка)	24	7.3	0.3	0	1.4
Цитрат калия К3С6Н5О7 (Е332) КЕТОША.	5	0	0	0	0
Цикорный кофе с имбирём	1	21	1	0.7	3.1
Фолиевая кислота	1	0	0	0	0
Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве	0	0	0	0	0
Никотиновая кислота	0.5	0	0	0	0
Скумбрия атлантическая	0	0	0	0	0
Жир говяжий, сырой	15	101.1	1.2	10.6	0
Петрушка свежая (Жарка)	0	0	0	0	0
Цветная капуста (Жарка)	126	30.3	3	0.3	3.7
Майонез Провансаль Классический 50,5% [Maestro Gusten]	7	33.3	0	3.5	0.3
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	10	74.8	0.1	8.3	0.1
Хлеб ржано-пшеничный с солодом, тмином и кориандром	16	30.7	0.9	0.4	5.9
Арахис жареный	0	0	0	0	0
Кунжут	0	0	0	0	0
Шоколад горький элитный 90% (минералы по фитаудиту 70-85%))	9	51.3	1.2	4.1	2.3
Сельдь атлантическая нежирная соленая	0	0	0	0	0
Творожное печенье 2022-02-06	59	227.4	13.2	16.6	5.1
Куриная грудка (филе)	38	42.9	9	0.7	0.2
Тыквенные семечки, сушеные	10	55.9	3	4.9	0.5
Салями Туринская [Каждый День]	2	8.6	0.4	0.8	0
Итого	663	828	45	61	24

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Лактулоза	0	0	0	0	0
ЧИКТОНИК	1.5	0	0	0	0
Морская капуста (ламинария) сушеная	2	3.8	0.1	0	0.5
Семена льна	20	106.8	3.7	8.4	0.3
Тыквенные семечки, сушеные	13	72.7	3.9	6.4	0.6
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	4	29.9	0	3.3	0
Облепиха	10	8.2	0.1	0.5	0.6
Смородина черная	10	4.4	0.1	0	0.7
Магний В6 Форте Миофарм	1	0	0	0	0
Жир говяжий, сырой	12	80.9	1	8.5	0
Лук маринованный по 2-56	0	0	0	0	0
Чеснок	0	0	0	0	0
Зира, семена	0	0	0	0	0
Майонез Провансаль Классический 50,5% [Maestro Gusten]	0	0	0	0	0
Капуста белокочанная (Жарка)	0	0	0	0	0
Хлеб ржано-пшеничный с солодом, тмином и кориандром	8	15.3	0.4	0.2	3
Цветная капуста (Жарка)	126	30.3	3	0.3	3.7
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	0	0	0	0	0
Кофе растворимый, сухой	0	0	0	0	0
Яйцо куриное вареное вкрутую	0	0	0	0	0
Капуста белокочанная (Жарка)	100	19.1	1.4	0.2	3.1
Творожное печенье 2022-02-06	27	104.1	6	7.6	2.3
Капуста белокочанная, квашеная	0	0	0	0	0
Рыжиковое масло полный состав	0	0	0	0	0
Лук репчатый (Жарка)	20	6.1	0.3	0	1.1
Яйцо куриное (Жарка)	0	0	0	0	0
Куриная грудка (филе)	53	59.9	12.5	1	0.2
Чай, заваренный, приготовленный, на водопроводной воде	0	0	0	0	0
Свинина, тазобедренная часть	39	119	5.9	10.6	0
Салями Туринская [Каждый День]	3	12.9	0.6	1.2	0
Печенье кунжутно-подсолнечное (из жмыхов) с корицей	53	213.5	12.6	15.4	5
Сыр тильзитер, м.д.ж. 45% в сух. в-ве	26	88.4	6.3	6.8	0.5
Итого	528	975	57	70	21
Итого за день	1191	1803	103	131	46

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

★ Svetlana Sergeevna ★ :rose: 08.02.2022 21:27

если перебор с дрожжами или содой, то сильнее подымается-в сл.раз меньше...а не подымается-меньше муки нужно-забитый вышел Дарю цветочек

Маша 08.02.2022 22:24

★ Svetlana Sergeevna ★ Дарю цветочек

, спасибки, попробую в следующий раз дрожжей чуть уменьшить! А насчёт соли не знаете? Если мало соли, может плохо подняться, а-то у меня кажется на всех плоских вариантах было уменьшено содержание соли, один вообще без неё.

