Между количеством потребляемой и выделяемой воды, как правило, существует строгое равновесие. В нормальных условиях потребность взрослого человека в воде составляет около 40мл./кг. массы тела в сутки; у детей грудного возраста эта потребность значительно выше и достигает 120-150мл./кг.

Водный баланс в организме взрослого человека определяется следующими величинами (в миллилитрах): вода питьевая (чай, кофе и т. д.) – 800-1000; супы – 500-500; вода, содержащаяся в твёрдых продуктах, — 700; вода, образующаяся в самом организме, — 300-400. Суточная потребность организма человека в воде составляет 2300-2700мл.

В условиях нормальной температуры и умеренных физических нагрузок человек должен за сутки выпивать не более 1 л. воды. Избыточное потребление воды приносит несомненный вред, так как усиливает нагрузку на сердце и повышает процессы распада белков.

Подробнее про значение жидкости в питании человека:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b6%d0%b8%d0%b4%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/

Дефицит незаменимых аминокислот в пищевом рационе или его несбалансированность (т. е. нарушение правильных соотношений между аминокислотами) приводит к задержке роста и развития, а также к возникновению ряда других нарушений. Тяжёлые заболевания могут иметь место у взрослых и особенно у детей не только при недостатке какой-либо незаменимой аминокислоты, но и значительном избытке её.

По-видимому, основой развития нарушений в организме вследствие диспропорции аминокислот, поступающих с пищей, могут служить различные механизмы. Помимо имеющего наибольшее значение так называемого имбаланса аминокислот, который характеризуется недостатком в диете какой-либо незаменимой аминокислоты, лимитирующей использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка, необходимо различать также токсический эффект самих аминокислот, аминокислотный антагонизм и сложные взаимоотношения между аминокислотным и витаминным обменом. Аминокислоты при изолированном введении в организм могут оказывать выраженное токсическое действие. Одной из возможных причин этого является их быстрое дезаминирование и наводнение организма высокотоксичными аммонийными солями, так как в этом случае аминокислоты не используются для синтеза белка.

Отдельные аминокислоты обладают различной способностью нейтрализовать токсическое действие друг друга. С этой точки зрения понятен высокий в отношении большинства аминокислот детоксицирующий эффект аргинина, избыток которого может способствовать интенсификации процессов превращения аммонийных солей в мочевину.

Взаимонейтрализующее действие лейцина и изолейцина несомненно имеет другой механизм. Наличие значительной структурной близости между лейцином и изолейцином позволяет предполагать, что в данном случае в основе явления аминокислотного антоганизма могут лежать конкурентные отношения между структурными аналогами, хорошо известные из учения об антиметаболитах.

Наиболее токсические аминокислоты – метионин, тирозин и гистидин. Их токсическое действие, как и других аминокислот, в более тяжёлой степени проявляется при низкобелковой диете. Таким образом, необходимость сбалансирования аминокислотного состава вытекает не только из возможности более полного их усвоения, но и из взаимонейтрализующего действия этих биологически активных веществ. Эти обстоятельства следует учитывать при планировании обогащения натуральных продуктов отдельными аминокислотами.

Подробнее про сбалансированное питание:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%9a%d0%be%d0%bd%d1%86%d0%b5%d0%bf%d1%86%d0%b8%d1%8f-%d1%81%d0%b1%d0%b0%d0%bb%d0%b0%d0%bd%d1%81%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%bd%d0%be%d0%b3%d0%be-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d1%8f/

Важно не только поступление с пищей достаточных количеств каждой из аминокислот, но и их правильное соотношение, приближающееся к соотношению незаменимых аминокислот в белках человеческого тела. При нарушении сбалансированности аминокислотного состава рациона синтез полноценных белков также нарушается, что ведёт к возникновению ряда патологических изменений. В связи с этим пищевые белки следует рассматривать прежде всего как поставщики в организм человека незаменимых аминокислот. Наряду с использованием для синтеза белковых молекул аминокислоты могут окисляться в организме и служить источником энергии. Конечными продуктами катаболизма аминокислот являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины и некоторых других менее токсичных соединений.

