Дневник питания за 29.07.2024

Как это вяленая индейка?

Ни разу вяленую индейку не ела!

Валентина, делала её, поскольку большой кусок был, а места в холодильнике было мало. Берем кусок индейки (у меня было бедро, кг 2,5), разрезаем на кусочки толщиной см 4-5, длина - см 15. опускаем в соляной рассол и на 2-3 дня в холодное место. потом достаем, обсушиваем, обваливаем в специях, если нужно, и отправляем в сушилку для овощей. Время сушки - на ваш вкус. 
У меня с осени лежит в холодильнике, периодически испльзую.
 Со специями - получается типа бастурмы, без них - хамон, мясо длительного хранения, можно и на закуску, и супы варить, я еще капусту тушеную с ней делаю.
Так горцы хранят мясо без холодильника, у них научилась. Только сушат они на ветру, и раньше с собой в дальние военные походы брали.

Наталья, 💪👍👍👍

Наталья, я раньше донскую селедку пластованную так вялила, только не в сушилке, а вывешивала на лоджии. Вкусно получалось. Можно попробовать индейку. Наталья, а подскажите пропорции соляного рассола как вы его делаете.

Классно, Наталья, 👍🍀🌼🌹💐

Галина, я беру соль из расчета 3 ст. л на 1 кг индейки, при чем из них 0, 5 ст. ложки 5% нитритной соли. мне говорят ассы в этом деле, что лучше 2:1нитритку добавлять, но я пока делаю 5:1. воды - чтобы покрылась вся индейка, и в холодильник или, если зима - на балкон. через сутки на 30 мин в холодную воду, потом обсушить, в специи и в сушилку на 8-12 час, с температурой 70-90 град. Если солится больше суток - на каждые сутки лишней засолки - 1 час в холодной воде, воду менять. Нитритка дает красивый розовый цвет и дезинфицирует.

Галина, кстати, нитриткой могу поделиться. у меня целых 200 гр.

Вообще многие рекомендуют просто обсыпать солью и специями, чтобы мясо само сок дало, но мне больше нравится замачивать в рассоле, чтобы всся индейка равномерно просолилась,  потом уже в перце с сухим чесноком и кориандром обсыпать.