Светлана К 08.02.2022 22:31

Маша, я знаю, что соль убивает дрожжи и надо их в начале слегка развести по разным углам С улыбкой

Но в хлебопечке можно все сразу, она с этим справляется.
Даже на хлебозаводах разный получается хлеб. хотя у них строгая рецептура.
От всего зависит, какая мука, какой день луны..
А так надо записывать рецепт и строго повторять удачный.

★ Svetlana Sergeevna ★ :rose: 08.02.2022 22:36

Маша,соль нужно класть уже тогда,когда дрожжи сработали...я заранее опару делаю...но я на старых дрожжах мягких делаю...на быстрых может соль не влияет Дарю цветочек

Маша 10.02.2022 14:59

Светлана К, спасибо! Ну в хлебопечке только делаю, там уж как получается. Читала что именно это свойство соли (убийство дрожжей) и помогает хлебу нормально подняться, типа что когда дрожжей слишком много, то тесто перебраживает и потом опускается в процессе выпечки, как-то так. Вот как раз изменила в рецепте кол-во соли грамма на 2 вроде, и он плохо поднялся... А теперь всё равно по новой рецепты отрабатывать придётся, новую муку купила, а старая была ну очень старой, возможно, пересушена, даже чувствую, что ложка новой муки больше весит и она не такая пыльная как старая, и добавлять чуть больше муки пришлось в последний хлеб. Одинаково, наверное, сложно сделать даже из одной и той же муки..

Маша 10.02.2022 15:00

★ Svetlana Sergeevna ★ Дарю цветочек

, да в хлебопечке потом не добавишь, если только не вручную всё это регулировать, а мне что-то лениво, проще включить программу, и пусть делает) Тем более, что один хлеб уже получился какой надо, всё смешивалось сразу, ничего потом не подсыпала, воды не подливала.

Светлана К 10.02.2022 15:23

Маша, у меня когда-то была хлебопечка, делала по рецептам, которые были в инструкции к ней, нормально получалось.
Лучше, конечно, чтобы всё было свежее, и мука, и дрожжи, температура воды вроде комнатная, не ледяная. Вручную даже теплая, около 30 градусов должна быть
Хлебопечение это и искусство, и наука С улыбкой

★ Svetlana Sergeevna ★ :rose: 10.02.2022 16:57

Маша,тогда по этому рецепту и ориентироваться Дарю цветочек

Маша 10.02.2022 20:42

Светлана К, у меня рецепты в объёмах, а не в граммах, уже проверила один, этого хватило, больше не буду) С водой делала тёплую воду, результат опять плоская корочка, всё говорит за то, что дрожжи перебраживают...
А как профи подскажите, пожалуйста, сколько чеснока добавить в чесночный хлеб, что нормально так чувствовался как в магазинном? Смотрю рецепты всякие, а так пара зубчиков чеснока, мне кажется, это ни о чём вообще...

Маша 10.02.2022 20:44

★ Svetlana Sergeevna ★ Дарю цветочек

, ну как бы да, но всё равно разная мука, ржаную другого производителя вот купила, пшеничная высший сорт скоро закончится, хочу первый купить. Но я уже знаю, что можно не всю муку, потом в процессе добавлять если жидкое тесто выходит.

★ Svetlana Sergeevna ★ :rose: 10.02.2022 20:47

Маша,

★ Svetlana Sergeevna ★ :rose: 10.02.2022 20:47

Маша,с опытом будет проще С улыбкой

Валентина А. 10.02.2022 20:52

На корочку влияют дрожжи, вернее их качество и, конечно, клейковина муки.