Основными реакциями обмена аминокислот являются их переаминирование и декарбоксилирование. Вместе с тем наряду с общими путями метаболизма, характерными для всех аминокислот, каждой из них присущи свои специфические пути обмена, причём именно в ходе этих специфических метаболических превращений аминокислоты выступают как связующее звено между обменом белков и обменом липидов и углеводов, а также в качестве предшественников целого ряда важнейших для организма соединений – гормонов, биогенных аминов и др. Так, углеродный скелет глицина используется при построении важнейших компонентов нуклеиновых кислот – пуринов, а также порфириновых колец гемоглобина и цитохромов. Аланин, активно вступая в реакции переаминирования, превращается в пировиноградную кислоту исвязывает тем самым обмен белков с обменом углеводов. При этом аланин является одним из важнейших субстратов глюконеогенеза. Серин – поставщик одноуглеродистых фрагментов, которые используются при синтезе пуринов и пиримидинов. Метионин служит важнейшим донатором лабильных метильных групп, необходимых для построения активного липотропного соединения – холина, а также синтеза пирамидинового основания – тимина, адреналина и креатина и метаболизма никотиновой кислоты и гистамина. Лейцин и изолейцин служат предшественниками ацетоуксусной кислоты – одного из представителей кетоновых тел, и принадлежат к числу кетогенных аминокислот.

Аспаргиновая кислота, переаминируясь, превращается в щавелевоуксусную кислоту, необходимую для нормального течения цикла Кребса и окисления ацетилкоэнзима A до CO2 и H2O. При декарбоксилировании глутаминовой кислоты образуется γ-аминомасляная кислота, являющаяся медиатором торможения в центральной нервной системе. Аргинин участвует в цикле мочевинообразования и служит непосредственным предшественником мочевины. Вследствие этого аргинин стимулирует синтез мочевины и может оказывать детоксицирующее действие при введении избытка других аминокислот. Тирозин, образующийся в организме из фенилаланина, является предшественником катехоламинов – адреналина, норадреналина, допамина. Из тирозина образуются гормон щитовидной железы – тироксин, а также меланины – пигменты, определяющие цвет кожи и волос. При декарбоксилировании гистидина возникает гистамин – один из наиболее мощных стимуляторов секреции желудочного сока, а также медиатор аллергических реакций. Из триптофана в организме образуется никотиновая кислота (витамин PP), а также серотонин, обладающий способностью изменять артериальное давление, процессы возбуждения в центральной нервной системе и др.

Недостаточное поступление с пищей белков нарушает динамическое равновесие процессов белкового анаболизма и катаболизма, сдвигая его в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе и белков ферментов.

Подробнее о белках:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b1%d0%b5%d0%bb%d0%ba%d0%b0-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/

Жировые продукты составляют половину жира в рационе. Вторая половина приходится на так называемые скрытые жиры, т. е. жиры, входящие в состав всех продуктов, хотя вклад отдельных продуктов в общий жировой компонент рациона различен. Различна и пищевая ценность отдельных источников жира.

Жировые продукты способны обеспечивать высокую энергетическую ценность рациона в малом объёме. Имеются достаточно серьёзные основания ограничивать количества жира в рационе. Величины потребности человека в жире не являются столь же определёнными, как для белковых веществ, так как значительная часть жировых компонентов тела может быть синтезирована в организме прежде всего из углеводов. Жир, синтезированный самим организмом, равно как и поступающий с пищей, может быть депонирован в жировой ткани и затем по мере надобности – мобилизован на покрытие энергетических и пластических потребностей организма. Средняя физиологическая потребность в жире здорового человека составляет около 30% общей калорийности рациона. При тяжёлом физическом труде и соответственно высокой калорийности рациона, обеспечивающей такой уровень энергозатрат, доля калорийности за счёт жира может быть несколько выше – 35% общей калорийности. Нормальный уровень потребления жира составляет примерно 1-1,5г. жира на 1 кг. массы тела, т. е. для человека с массой тела 70 кг. – 70-105г. в день. В расчёт берётся весь жир, содержащийся в рационе, как в составе жировых продуктов, так и скрытый жир всех других продуктов.

