Варить нельзя жарить

Приготовление еды — важный вопрос. О том какую пищу употреблять, чтобы оставаться здоровым ты знаешь, если регулярно читаешь «МН». А вот о способах приготовления нужно поговорить отдельно.

На пар̀у

За: этот способ приготовления позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ. Не теряется форма и структура продуктов. Пища готовится достаточно быстро — овощи около 5 мин., для рыбы достаточно 10.
Против: вкусовые качества пищи, приготовленной на пару, могут показаться невысокими и непривычными. Особенно для тех продуктов, которые нужно готовить долго: например, красное мясо или картофель. Ещё один «минус» — хорошая пароварка стоит недёшево.
Совет: используй пароварку для продуктов, которые готовятся быстро: зелёные овощи, морковь, рыба. Если пища покажется непривычно пресной, подавай её к столу со специями и соусами.

Отварная пища

За: твоё дело погрузить продукты в кастрюлю с водой и зажечь газ — дёшево и сердито!
Против: при длительной варке в продуктах разрушается большое количество витаминов. В среднем 40% витаминов группы В и 70% витамина С.
Совет: свести к минимуму разрушение питательных веществ можно максимально уменьшив количество воды в кастрюле и закрыв поплотнее крышку. Чем меньше воды, тем меньше потери витаминов.

Жарка

За: привычный и простой способ. Пища приобретает насыщенный вкус, аппетитно выглядит. Жарка не занимает много времени.
Против: при жарке пищи жиры, окисляясь, образуют много свободных радикалов. Эти соединения способствуют возникновению раковых клеток, сердечно-сосудистых заболеваний. При «пережаривании» образуются канцерогены. Водо- и жирорастворимые витамины практически полностью разрушаются.
Совет: используй для жарки сливочное или оливковое масло. Привычное подсолнечное в процессе нагревания окисляется больше, что вредно для твоего организма.

Тушение

За: быстро, практично, не требует жира. Вместе с приготовленной таким образом пищей, ты потребляешь и жидкость, в которой готовилась еда, а значит и питательные вещества, перешедшие в воду — например, аминокислоты из денатурированных (расщеплённых) белков.
Против: витамины, хоть и медленней чем при варке и жарке, но все же разрушаются, пища становиться более калорийной в отличии от той, что готовится на пару.
Совет: попробуй тушить мясо или рыбу в овощном бульоне. Добавь специй, белого вина, лимонного сока и получишь вкуснейший соус.

Микроволновка

За: удобно и быстро. Питательные свойства продукта максимально сохраняются. Не разрушаются водорастворимые витамины B и C.
Против: считается, что под действием микроволнового излучения в продуктах происходят молекулярные изменения, следствием которых может быть образование свободных радикалов.
Совет: используй микроволновку на минимальной мощности. Накрывай посуду — лучше если продукты будут готовиться в пару. Посуду следует брать стеклянную или керамику.

Запекание

За: удобно готовить большие порции, незаменимый способ для приготовления толстокожих продуктов (например, тыква).
Против: при высоких температурах жиры окисляются, что приводит к образованию канцерогенов. Теряется часть водорастворимых витаминов. В и С разрушаются минимум на 25%.
Совет: запекай пищу без масла. Мясо и рыбу можно завернуть в фольгу или в лаваш.

Сырая пища

За: сырые продукты содержат максимальное количество питательных веществ. Собственные пищеварительные ферменты сырой пищи помогают продуктам перевариваться, снижая нагрузку на поджелудочную железу. Клетчатка, которой богаты сырые овощи помогает выводить из организма шлаки и избыточный холестерин.
Против: скорее всего ты не будешь есть сырое мясо или грызть цельные крупы.
Совет: все, что можно есть сырым, ешь сырым. Свежие овощи и фрукты, орехи, семечки нужно употреблять как можно чаще.

Информация взята из журнала Men's Health.