Tatiana Solery

Блог Кулинарная книга База продуктов

Tatiana Solery

13.06.2020 11:16

Маффины с апельсином и клюквой

Калорийность - 223.7 кКал; белки - 5.4 г; жиры - 8 г; углеводы - 31.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Йогурт 3,2% жирности, 5% белка, натуральный	200 г
Апельсин (Запекание)	150 г
Яйцо куриное (Запекание)	60 г
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	45 г
Ванильный экстракт	0.1 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Запекание)	200 г
Сахар песок	100 г
Соль поваренная пищевая	0.5 г
Разрыхлитель пищевой, пекарный порошок (заменяющий дрожжи), двойного действия, натрий, сульфат алюминия (Е-520)	8 г
Пищевая сода	3 г
Апельсиновая цедра, сырая	10 г
Клюква (Запекание)	200 г
Грецкий орех	30 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 25 мин

Время дополнительного приготовления: 40 мин

Описание

Воздушные и ароматные маффины с хрустящей посыпкой из измельченных орехов. Сочетание сладкого апельсинового вкуса и кисло-горького акцента от клюквы.
На 18 порций по 45-50 г, для формочек диаметром 4 см.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Натереть с апельсина цедру, отложить, затем выжать сок и взять 125г. Масло растопить. Соединить яйцо, сок апельсина и йогурт, вмешать растопленное масло.
Муку, соль, сахар, разрыхлитель, соду и ваниль смешать в большой миске.
Аккуратно соединить обе смеси, добавить ягоду, цедру и жмых от апельсина.

Шаг 2.

В формочки вложить бумажные вкладыши, либо смазать маслом. Заполнить тестом на 2/3 объема, иначе убежит во время выпекания (на фото видно, что я налила лишнего, был дефицит вкладышей).

Шаг 3.

Орехи измельчить и посыпать сверху на тесто. Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 190С духовке. Готовность проверить зубочисткой, чем больше объем, тем дольше выпекается. Испеченные маффины вынуть из формы на решетку и остудить.

Шаг 4.

Вес готового продукта, рассчитанный программой, совпал почти 100% с реальным, расхождение в пару грамм.
Йогурт должен быть не сладкий, его можно заменить нежирной сметаной, либо 2/3 сметаны 20% и чуть меньше 1/3 молока. Апельсиновую мякоть можно не добавлять, сок заменить покупным, а сахар уменьшить на 10-15 г. Но со свежим апельсином и цедрой они гораздо ароматнее.

Шаг 5.

Еще один вариант посыпки - штрейзель: смешать в крошку 15 г холодного масла, 45 г муки и 45 г сахара. Можно добавить орехи, либо мак.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	223.7 кКал	13.28%
	Белки	5.4 г	7.11%
	Жиры	8 г	14.29%
	Углеводы	31.7 г	14.47%
	Пищевые волокна	2.3 г	11.5%
	Вода	53.9 г	2.37%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

5.4%

b-car

0.8%

В1

4.7%

5.9%

Холин

8.6%

5.3%

2.3%

B12

4.9%

8.5%

2.3%

5.3%

50.9%

вит.К

1.4%

7.5%

Калий

5.9%

10.9%

14.3%

4.5%

19.1%

12.1%

3.4%

4.9%

2.6%

20.4%

14%

7.6%

8.4%

7.4%

1.1%

2.7%

4.1%

Дивиона 13.06.2020 11:18

Сохранила себе, глядишь когда то и я такое есть смогу))

Tatiana Solery 13.06.2020 11:19

Дивиона, Надеюсь, что пригодится. Дарю цветочек

Алена Васильева 13.06.2020 11:33

пшеничную муку заменяю на смесь рисовой с кокосовой,очень вкусно

Марина 13.06.2020 11:37

У меня муки высшего сорта нет совсем. Заменю 2 сортом или цельнозерновой. Спасибо!

Tatiana Solery 13.06.2020 11:49

Марина, мне кажется, разницы не будет. Надеюсь, рецепт пригодится.

