Салат из зелёных помидор

Зелёные помидоры хорошо промыть, удалить серединки и, если есть, повреждения.

Нарезать помидоры тонкими (максимально тонкими) дольками, лук полукольцами, чеснок подавить.
В ёмкость с луком добавить соль (сахар по вкусу, я на кето и сахар не использую) и уксус, промять лук руками, он начнет давать сок. Добавить передавленный чеснок и все хорошо перемешать.

В нарезанные помидоры добавить луковую заправку, растительное масло, черный перец и хорошо перемешать.
Если помидорки по большей части бурые, то уже через пол часа можно кушать. Если полностью зелёные, то дать постоять им пару часов.
Хранить в холодильнике, или на балконе, в прохладном месте.

Когда я делаю небольшое количество (с пол кило+-), я складываю все в ёмкость, в которой буду хранить, закрываю крышкой и трясу - так я смешиваю
Но сегодня делала много, на две семьи.
Так как я делаю большое количество, я делю помидоры и луковую заправку пополам и смешиваю в двух кастрюлях.
Если делаю только для себя, то добавляю обязательно перец чили - или сушеные хлопья (собственного приготовления) или свежий.

Как я упаковываю и храню, когда делаю большое количество. Небольшой лайфхак от меня

Раскладываю в пакеты ( у меня новые) и опускаю в большую ёмкость с водой так, чтобы содержимое пакета погрузилось в воду. Вода выталкивает воздух (физика!!! мать ее ) из пакета - так создается подобие вакуума.

Проворачиваю пакет с содержимым чтобы вода вытолкнула воздух в оставшейся части пакета. И когда над водой останется только край пакета, заворачиваю его в несколько заворотов и завязываю хвосты на 3-4 узла.

Таким способом я все упаковываю, и для заморозки овощи/фрукты/ягоды, и мясо/птицу/рыбу - продукт в пакете не покрывается "снегом" и размораживается потом быстрее.
Удобно использовать ЗИП-пакет - тогда точно вакуум будет.

Всё, мои помидоры упакованы, практически в вакууме. Храню я их в овощной камере холодильника, в таком виде они могут храниться примерно 3 недели, больше не проверяла потому, что съедаются быстрее
Конечно, это не абсолютный вакуум, воздух туда немного попал при завязывании, но всё равно этого достаточно. Если же у вас есть вакууматор, то можно запаять порции и они будут храниться гораздо дольше.

Самое интересное, что чем дольше они маринуются, тем вкуснее. Такие помидоры могут постоять в холодильнике недели три (может больше, но как правило съедались быстрее ).
Когда совсем долго стоят, то становятся чуть темнее и на вкус, как советские бочковые, если кто помнит такие