Дневник питания за 17.09.2022

Звучит так же вкусно)

Полынь,

красота)

Аппетитно!! )

Елена Петрова, Ляпота.

Очень понравилась курочка,которая ночь пролежала в рассоле со специями в холодильнике

Елена Петрова, попробуйте так (оставить в рассоле со специями) говядину и лучше на несколько дней- вкуснотень!
В США это называется Corned Beef.
По четвергам недалеко от нашего офиса всегда в меню Corned Beef, ходили компанией специально на него!
Если интересно, напишу тут подробный рецепт.

Елена Петрова, шикарная аппетитная курочка . Представляю какой аромат стоял на кухне .

Тамара, поделитесь пожалуйста таким необычным рецептом .

Тамара,спасибочки! у меня как раз кг телятины есть

Елена Петрова, Мне кажется телятина сама-по-себе нежная, её и вымачивать и даже мариновать долго не нужно.
Как думаете?

Пишу рецепт для тех у кого хватит терпения его прочитать, воплощать в жизнь будет проще, чем читать
Corned Beef
2 литра воды
1 чашка кошерной соли(любой крупной)
1/2 стакана коричневого сахара
2 столовые ложки селитры
1 палочка корицы, разломанная на несколько частей
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка черного перца горошком
8 целых гвоздик
8 целых ягод душистого перца
12 целых ягод можжевельника
2 лавровых листа, раскрошить
1/2 чайной ложки молотого имбиря
Налейте воду в большую кастрюлю на 6-8 литров вместе с солью, сахаром, селитрой, палочкой корицы, семенами горчицы, перцем горошком, гвоздикой, душистым перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом и имбирем. Варить на сильном огне, пока соль и сахар не растворятся. Снимите с огня и добавьте лед. Перемешивайте, пока лед не растает. При необходимости поместите рассол в холодильник, пока он не достигнет температуры 5 градусов(можно добавить лёд). Когда он остынет, поместите грудинку в 10л. пакет )
с застежкой и добавьте рассол.
Запечатайте и положите в контейнер, накройте крышкой и поместите в холодильник на 10 дней.
Ежедневно проверяйте, чтобы говядина полностью погрузилась в воду, и перемешивайте рассол.

1 (от 2 до 2.5кг) говяжья грудинка, обрезанная
1 маленькая луковица, нарезанная на четвертинки
1 большая морковь, крупно нарезанная
1 стебель сельдерея, крупно нарезать
Через 10 дней вынуть из рассола и хорошо промыть под прохладной водой. Поместите грудинку в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить мясо, добавьте лук, морковь и сельдерей и залейте водой на 2.5см.
Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне от 2 1/2 до 3 часов или пока мясо не станет мягким.
Вынуть из кастрюли и тонко нарезать поперек волокон.

Можно на дно кастрюли выложить картофель, нарезанный крупными дольками, морковь, лук репчатый (всё режем крупно), чеснок, лавровый лист, солим, перчим, немного масла, перемешиваем, сверху кладём наш Corned Beef, вливаем воду и готовим на медленном огне (в мультиварке, скороварке) до того момента, когда овощи и мясо станут мягкими.
За  30 минут-1 час до готовности овощей и мяса сверху кладём капусту. Время закладки капусты зависит от того, насколько крупными кусками вы нарезали капусту. Не забудьте присолить и поперчить капусту.
Если решились воспроизвести этот рецепт:ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Не пожалеете!

Написала ранее классический рецепт Corned Beef.
по-честному, беру просто принцип этого рецепта- вымачивание в растворе соли и специях мяса, из рецепта строго придерживаюсь только соотношения вода/соль; селитру не добавляю, и точно списка рекомендованных специй не придерживаюсь, и выдерживаю мах. до 3 дней (очень кушать хочется ).
Говядину беру любую часть, хотя с грудинкой конечно самая вкусная.
Мясо, после вымачивания в рассоле, готовлю в скороварке, наливая немного (!) бульона, какой есть под рукой или просто воды где-то 1/2 чашки.
Но конечно, если сделать по классическому рецепту, вкус и вид мяса совершенно другой.
Но идея вымачивания в солевом маринаде очень классная!

Тамара, 24 года держала коров и резала телят в 6-7 мес вот они реально ничего лишнего не требуют. Но на рынке телятина типа чаще около 10-12 и даже старше. И уж там поверьие нужно всё что с говядиной, только быстрее готовится

Елена Петрова, ну я значит старой телячьей закалки- для меня, если телятина, то нежнейшее мясо

Кстати, всегда думала, что телятина- это супер диетическое мясо (когда детки были маленькие, специально для них покупала), а вот прочла, что телятина даже не рекомендуется в каких то там случаях. Не запомнила кому и в каких случая, но, поскольку покупать её не планирую, не буду искать, но Вы может посмотрите, раз покупаете её, может что-то для себя полезное найдёте.

Тамара,я в курсе,выучила не по теории а на практике.Смотрите до 6-7 мес это диетическое мясо,жира обычно мало.А вот дальше наращивается жир и как известно не всем идёт жирное мясо по разным причинам.Это видно сразу-между мышцами жировые простойки.Ну а когда тёлка загуляет,мясо краснеет и жира становится меньше.У бычка в период полового созревания,мясо уже красное.Вот красное оно не такое нежное и диетическое