Tatiana Solery 13.06.2020 11:49

Алена Васильева, кокосовой нету, только рисовая. Надо будет попробовать.

ВХ 13.06.2020 12:51

Чёрт, йогурт =( может, в готовом виде прокатит.

Алена Васильева 13.06.2020 14:41

ВХ, нельзя йогурт? я раньше готовила с ряженкой. а потом убрала всю молочку. сейчас готовлю без нее кексы,и получаются очень вкусные Хорошо

ВХ 13.06.2020 14:52

Алена Васильева, у меня кишечник плохо реагирует на лактозу.

Алена Васильева 13.06.2020 14:57

ВХ, рассказать как кексы делаю?) на вкус как с ряженкой были

ВХ 13.06.2020 14:59

Алена Васильева, расскажите

Алена Васильева 13.06.2020 15:37

ВХ, банан,семена льна измельченные в кофемолке+вода,какао,кероб, кокосовая мука,корица,рисовая мука. все на глаз) мне на вкус как шоколадные кексы обычные. а если при подаче посыпать кунжутом,то конфеты белочка

ВХ 13.06.2020 16:07

Алена Васильева, о, банан! Точно! Всё время про него забываю.

Tatiana Solery 13.06.2020 17:10

ВХ, увы.

Но у меня есть рецепт бананового кекса, в который можно молочку совсем не класть. На счет муки, какая подходит на замену пшеничной вы знаете.

Дивиона 13.06.2020 17:13

ВХ написал:
Чёрт, йогурт

там еще масло сливочное.. я уже тоже засматриваюсь.. в теории можно на растительное пытаться заменить или кокосовое....

Дивиона 13.06.2020 17:14

Tatiana Solery написал:
увы. Но у меня есть рецепт бананового кекса, в который можно молочку совсем не класть.

делись

Tatiana Solery 13.06.2020 17:18

Дивиона, надо наклепать.

Tatiana Solery 13.06.2020 17:20

Дивиона, маргарин всегда был заменой сливочному маслу. Состав маргарина не знаю, есть ли там что-то из лактозного. Я сегодня уже ходила с такой мыслью, но завертелась и забыла купить. Извини!

Дивиона 13.06.2020 17:24

Tatiana Solery, не.. маргарин я есть не буду это точно) ну его))

Tatiana Solery 13.06.2020 17:32

Дивиона, я вот тоже не беру его, но мысль почитать состав была.

Алена Васильева 13.06.2020 17:39

Дивиона, я добавляю кокосовое масло.все отлично. чувствуется жирность)

Дивиона 13.06.2020 17:55

Алена Васильева, я пока не пробовала его, у нас в магазине только 1 вид, и мне не понравился состав... поэтому как то отложила это дело на потом... в основном растительными обхожусь. Хотя баловала себя и покупала баночку с маслом ГХИ.

Алена Васильева 13.06.2020 18:22

Дивиона, я тоже брала гхи. остановилась на сливочном ) после желчегонных чаев поняла,что за гхи переплачивать смысла нет
а что вам не понравилось в составе? у нас просто на каждом масле пишут : кокосовое нерафинированное масло и все. а вот по вкусу они почему-то отличаются. взяла дорогое,воняет не понятно чем. хотя нарисован листик "органик"

Жанна 13.06.2020 18:28

Алена Васильева, а по вкуса как это гхи? У нас продается , я все хожу смотрю.

Дивиона 13.06.2020 18:30

Алена Васильева написал:
я тоже брала гхи. остановилась на сливочном ) после желчегонных чаев поняла,что за гхи переплачивать смысла нет

мне нельзя молочные, увы.. аллергия.

