Дневник питания за 04.08.2022

Консервированные арбузные корки? Это как?

Мне тоже интересно про консервированные арбузные корки. Про варенье из арбузных корок знаю, а вот консервированные...?

Мартинка, Мы называем это блюдо соленый арбуз, но это не совсем засолка. 
Когда нарезаю арбуз, сразу срезаю корку с 1-1,5 см красной мякоти. Остальное - на еду, а срезанные корки нарезаю небольшими кусочками (можно не нарезать, но мне так удобнее), срезаю зеленую шкурку (ее тоже можно не срезать), укладываю заготовку в литровую банку, оставив сверху см 3 свободного пространства и засыпаю туда 1чайную ложку соли и 2 ложки сахара. Закрываю крышкой, как следует трясу, чтобы соль и сахар веремешались с продуктом, и на ночь оставляю в кухне, утром отправляю в холодильник. через 2-3 дня консервация будет готова, пробуйте на вкус. белая часть корки должна стать мягкой, как огурец, тоже хрустящей. Если хотите более резкий вкус, можно добавить к засолочной смеси  немного сухой горчицы. За ночь выделяется сок, и вся засолка покрывается очень вкусным соком- рассолом.    
Раньше на Дону казаки в бочках солили арбузы таким де способом, только небольшие, целые, кг по2-3.  а пустоты боем арбузным засыпали. И у мы, когда был подвал, (до моих 35 лет) засаливали в бочке.  Мелкие арбузы в конце сентября стоили по 3 коп за кг, при чем солятся и зеленоватые, и вялые.  Потом нас переселили, и мы стали уже в 3-литровых банках, резать скибками (дольками) и засаливать. И сейчас, когда не вкусный, не сладкий попадается, так поступаем. Можно дольками на зиму консервировать, только тогда для стерилизации нужно рассол готовить, на 1 литр воды ст. л. соли и 2 ст.л. сахара, и так же горчицу, если хотите.

Наталья, вот это да! Не догадывалась даже, что такое можно готовить. Спасибо! 🌹