Дневник питания за 23.10.2020

Испекла хлеб... Хотела белый, получился не белый в итоге, а какой-то тёмно-жёлтый или бежевый, не знаю, как это назвать. Хотя тесто выглядело многообещающе. Но вкусный, мягкий, с корочкой). Долго думала, что мне он напоминает и поняла, что ржаные лепёшки, которые раньше в хлебных палатках продавались, не знаю, продаются ли сейчас. У них специфический такой привкус, и похожий привкус у этого хлеба. Думаю попробовать какую-нибудь закваску, слышала, что она частично разрушает глютен, уменьшая его вред, только не знаю, будет ли она работать с низкоуглеводным тестом, вот и будет эксперимент).
Кетоз утром 0,3 г/л, днём 0,2 г/л, вечером перед ужином 0,5.

Завтрак

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Свиной жир	20	126.4	1.9	13.1	0
Лук репчатый	41	16.8	0.6	0.1	3.4
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	10	74.8	0.1	8.3	0.1
Цикорный кофе с имбирём	1	21	1	0.7	3.1
Халва из кунжута с горьким шоколадом	30	159	4.8	13.1	5.5
Яйцо куриное	105	164.9	13.3	12.1	0.7
Nutritional yeast Пищевые дрожжи в порошке	3	11.3	1.7	0.2	0.9
Майонез Постный [Провансаль ЕЖК]	10	47	0	5	0.6
Итого	460	621	23	52	14

Обед

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Студень из бульона говяжьего	90	51.7	8.1	1.7	1
Майонез на перепелиных яйцах с добавлением льняного масла	12	69.9	0.3	7.7	0
Горчица столовая	5	7.2	0.5	0.3	0.6
Котлеты из куриного фарша (смесь для жарки, сырой фарш)	120	223.2	11.8	19.1	1.4
Сало по-Белорусски [Хороший Вкус]	10	77.8	0.3	8.5	0
Халва из кунжута с горьким шоколадом	15	79.5	2.4	6.5	2.8
Хлеб на гороховом изоляте с глютеном "белый"	34	105.5	10.5	6.1	1.4
Итого	286	614	33	49	7

Ужин

	Кол-во	Калории	Белки	Жиры	Углеводы
Смородина черная	25	11	0.3	0.1	1.8
Облепиха	15	12.3	0.2	0.8	0.9
Крыжовник	9	4.1	0.1	0	0.8
Хлеб на гороховом изоляте с глютеном "белый"	44	136.6	13.6	7.8	1.8
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	11	72.7	0.1	8	0.1
Сельдь атлантическая жирная	42	104.2	7.4	8.2	0
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	17	112.4	0.1	12.3	0.2
Какао порошок обезжиренный	5	7.5	1.1	0.1	0.6
Итого	168	460	22	37	6
Итого за день	914	1696	79	139	28

Чтобы увидеть отчеты по питанию и график веса, необходимо войти.

Лариса Брусенцева 24.10.2020 05:27

Хлеб очень люблю, не белый, именно такой, или чёрный ржаной. Как глянула на фото, слюни потекли. Отличный хлебушек у вас получился.

Алена 24.10.2020 06:24

Хлебушек очень аппетитный)
Я тоже ломаю голову над закваской)) периодически смотрю рецепты палео, дюкан.
Вот что нашла, но ещё ни разу не пробовала
https://youtu.be/G-6214TBkg0

Снеж 24.10.2020 13:46

глютен вреден только тем у кого целиакия.
и для них вредно не количество, а само наличие.
это как аллергия на арахис - если у человека есть аллергия, то его пробьет со следовых количеств, если аллергии нет, но человеку глубоко пофиг и он споконо может есть арахис в любых количествах.
для простоты считайте целиакию аллергией - если она у вас есть, вам нельзя ни капли глютена, если целиакии у вас нет, не дарите деньги недобросовестным производителям.

Маша 24.10.2020 14:10

Алена, спасибо! О, Татошкина кухня! Читала её когда-то, про канал не знала, может, его и не было ещё. Псиллиум можно заменить, как она говорит, вот только доп в виде крахмала смущает, если только его уменьшить и частично заменить тем же изолятом или ещё чем-то. Жалко только, что очередной рецепт на яйцах, в пост обычно больше хлеба поглощаю. Если вместо них положить белый лён, будет, наверное, жёлтый, как мой вчерашний хлеб. Дождусь когда будет пропадать молоко или будет дешёвый кефир по акции, попробую сделать)

Маша 24.10.2020 14:17

Снеж Ка, спасибо за информацию! Вокруг него много споров, некоторые считают, что он вреден абсолютно всем, не только больным целиакией. С одной стороны, ела большую часть жизни обычный хлеб, макароны и т.д., и ничего, всё нормально, а с другой, есть некоторые опасения, хотя бы то, что это плохо усваиваемый растительный белок, и всё-таки хотелось бы на всякий случай сократить и как-то минимизировать его возможный вред. Пока делаю перерывы от глютена, дальше видно будет. А закваска заодно бы съела какую-то часть углеводов из теста)

Маша 24.10.2020 14:19

Лариса Брусенцева, спасибо большое! А у меня обычно серый получается, типа ржаного, с тмином выходит как батон ароматный (вроде так называется), но поднадоел.

Снеж 24.10.2020 14:21

Маша, дрожжи едят только сахар, для этого вы добавляете его в тесто около 1 ч/л.
всю муку в хлебе перевариваете только вы и самостоятельно.
так что изучайте матчасть, не бойтесь суеверий и ешьте что хотите

Маша 24.10.2020 14:39

Снеж Ка, дрожжи не хочу, закваску для хлеба думаю попробовать. А йогуртовая закваска неплохо справляется с арахисовым молоком, вполне себе йогурт из него получается без всякого сахара. А дрожжи и от муки и молока не откажутся, я обычно не добавляла в тесто сахар, когда раньше делала какие-нибудь пирожки без рецептов, просто из головы.

Алена 24.10.2020 20:09

Снеж Ка, раз вы на кето, то знаете что углеводы как раз до сахара и разрушаются. Именно поэтому есть бездрожжевая закваска (вечная закваска), делается она только из муки и воды. Раньше я так хлеб и пекла.

Снеж 24.10.2020 20:30

ну это я знаю еще из школы.
а еще я знаю, что углеводы не сами по себе разваливаются, их должен кто-то (ферменты человека или микроорганизмов) нарезать на моносахариды
все зависит от того, насколько длинные полисахариды могут разлагать дрожжи и есть ли соответствующие полисахариды в муке

Алена 25.10.2020 07:25

Снеж,
Вот они сами себя и "нарезают".
"После соединения муки с водой, фермент, находящийся в муке, который называют амилазой, активируется и начинает разрушать сложные мучные крахмалы в сахарах. Начинается ферментация. Для дрожжей и бактерий появляется пища – сахара, и они начинают размножаться."
https://travart.ru/bezdrozhzhevaya-zakvaska-dlya-hleba
Отрывок отсюда.

Маша 25.10.2020 11:49

Оказывается, я не сохранила последние изменения в рецепте хлеба, и он считался без воды. Подкорректировала, и вот поменялось КБЖУ на этот день и следующий. А я-то думала, чего это мне мало)

Снеж 25.10.2020 15:51

Алена, это уже смотря какая мука )