Фруктовый булыжник

Калорийность - 187.3 кКал; белки - 3.4 г; жиры - 6.9 г; углеводы - 26.1 г на 100 г.

Ингредиенты

Пшеничная мука цельнозерновая	220 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, натрий, сульфат алюминия (Е-520)	8 г
Сахар песок	60 г
Соль поваренная пищевая	0.5 г
Маргарин низкокалорийный 60% жирности	110 г
Кефир 1% жирности (Запекание)	120 г
Уксус бальзамический	30 г
Сахар песок	50 г
Абрикосы (Пассерование)	350 г
Слива (садовая) (Пассерование)	350 г
Крыжовник (Пассерование)	200 г
Клюква (Пассерование)	100 г
Яблоко (Пассерование)	100 г
Грецкий орех	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 30 мин

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Очень люблю этот пирог, за легкость приготовления и за то, что он всегда разный. То тёмный, как красное вино, то золотистый, сладкий, кислый, пряный, но всегда ароматный и вкусный. А еще, отличный способ утилизировать избыток фруктов и ягод летом или освободить морозильник зимой.
Это не совсем традиционный вид крамбла, а его "облегченная" версия, которую еще называют Кобблер. Разница в том, что фрукты покрываются не крошкой из теста, а шариками.
20 порций, примерно по 70 г и 130 калорий каждая.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Понадобятся фрукты и ягоды, очищенные от семян и косточек, весом около 1 кг. Фрукты порезать на кусочки, размером примерно 1,5х1,5 см, чтобы вся начинка была одного размера. На дно кастрюли насыпать 50 г сахара, влить 6% винный уксус (уксус из Модены) и выложить все фрукты и ягоды. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и выключить. В процессе нагревания их надо пару раз аккуратно перемешать, чтобы они прогрелись равномерно.

Шаг 2.

Пока начинка греется, муку смешать с сахаром (60г), солью и разрыхлителем. Добавить холодный маргарин и перетереть все в однородную крошку. Можно использовать тёрку или кухонный комбайн, это ускорит процесс.

Шаг 3.

Влить кефир и замесить мягкое, липкое тесто. Такое, чтобы оно держало форму, не растекаясь, могло скататься в шарики, не оставаясь большей частью на руках. Долго вымешивать тесто не нужно.

Шаг 4.

В стеклянную или керамическую форму выложить начинку из фруктов, разровнять. Дно ничем смазывать не нужно. Из теста слепить шарики, размером с мячик для пинг-понга. У меня получается 20-25 шт. Либо делать их крупнее, а время выпечки увеличить. Если тесто слишком сильно прилипает к рукам, его можно слегка присыпать мукой, либо руки смазывать маслом. Шарики выкладывать прямо поверх горячей начинки, оставляя равное расстояние между ними.

Шаг 5.

Включить духовой шкаф разогреваться до 190С.
Грецкий орех измельчить в крошку и посыпать им тесто. Посыпку можно сделать из другого вида орехов, заменить на мак, сахарную пудру, либо вообще от неё отказаться. Это чисто украшение.
Пирог выпекать 20-30 минут, до легкого румянца. Подавать горячим или теплым. Шарик сливочного мороженого будет замечательным дополнением.

Шаг 6.

Фрукты и ягоды могут быть любыми. Я делала с малиной, чёрной смородиной, клубникой, апельсинами и мандаринами, персиками, грушей и т. д. В начинку можно добавлять пряности на свой вкус. Корицу, кардамон, бадьян, и прочее. Ваниль в тесто.
Тесто можно сделать из обычной пшеничной муки (220г), вместо маргарина добавить сливочное масло (110г), а кефир заменить на йогурт (130г) или нежирную сметану (140г). Этот вариант самый вкусный, но более калорийный.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	187.3 кКал	11.12%
	Белки	3.4 г	4.47%
	Жиры	6.9 г	12.32%
	Углеводы	26.1 г	11.92%
	Пищевые волокна	3.7 г	18.5%
	Вода	59.2 г	2.6%