Наталья Дома

Блог Кулинарная книга База продуктов

Наталья Дома

15.10.2019 20:20

Кето-зефир

Калорийность - 32.9 кКал; белки - 1.5 г; жиры - 0.3 г; углеводы - 7.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Яичный белок куриный	3 Штука
Яблочное пюре из семеренко	500 г
Агар пищевой	15 г
Стевия	3 г
Вода	200 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Время дополнительного приготовления: 1 ч 30 мин

Описание

Классический рецепт зефира, но без сахара, для кетоновцев С улыбкой

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Яблоки (семеренко, гринни, Антоновка - любые зелёные кислые сорта) помыть, разрезать пополам (если очень крупные, то на четыре части), выложить на противень и отправить запекаться в духовку на 30-40 минут при температуре 120-150° (чтобы попала пена).
Готовые яблоки откинуть на сито и дать постоять с пол часа, чтобы стек срок, если при запекании он остался и не весь выпарился (мои яблоки отлично запеклись и отстаивать их не надо было).

Шаг 2.

Остывшие готовые яблоки измельчить блендером.
Да-да, с косточками, шкуркой и семками С улыбкой

Шаг 3.

Измельчённые яблоки перетереть через сито. Вот тут все косточки и веточки отсеются С улыбкой

Шаг 4.

Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков, постепенно ввести яблочное пюре, и взбивать вместе ещё минуту. Масса должна стоять и не растекаться.

Шаг 5.

В ёмкость с толстым дном всыпать агар-агар и стевию, влить стакан воды и варить на среднем огне до закипания, периодически помешивая. Когда агар начнет закипать, он станет прозрачным и будет пузыриться. Убавить газ на минимум и варить до 110°. (я немного передержала агар, искала термометр и провтыкала когда он успел прижариться Широкая улыбка

, поэтому он у меня карамельный. В идеале он должен быть светлый, слегка бежевый )

Шаг 6.

В смесь белков и пюре, взбивая, влить агарный сироп тонкой струйкой. Взбивать все вместе секунд 30. Масса должна держать форму.

Шаг 7.

Отсадить зефир на пергамент и оставить подсыхать на пару часов.
(В классическом рецепте половинки зефира соединяют и обваливают в сахарной пудре. В нашем варианте подсушивание продлится чуть дольше С улыбкой

)

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	32.9 кКал	1.95%
	Белки	1.5 г	1.97%
	Жиры	0.3 г	0.54%
	Углеводы	7.2 г	3.29%
	Пищевые волокна	0.7 г	3.5%
	Вода	83.3 г	3.66%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

В1

0.5%

4.8%

Холин

0.9%

0.6%

0.1%

B12

0.3%

1.1%

1.7%

вит.К

3.4%

Калий

3.8%

1.4%

1.8%

1.7%

0.9%

4.6%

0.6%

1.2%

0.1%

0.6%

1.3%

4.4%

0.6%

0.7%

0.2%

Елена Ермакова 15.10.2019 20:35

Отличный десерт!

Наталья Дома 15.10.2019 21:16

Елена Ермакова, тут главное, что он без сахара С улыбкой

Вера М. (LCHF) 15.10.2019 23:02

А стевия указана трава или таблетки?

Мильва 15.10.2019 23:07

Вот как раз искала рецепт зефира без сахара!

Юлия 77 15.10.2019 23:18

А почему кето? Вполне себе обычный, но без сахара.Кето - там должно быть многа жыра.

Милюха 16.10.2019 00:46

Попробую приготовить зефир, мне нравится этот рецепт, т.к. без сахара. И агар и пюре яблочное как раз имеются.

Юрий 16.10.2019 00:48

умничка, рукодельница.

Наталья Дома 16.10.2019 01:34

Вера М. (кето), гранулы, как сахар, NovaSweet которая

Наталья Дома 16.10.2019 01:36

Юлия 77, кето - это не только много жира, это отсутствие сахара. Кето-зефир потому, что его можно кетоновцам С улыбкой

о чем я и написала в описании рецепта С улыбкой

да и в зефире априори нет жира С улыбкой

Наталья Дома 16.10.2019 01:40

Милюха, сделайте С улыбкой

только сушите дольше. Сахар образует кристаллическую решетку, за счёт которой зефир хорошо держит форму и пружинит. Без сахара он мягче, нежнее, и вся работа на агаре.