Алена Васильева написал:
а что вам не понравилось в составе

ой счас точно не вспомню, но там что то странное было очищенное, отбеленное, рафинированное, дезодорированное и еще какое то.. я честно говоря не представляю, зачем его отбеливать, хотя кто знает может так и надо, но пока не решилась. В моей голове была только мысль: "после всех этих манипуляций там масло то осталось вообще" Подмигиваю

Но может когда то созрею, почитаю и попробую заказать себе какое то. Пока в общем то обошлась без него)

Дивиона 13.06.2020 18:31

Жанна, ниче особенного, есть сливочный привкус. Но вкус не совсем как у масла. Другой вопрос, когда масло нельзя вообще, а очень хочется, как дорогая замена пойдет С улыбкой

Tatiana Solery 13.06.2020 18:36

Дивиона, мне кажется, отбеленное необходимо для кремов в кондитерку куда-то, чтобы белый цвет был. Хотя у кокоса вроде бы и так белый цвет, куда белее-то? ))

Дивиона 13.06.2020 18:38

Tatiana Solery написал:
Хотя у кокоса вроде бы и так белый цвет, куда белее-то? ))

Вот я тоже так подумала. А потом еще подумала, что в общем то оно мне не сильно и надо Сумашествие

, и пошла мимо этого масла дальше))

Жанна 13.06.2020 19:07

Дивиона, а понятно. Спасибо! Надо узнать цену у нас. Если дорого тогда не буду покупать.

Дивиона 13.06.2020 19:14

Жанна, я покупала баночку 200 гр за 400 рубликов.

Людмила 13.06.2020 19:31

Алена Васильева, Гхи проще и дешевле сделать дома.

13.06.2020 19:31

Жанна, натуральное гхи, фермерский продукт - совершенно замечательная вещь. Покупаю на постоянной основе. Но, покупаю всегда в одном месте, одного производителя, ибо все, что пробовала до этого - рядом с гхи не лежало. Его можно самим делать из сливочного масла. 860 руб. у нас цена за кило.

Жанна 13.06.2020 20:17

Lanana, в составе должно быть только сливочное масло? И у нас масло сливочное пол кило стоит 1250 , значит гхи настоящее должно быть дороже

Алина 13.06.2020 20:48

Как же это вкусно выглядит. Нужно обязательно попробовать)

Tatiana Solery 13.06.2020 20:55

Алина, попробуйте, если любите кислинку в выпечке, то может понравиться. С улыбкой

Tatiana Solery 13.06.2020 20:57

Жанна, вики пишет, что для 1литра масла гхи надо около 28-30 литров молока. Тут только со своей коровой можно делать, мне кажется. С улыбкой

Elena 13.06.2020 20:59

Ох, хороши! Заскучала

Жанна 13.06.2020 21:11

Tatiana Solery, Жесть вообще.

Tatiana Solery 13.06.2020 21:39

Elena, спасибо, сама когда-то на внешний вид обратила внимание. С улыбкой

ВХ 13.06.2020 22:30

Tatiana Solery, я попробую сделать микс. Заменить йогурт бананом, муку - рисовой и кокосовой. Но я ещё свои не доела. =)) Положила в морозилку, а то у меня что-то по жирам идёт перекос в последнее время.

Tatiana Solery 13.06.2020 23:03

ВХ, делитесь тогда рецептом, бананы я в любом виде обожаю. А уж тем более в кексах, они так обалденно пахнут! Кокосовой муки у меня нет, сегодня не нашла в магазине, смотрела специально. Только рисовая и гороховая. Бананы есть всегда. Эти маффины я еще делала на основе кофе и кусочков шоколада, вместо апельсина и клюквы. Кофе, шоколад и бананы, мне кажется, может выйти толк... Вот меня понесло опять. Хихикаю

14.06.2020 01:25

Жанна, да, из сливочного масла делают. Дорогое масло у вас .

14.06.2020 01:30

Tatiana Solery, Перетапливали даже здесь на сайте девчонки из сливочного сами. С молоком вряд ли кто заморачиваться станет, это реально, только если корова есть. 30 литров - мне кажется, слишком много.

