Nyushiki

Блог Кулинарная книга База продуктов

Nyushiki

16.12.2021 14:14

Хлеб ржаной на закваске

Калорийность - 203.4 кКал; белки - 6.5 г; жиры - 1.3 г; углеводы - 40.9 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука цельнозерновая	70 г
Вода водопроводная, городская	70 г
Ржаная мука, обдирная (Запекание)	300 г
Вода водопроводная, городская	250 г
Соль поваренная пищевая	3 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 2 ч

Описание

Хлеб на закваске (140 грамм готовой).
Я использовала закваску на цельнозерновой муке. Можно попробовать и на муке высшего сорта.
Закваска перед приготовлением хлеба должна быть поднята, на пике.

Время приготовления не учитывает время подготовки закваски.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

В теплую подсоленную воду (250 грамм) вливаем закваску, перемешиваем. Затем всыпаем ржаную муку. Замешиваем и оставляем в теплом месте под пленкой на часа полтора-два.

Шаг 2.

В форму для выпечки, присыпанную мукой, выкладываем тесто. И опять оставляем в тепле под пленкой минут на 40-50.

Шаг 3.

Ставим хлеб в духовку (200 градусов) примерно на 50-60 минут. Вначале можно сделать температуру повыше, около 250 градусов и поставить в духовку миску с водой (минут на 10). Тогда хлебушек не подгорит и хорошо пропечется.

Шаг 4.

Перел порезкой хлеб полностью остудить.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	203.4 кКал	12.08%
	Белки	6.5 г	8.55%
	Жиры	1.3 г	2.32%
	Углеводы	40.9 г	18.68%
	Пищевые волокна	8.1 г	40.5%
	Вода	49.6 г	2.18%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

14.2%

4.6%

Холин

3.1%

6.2%

7.9%

B12

7.6%

3.2%

вит.К

2.9%

10.3%

Калий

9.4%

2.7%

12.6%

16.8%

18.6%

14.4%

13.2%

0.8%

62.2%

18.5%

5.7%

26.4%

1.7%

8.4%

Mira 16.12.2021 14:32

А закваску сами делали?

Nyushiki 16.12.2021 14:34

Mira,да, сама. Еще летом делала. Теперь она в холодильнике стоит. Я кормлю ее раз в две-три недели.

Mira 16.12.2021 14:41

Nyushiki, ого есть просит? 😅

Nyushiki 16.12.2021 14:42

Mira,ну, закваска - она ж как тамагочи С улыбкой

Солнечное лето 16.12.2021 15:05

Красавец- хлебушек! Хорошо

Nyushiki 16.12.2021 15:07

Солнечное лето,спасибочки С улыбкой

Я тут залезла в рецепты на МЗР, хлеб поискать. Тут хлебов разных, всяких - тьма тьмущая. И нечего изобретать велосипед С улыбкой

ВХ 16.12.2021 15:17

Nyushiki, а что делаешь с избытком?

Nyushiki 16.12.2021 15:22

ВХ,выкидываю. Или в оладушки добавляю. Но редко. Чаще да, просто выкидываю С улыбкой

ВХ 16.12.2021 15:30

Nyushiki, еду в мусорку Удивленно

Nyushiki 16.12.2021 15:37

ВХ, ну да. Покормили еду едой - и выкинули. Выкидываю же я шоколад, когда он мне надоедает С улыбкой

ВХ 16.12.2021 15:39

Nyushiki,

А почему бы не отдать кому-нибудь?...

Юлечка 16.12.2021 15:42

Тоже в последнее время в основном сама пеку хлеб!!! У меня сынок обожает тёплый хлеб с чаем!!! Лучше бы конечно с молоком но он его вообще не пьёт!!!

Nyushiki 16.12.2021 15:47

Юлечка,мне нравится еще в выпекании хлеба интрига: получится или нет. А какой на этот раз вкус будет? Редко, когда делаю по одному и тому же рецепту несколько раз С улыбкой

Nyushiki 16.12.2021 15:47

ВХ,можно я посчитаю этот вопрос риторическим? Дарю цветочек

Лариса Брусенцева 16.12.2021 15:59

Какая молодчина! Хлеб на закваске мой любимый.

Nyushiki 16.12.2021 16:01

Лариса Брусенцева, опасная это штука - хлебушек С улыбкой

Лариса Брусенцева 16.12.2021 16:05

Nyushiki, это точно. Но вкусный.

Виктория 16.12.2021 16:58

Поделитесь как делать закваску, в интернете полно рецептов, но хочется проверенный

Nyushiki 16.12.2021 18:28

Nika Felicitas, Ника, надо пробовать делать хоть по какому-то рецепту. У меня только с третьего раза получилось. Зависит же и от муки, и от воды, и от температуры.
Я брала рецет, где изначально замешивается 60 г воды и 60 г муки. Стоит под марлей в тепле (около 25 градусов) часов 8-10 (надо смотреть по активности). Потом половину выкидывать. Опять добавить муку и воду по 50 грамм. Опять в тепло. И так неделю. Или дней пять.
Я делала летом. И не всегда была подходящая температура. Если запах не нравится (сильно ацетонит) или плесень какая - то выкидывать. И начинать по новому.

Юлечка 16.12.2021 18:57

Nyushiki, я так же постоянно экспериментирую☺☺☺ но бывают и провалы😂😂😂

Nyushiki 16.12.2021 19:45

Юлечка, не ошибается тот, кто ничего не делает Подмигиваю