Голландский соус

Калорийность - 513.9 кКал; белки - 11.3 г; жиры - 50.8 г; углеводы - 3.8 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный желток куриный (Варка)	100 г
Эстрагон, сушеный	1 г
Уксус винный 3%	3 г
Мандариновый сок, необработанный	9 г
Масло сливочное 72,5% жирности, крестьянское	62 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 5 мин

Время дополнительного приготовления: 5 мин

Описание

Рецепт голландского соуса, который отлично сочетается с яйцами Бенедикт и рыбными блюдами.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Отделяем желток от белка и добавляем в миску. У меня вышло 100 г.хватает для 4-х яиц Бенедикт

Шаг 2.

Добавляем эстрагон

Шаг 3.

Добавляем винный уксус. Чайная ложечка.

Шаг 4.

Выдавливаем столовую ложку цитрусого соуса. Рекомендую лимонный, но я экспериментировал со всеми, грейпфрут также смело могу рекомендовать, мандарин и апельсин не очень

Шаг 5.

Перемешиваем вилочкой до однородности

Шаг 6.

Ставим на водяную баню и потихоньку добавляем заранее растопленное сливочное масло. Сразу же перемешиваем.

Шаг 7.

Взбиваем венчиком каждую минуту по 10 секунд до получения следующей густоты. Не боимся ошибиться. Если будет жидким соус, повышаем температуру и добавляем воды в баню, если будет твердым, снимаем с бани, добавляем чайную ложку холодной воды в соус и реанимируем

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	513.9 кКал	30.52%
	Белки	11.3 г	14.87%
	Жиры	50.8 г	90.71%
	Углеводы	3.8 г	1.74%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%