Жиры, или триглицериды - природные органические соединения, полные
сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в
класс липидов.
Наряду с углеводами и белками, жиры - один из главных компонентов
клеток животных, растений и микроорганизмов. Жидкие жиры
растительного происхождения обычно называют маслами - так же, как и
сливочное масло.
Жиры являются аккумуляторами энергии, но сгорают они в пламени
углеводов. Иными словами, чтобы жиры освободили энергию, необходимо
достаточное количество углеводов и кислорода. При сильном
взбалтывании с водой жидкие (или расплавленные) жиры образуют более
или менее устойчивые эмульсии. Природной эмульсией жира в воде
является молоко. Классификация жиров Природные жиры содержат
следующие жирные кислоты: Насыщенные: стеариновая (C17H35COOH)
пальмитиновая (C15H31COOH) Ненасыщенные: пальмитолеиновая
(C15H29COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C17H33COOH, 1 двойная
связь) линолевая (C17H31COOH, 2 двойные связи) линоленовая
(C17H29COOH, 3 двойные связи) арахидоновая (C19H31COOH, 4 двойные
связи, реже встречается)
( С интернета естественно )