Маша

Блог Кулинарная книга База продуктов

Маша

19.08.2020 12:57

Майонез на перепелиных яйцах с добавлением льняного масла

Калорийность - 582.3 кКал; белки - 2.2 г; жиры - 64 г; углеводы - 0.3 г на 100 г.

Ингредиенты

Яйцо перепелиное	96 г
Уксус яблочный	11 г
Горчица столовая	6 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Вода	100 г
Подсолнечное масло	220 г
Льняное масло холодного отжима	127 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 5 мин

Описание

Экспериментируя с количеством льняного масла в майонезе, пришла к такому соотношению. Горчинка льняного масла чувствуется, но не особо, мне совсем не мешает, вкус у меня более-менее рядовой)
Делала этот майонез, да и в последнее время делаю в блендере с чашей, таким способом ещё ни разу не было брака, как иногда случалось с погружным блендером и миксером.
На рецепт ушёл десяток перепелиных яиц. Для разбавления масла использовала рассол от оливок, так можно утилизировать различные маринады от тех же огурцов, допустим, не думаю, что это сильно повлияет на КБЖУ. Количество соли, уксуса (у меня был яблочный 9%), горчицы регулируйте по своему вкусу, а-то я люблю насыпать/налить побольше.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Тщательно вымойте яйца и разбейте их в чашу блендера, добавьте горчицу. Если до ножей не достаёт, вылейте уксус (или его часть, можно заменить лимонным соком), часть воды (рассола, маринада) так, чтобы хотя бы частично покрывало ножи.

Шаг 2.

Включите блендер и постепенно вливайте тонкой (можно не очень тонкой) струйкой масло до тех пор, пока не начнёт густеть. Если блендер уже не справляется, масса не крутится, нет воронки, добавляйте уксус, воду частями, пока масса не станет пожиже и не начнёт крутиться. Добавляйте поочерёдно то масло то воду небольшими порциями, регулируя консистенцию будущего майонеза.

Шаг 3.

Посолить желательно ближе к концу, когда практически все компоненты будут вылиты в майонез, но если вы уверенны в количестве соли, можно и сразу. Также можно добавить немного сахарозаменителя (можно и сахар, если не исключили его из рациона, но тогда КБЖУ будут недействительны). С сахарозаменителем надо осторожнее, легко можно переборщить. Пробуйте, что получается, и добавляйте чего-то, если не хватает.

Шаг 4.

Если когда закончатся масло и вода майонез покажется слишком жидким или густым, долейте масло или воду дополнительно. Учитывайте такой момент, что при нагреве масса чуть жиже, в холодильнике потом станет погуще. В итоге должно получиться примерно как на фото.

Шаг 5.

Готовый майонез храните в холодильнике. Можно разлить по небольшим баночкам до краёв, чтоб был минимальный контакт с воздухом, так будет храниться дольше. У меня может стоять дней 5, а потом становится жиже, тогда использую его в готовку (хотя с льняным маслом лучше этого не делать).
Приятного аппетита!

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	582.3 кКал	34.58%
	Белки	2.2 г	2.89%
	Жиры	64 г	114.29%
	Углеводы	0.3 г	0.14%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	32.9 г	1.45%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

9.2%

b-car

0.3%

В1

1.3%

6.3%

Холин

17.3%

0.2%

B12

2.4%

117%

вит.К

3.6%

2.7%

Калий

1.1%

1.3%

1.8%

13.2%

5.1%

10.3%

3.8%

24.5%

0.6%

1.5%

9.9%

0.4%

4.8%

2.2%

WY 19.08.2020 14:28

Никогда майонез не удавался. Ожидания выше результата. Так и выбросила его из меню Смущаюсь

Маша 19.08.2020 15:14

Yana, у меня так было с погружным блендером и особенно с ручным миксером, в лучшем случае на выходе было что-то жёлтое и немного как бы полупрозрачное, салаты не подкрашивало, ну как это объяснить, с виду как будто нет майонеза, ну масла может налили, хотя на вкус ничего так. А в чаше неплохо выходит, надо только приспособиться, хотя и не как магазинный, конечно (не хватает загустителей, стабилизаторов, сухого молока, наверное). Когда будет вдохновение, попробуйте в чаше, если так ещё не делали. Если есть ксантановая камедь, то она может спасти даже когда всё очень и очень плохо, но с ней надо аккуратно, совсем по чуть-чуть подсыпать на кончике чайной ложечки прямо в крутящуюся массу, я с камедью делала постный майонез на арахисовом молоке, без неё, наверное, не взбилось бы.

WY 19.08.2020 18:51

Маша, благодарю за советы. Полезные... Попробую снова.

Сергей Иванов 19.08.2020 18:56

Пробовал как-то делать. Терпения регулировать рецепт не хватило. Ем покупной. Редко. Но ем.

Маша 20.08.2020 15:08

Сергей, я просто майонезный маньяк, долго без него не получается) Если майонеза нет, то тырю сначала по чуть-чуть магазинный у мужа, потом это чуть-чуть разрастается до каких-то неприличных масштабов, поэтому была просто вынуждена найти подходящую технологию, чтоб без лишнего геморроя.

Сергей Иванов 20.08.2020 15:11

Маша, отличный опыт) Может тоже дойду))