ВХ 24.06.2020 21:02

Tatiana Solery, а я правильно поняла, что из апельсинов только сок? А клетчатку куда?

Tatiana Solery 24.06.2020 21:07

ВХ, от апельсина можно все, кроме белой корки, я "жмых" добавляю в тесто, когда все смешиваю. Главное, чтобы сока набралось 120-130г.

ВХ 24.06.2020 21:09

Tatiana Solery, понятно, спасибо

Tatiana Solery 24.06.2020 21:12

ВХ,

ВХ 24.06.2020 21:14

Tatiana Solery, на выходных уже буду готовить. У меня проект заканчивается, надо отчёт дописать, кровь из носу, а я прокрастинирую...

Tatiana Solery 24.06.2020 21:18

ВХ, так бывает, чем меньше времени остаётся - тем сильнее не хочется делать. С улыбкой

Исправила в рецепте слово "мякоть" на "жмых", думаю, так будет вернее. Спасибо за уточнение. С улыбкой

ВХ 24.06.2020 21:21

Tatiana Solery, а, нет, это я от усталости слово пропустила. Мякоть тоже понятно

Tatiana Solery 24.06.2020 21:28

ВХ, если вы тут в буквы смотрите, да еще и работаете с ними, то неудивительно, что слова стали убегать. Знаете, говорят, смена деятельности - лучший отдых. Когда у меня глаза устают разглядывать черные нитки на черной ткани, я их закрываю и что-то слушаю. Дарю цветочек

ВХ 24.06.2020 21:36

Tatiana Solery, разумно. Включила сериальчик =)) Хорошего вечера

Tatiana Solery 24.06.2020 21:37

ВХ, спасибо. И вам хорошего отдыха. С улыбкой

ВХ 16.07.2020 23:39

О, совсем забыла! Надо завтра сделать с утречка. Бананы есть, апельсины, клюква, миндальная мука.

Tatiana Solery 16.07.2020 23:44

ВХ, очень интересен результат. С улыбкой

ВХ 17.07.2020 18:47

Tatiana Solery, я сделала, но очень грубо нарушила технологию приготовления... Соды у меня не было, банана взяла всего 100 грамм, разбавила молоком. Сок из апельсинов не выжимала, а просто прокрутила апельсин в миксере. Масло уменьшило вдвое, сахар не клала. Недопекла. Да, и к кокосовой муке у меня много вопросов. Результат стыдно показывать =) Главное - вкусно.

Tatiana Solery 17.07.2020 21:53

ВХ, вкусно - это на самом деле главное, показывайте. С улыбкой

Я же делилась фото неудавшихся кексов из гречневой муки, что может выглядеть хуже? Хихикаю

Может, на результате нескольких опытов, выйдем на отличный новый рецепт?

ВХ 17.07.2020 22:54

Tatiana Solery, я его ещё и сожгла вдобавок Смущаюсь

но бойфренд говорит, что невероятно вкусно, не верит, что низкокалорийный кекс

Tatiana Solery 17.07.2020 23:04

ВХ, смотрится, будто это творожный кекс. С улыбкой

Клюкву не вижу, не клали? Я на днях плюшки тоже сожгла. Смущаюсь

Эх, я представляю, как они пахнут: бананы, апельсины, кокос и ваниль. Ах!

Бойфренд не может обманывать о вкусе. Как говорит мой муж, если он что-то невкусное похвалит, то сделает хуже себе - я ведь еще не раз буду это ему готовить. Хихикаю

ВХ 17.07.2020 23:08

Tatiana Solery, клюква есть, но никак не могла разрезать по ней. Снизу на правой картинке немножко видно справа. И большая блямда на отвалившемся куске - это клюква. У нас доверительные отношения. Мы друг другу спокойно можем сказать, когда чего-то не хочется или что-то не нравится.

Tatiana Solery 17.07.2020 23:14

ВХ, в упор не видела её. )) Мне нравится, когда она взрывается в рту кислыми бомбочками. С улыбкой