Подробнее про жиры:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d0%b6%d0%b8%d1%80%d0%b0-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba%d0%b0/

Гипергликемия, вызванная потреблением с пищей значительных количеств легкоусвояемых углеводов, ведёт к раздражению инсулярного аппарата поджелудочной железы и усиленному выбросу гормона в кровь. Вследствие этого систематическое потребление избытка легкоусвоямых углеводов может привести к истощению инсулярного аппарата и способствовать развитию сахарного диабета. Вместе с тем при поступлении с пищей значительных количеств сахаров они не могут полностью депонироваться в виде гликогена, и их избыток превращается в триглицериды, способствуя усиленному развитию жировой ткани. Повышенное содержание в крови инсулина способствует ускорению этого процесса, поскольку инсулин оказывает мощное стимулирующее действие на липогенез. Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов является одной из ведущих причин развития алиментарно-обменной формы ожирения.
Подробнее про углеводы:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d1%83%d0%b3%d0%bb%d0%b5%d0%b2%d0%be%d0%b4%d0%be%d0%b2-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba/

Значение углеводов в питании человека весьма велико. Они служат важнейшим источником энергии, обеспечивая до 50-70% общей калорийности рациона.
Способность углеводов быть высокоэффективным источником энергии лежит в основе их сберегающего белок действия. При поступлении с пищей достаточного количества углеводов аминокислоты лишь в незначительной степени используются в организме как энергетический материал и утилизируются в основном для различных пластических нужд. Углеводы рациона оказывают также антикетогенное действие, стимулируя окисление ацетилкоэнзима А, образующегося при окислении жирных кислот. Наряду с осуществлением энергетической функции углеводы пищи являются предшественниками гликогена и триглицеридов, служат источником углеродного скелета заменимых аминокислот, участвуют в построении коферментов, нуклеиновых кислот, гликопротеидов, иммуноглобулинов, АТФ и других биологически важных соединений.
Хотя углеводы не принадлежат к числу незаменимых факторов питания и могут образовываться в организме из аминокислот и глицерина, минимальное количество углеводов суточного рациона не должно быть ниже 50-60г. Дальнейшее снижение количества углеводов ведёт к резким нарушениям метаболических процессов, характеризующимся усиленным окислением эндогенных липидов (сопряжённым с ускоренным кетогенезом и накоплением в организме кетоновых тел), выраженной интенсификацией процессов глюконеогенеза и усиленным расщеплением тканевых (в первую очередь мышечных) белков, используемых в качестве энергетического материала и предшественников глюкозы. Избыточное потребление углеводов ведёт к усилению липогенеза и развитию ожирения. Оптимальным считается потребление углеводов в количестве 55-65% суточной калорийности рациона, что соответствует 303 г. углеводов для женщин 40-60 лет 1 группы интенсивности труда и 522 г. для мужчин 18-40 лет 4 группы интенсивности труда. При увеличении физической нагрузки доля углеводов должна прогрессивно нарастать для обеспечения возросших энерготрат организма. В частности, потребление углеводов спортсменами в дни напряжённых соревнований в ряде случаев должно увеличиваться до 600-700 г. в сутки.
Пищевые источники углеводов: злаковые и продукты их переработки (мука, различные крупы и макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия), плоды, овощи, различные кондитерские изделия (сахар, мёд, конфеты, варенье и др.), а также творожные сырки и сырковая масса, мороженое, компоты, кисель, муссы, фруктовые воды.
При построении пищевых рационов чрезвычайно важно не только удовлетворить потребности человека в абсолютных количествах углеводов, но и подобрать оптимальные соотношения качественно различных типов углеводов. Наиболее важно учитывать соотношение в рационе двух классов углеводов, значительно различающихся по физическому действию на организм: легко усвояемых (или сахаров), к числу которых относятся моно- и дисахариды, и медленно всасывающихся (крахмал и гликоген). Быстрое поступление моносахаридов (без предварительного расщепления) и дисахаридов (после гидролиза под влиянием кишечных дисахаридов до составляющих их моносахаридов) из кишечника в общий кровоток ведёт к быстрому и значительному нарастанию уровня сахара в крови и развитию гипергликемии.
Подробнее про углеводы:
http://xn--80adsbth5a6e.xn--90ais/%d0%b7%d0%bd%d0%b0%d1%87%d0%b5%d0%bd%d0%b8%d0%b5-%d1%83%d0%b3%d0%bb%d0%b5%d0%b2%d0%be%d0%b4%d0%be%d0%b2-%d0%b2-%d0%bf%d0%b8%d1%82%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d0%b8-%d1%87%d0%b5%d0%bb%d0%be%d0%b2%d0%b5%d0%ba/