Светлана К 10.02.2022 21:11

Маша, я не профи, нет С улыбкой

И чеснок я не люблю С улыбкой

Поэтому совсем не знаю, сколько надо.
Я чесночный хлеб только такой видела, который из готового хлеба делают с начинкой и запекают
https://ru.wikihow.com/%D1%81%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BD%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1

Маша 11.02.2022 12:10

Светлана К, да прибедняетесь небось) Ну ладно, буду экспериментировать. Что после выпечки точно не мой вариант, моё дело испечь, а далее потребитель сего продукта пусть распоряжается) Просто взблендерю несколько чесночин с водой и на ней испеку хлеб, будет очередной эксперимент.

Наталья 11.02.2022 12:26

Маша,Я как-то забыла соль в хлеб положить ничего не изменилось, кроме вкуса.)) Соль рекомендуется добавлять на последнем этапе, т.е. при замесе теста и предварительно смешивать ее с мукой.

Светлана К 11.02.2022 12:31

Маша, а при таком способе чеснок не даст горечь?
Я не знаю, к сожалению, как тут лучше поступить

Маша 11.02.2022 17:08

Наталья, а кто ж его знает, где там какой этап, я не разобралась пока, да и замешивает хлебопечка не так хорошо в конце, чтоб потом что-то ещё хорошо вмешалось.

Маша 11.02.2022 17:15

Светлана К, насчёт горечи навряд ли, он же не горький, а острота исчезнет, в супах и прочих горячих блюдах она же исчезает, да и мне кажется, от запаха ничего не останется, от теста едва уловимый запах, хотя добавила чеснока довольно много. В данный момент пробую это сделать, не поднимается тесто, видимо, чеснок негативно влияет на жизнедеятельность дрожжей, попробую его оставить, может ещё подействуют..

Наталья 11.02.2022 17:16

Маша,а, ну в хлебопечке я ничего не понимаю. Замешиваю комбайном, домешиваю и формую руками.

_N_ 11.02.2022 17:22

Сходите на бесплатный вебинар по хлебу. Выведите себе закваску. Гораздо вкуснее будет получаться. И это не очень сложно. (Хлебный флешмоб Светланы Аристовой) Я там поучилась. Теперь постоянно старась печь

Наталья 11.02.2022 17:27

Хелен,можно на youtube посмотреть канал "выпечка хлеба" там тоже все подробно рассказывают.

Наталья 11.02.2022 17:29

Маша,добавляйте лучше чесночный порошок, смешав его с мукой. На 2 булки где-то 1 ч. л. с горкой.

_N_ 11.02.2022 17:48

Я пекла чесночные багеты, есть фото у меня в блоге. Очень всем понравились, еще просят.
Когда формируете багет, внутрь можно положить все что хочешь, в том числе и чеснок, и даже сыр, посыпать приправами.
После того как испекли, пока горячий, смазываете топленым маслом и давленным на чеснокодавилке чесноком.

Я пекла на пшеничной закваске.

Светлана К 11.02.2022 18:04

Маша, вот, вспомнила, там без хлебопечки, но очень профессионально:
https://www.youtube.com/watch?v=_zVnWxN-ZGI

Елена Петрова 11.02.2022 18:06

я всегда у хлеба верхушку лезвием разрезаю,когда в духовку ставлю.Как на батонах

Маша 11.02.2022 21:30

Светлана К, спасибо! Может и дойдёт дело до духовки когда-нибудь, добавлю в закладки.

Маша 11.02.2022 21:31

Наталья, благодарю, в следующий раз попробую, в этот раз не было порошка, но было много свежего чеснока, а в рецептах видела про порошок, да, обратила внимание.

Маша 11.02.2022 21:35

Хелен, да я делаю-то не больше пары раз в неделю его. Конечно, буду потихоньку изучать доступную информацию, спасибо!

Маша 11.02.2022 21:38

Хелен, вот как бы это ещё адаптировать к хлебопечке...

Маша 11.02.2022 21:40

Елена Петрова, я тоже когда свой хлеб в духовке делаю, но вот не знаю, делают ли такое в хлебопечке, боюсь открывать её лишний раз после сигнала.

_N_ 12.02.2022 23:33

Маша, Хлебопечки у меня нет С улыбкой