Наталья Дома

Блог Кулинарная книга База продуктов

Наталья Дома

22.10.2019 11:55

Твердый сыр

Калорийность - 0 кКал; белки - 0 г; жиры - 0 г; углеводы - 0 г на 100 г.

Ингредиенты

Творог 9% жирности (Жарка)	300 г
Молоко коровье сырое 3,6% жирности, фермерское (непастеризованное, нестрерилизованное, некипяченое) (Кипячение)	300 г
Яйцо куриное (Запекание)	1 Штука
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	50 г
Соль поваренная пищевая	5 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 24 ч

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Твердый сыр в домашних условиях

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Молоко поставить на средний огонь и довести до дымка. Как появится обильный дымок, всыпать творог.

Шаг 2.

Постоянно помешивать, до почти полного растворения творога (мелкие крупицы допустимы).

Шаг 3.

Когда масса закипит, жить покипеть минуту, не переставая помешивать, и откинуть на мелкое сито. Если нет сита, на дуршлаг с марлей. Дать отстояться, чтобы стекли остатки сыворотки.

*На этом этапе важно максимально отделить сыворотку. Можно прижимать массу к ситу, отжимая, если на марле, то скрутить. Чем меньше сыворотки останется, тем плотнее будет сыр и меньше надо будет ему вылеживаться.

Шаг 4.

Когда масса отлежалась (у меня это заняло 10 минут т.к. я делала в малом объеме), вернуть ее в ту емкость, в которой варили, добавить соль по вкусу, одно яйцо (одно яйцо на массу продукта до килограмма) и масло.

Шаг 5.

Все тщательно перемешать и на самом медленном огне, постоянно помешивая, прогревать сыр до полного расслабления комочков и сворачивания.
Если не уверены в своей плите - поставьте на водяную баню. Потому как перегрев массы приведет к потере плавительных свойств сыра, а проще говоря - будет плавленым С улыбкой

Шаг 6.

Когда масса свернётся и комочки разойдутся - готово.
На этом этапе легко понять готовность если масса при перемешивании липнет, но отстаёт, или при попытке растянуть, расслаивается.

Шаг 7.

Переложить в форму и накрыть пленкой в контакт. Дать немного остыть, примерно минут 20, и установить пресс, не сильно тяжёлый, чтоб через край не полезЛо Широкая улыбка

Шаг 8.

Дайте ссылку выстояться, хотя бы 24 часа. Мой простоял сутки, потом просто любопытство одолело Широкая улыбка

это третья попытка приготовить твердый сыр, именно такой, чтоб и на бутерах плавился и с кофе по утрам можно было трескать С улыбкой

Шаг 9.

Хотела показать какая остаётся сыворотка. У меня все продукты домашние, такую сыворотку и выбрасывать жалко С улыбкой

Немножко уточнений.
Творог я поставила жарка потому, что имелись только жарка и запекание (варка не предусмотрена), а то что происходит с творогом очень похоже на жарку - тот же смысл расплавления творога, только не на сковороде, а в молоке С улыбкой

И яйца - поставила запекание, т.к. варка это в скорлупе и сероводород остаётся в нем, а в нашем случае - оно в смеси прогревается, как бы запекается.
Может это и неправильно, но я посчитала это логичным, исходя из того, что происходит с продуктами во время готовки.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	0 кКал	0%
	Белки	0 г	0%
	Жиры	0 г	0%
	Углеводы	0 г	0%
	Пищевые волокна	0 г	0%
	Вода	0 г	0%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

Холин

B12

вит.К

Калий

Оксана 22.10.2019 12:01

Супер!
Попробую обязательно!
а на какой сыр по вкусу он похож?
Я только не совсем поняла, за счет чего такая калорийность? Вроде 33грамма жира всего...

Наталья Дома 22.10.2019 12:04

Оксана, масло сливочное, и домашнее молоко. Да и творог с яйцом белок же больше, чем жиры.
А про вкусу что-то среднее между российскими и голландским, ближе к Голландии. Но, думаю, можно специями придать вкус и пикантность.

Оксана 22.10.2019 12:06

Наталья Дома, очень интересно!
я почему спросила то... в промышленном сыре при 50% жирности получается около 340-350кКал. а тут в полтора раза больше... как так?

TatianaO 22.10.2019 12:08

Наталья - искусница! Будем делать! Ох, и открою я скоро сыроварню дома. Кстати, у меня только яйца фермерские, а молоко и творог магазинные будут, так что, и калорийность, возможно, поменьше.

Маша Иванова 22.10.2019 12:24

ваш сыр посчитан неправильно

Наталья Дома 22.10.2019 12:24

Оксана, я без понятия, если честно. Калорийность программа рассчитала. Думаю, в основном от молока, т.к. на производстве молоко или восстановленное, или пастеризованное, или стерилизованное... К меня же сырое домашнее, не подвергавшееся никакой обработке. Кроме как насильно выдавленное из коровьих титек Широкая улыбка

Наталья Дома 22.10.2019 12:25

Татьяна Эстли, уверена что так, но и из них не плохо получится С улыбкой

Наталья Дома 22.10.2019 12:25

Маша Иванова, скажите где ошибка

Наталья Дома 22.10.2019 12:26

Оксана, о! Я кажется поняла. Калорийность меньше, но программа не учитывает оставшуюся сыворотку же. А как ее убрать, у меня уже был тут печальный опыт Печально

Маша Иванова 22.10.2019 12:29

Наталья Дома, вы сыворотку не считаете

Наталья Дома 22.10.2019 12:31

Маша Иванова, ааа, это я в курсе. Я не знаю как это сделать, уже был тут рецепт с этой треклятой сывороткой, но делаю это не я, а программа. Я не виновата, что она не понимает процесса. Да и как мне самой поменять калорийность продукта?

Наталья Дома 22.10.2019 12:34

В любом случае, я выкладываю рецепт, делать или нет - дело каждого.
Ошибка в калорийности, из-за неумения программы вычитать побочный продукт. Ну и нутриенты кое-какие ушли.

Наталья Дома 23.10.2019 01:09

Рецепт перенесли в раздел рецептов без КБЖУ, теперь не будет претензий по поводу расчета калорийности