Вера М. (LCHF) 16.10.2019 08:54

Наталья Дома, спасибо!

Оксана 16.10.2019 15:49

Здравствуйте! А на желотине не получится?

Yanito 16.10.2019 17:31

Вкуснятина Ах!

Только почему кето, если в нём нет жира?

Наталья Дома 16.10.2019 18:41

Yanito, кето не потому, что должен быть жир, а потому что без сахара и можно кетоновцам С улыбкой

Наталья Дома 16.10.2019 18:42

Оксана, получится, но будет не воздушным и влажным, больше похожим на пастилу. Если делать по классическому рецепту с сахаром, то получится нормальный плотный.

Yanito 16.10.2019 19:59

Наталья Дома, у понятий "кетоз", "кето" и кето-диета", а так же кето-продукты" чётко определённый смысл, который отражает объём жира в рационе - до 70% жира, до 30% белка, до 20% углеводов (распределение процентажа индивидуально).

Тут просто низкоуглеводный продукт, который подойдёт абсолютно любому человеку, избегающему чистого сахара, но совсем никакого отношения к кето.

Вот Ваш рецепт Соточка - чистой воды кетозный Хорошо

Yanito 16.10.2019 20:02

Наталья Дома,

Наталья Дома написал:
это не только много жира

Кето это именно много жира, и отсутствие сахара не обязательно - человек имеет право покрыть весь углеводный процент только сахаром, если желает.

Yanito 16.10.2019 20:03

Юлия 77, совершенно согласна! Хорошо

16.10.2019 22:13

Прелесть какая! Замечательный рецепт! А чем белки взбивали?

Мария 16.10.2019 23:31

Я всегда останавливаюсь на запекании яблок)) Сразу съедаю и дальше дело не идёт))

Итальянка 16.10.2019 23:37

Красотень

Наталья Дома 17.10.2019 01:17

Lanana, у меня комбайн, там есть чаша с венчиками для этого, на предпоследнем фото видна часть редуктора как раз С улыбкой

чаша трехлитровая, что позволяет делать большие объемы

Наталья Дома 17.10.2019 01:18

Мария, я сдерживала себя как могла Широкая улыбка

TatianaO 19.10.2019 11:49

А сколько примерно сырых яблок нужно, чтобы вышло 500 гр яблочного пюре? Хотелось бы рецептик опробовать.

Наталья Дома 19.10.2019 11:54

Татьяна Эстли, у меня было примерно с килограмм, плюс-минус 100 грамм.

TatianaO 19.10.2019 12:11

Наталья Дома, спасибо! Яблок сейчас - завались просто. Надо зефир освоить, у нас на ура пойдет. Будут лопать и те, кто на МЗР, и скептики тоже Широкая улыбка

Наталья Дома 19.10.2019 13:13

Татьяна Эстли, если много яблок - сделайте пюре и заморозьте, с ним ничего не делается, и при разморозке никакая жидкость не отходит, т.к. яблоки после запекания отстаивали. Использовать можно приобрести потом и не только на зефир. Я чуть позже ещё рецепты сделаю. Пастила например С улыбкой

Наталья 19.10.2019 13:20

Cпасибо за рецепт и подробное описание его. Завтра буду готовить. А если я заменю агар на желатин?

ЕжиКизТумана :) 19.10.2019 13:40

А агар с сахзамом вливали горячий или дали остыть?

Наталья Дома 19.10.2019 14:56

ЕжиКизТумана С улыбкой

, горячий, вливать пока идёт взбивание. Если вы дадите ему остыть, то уже ничего не вольете С улыбкой

готовый агар быстро схватывается.
Когда будете отсаживать зефир, услышите треск С улыбкой

Наталья Дома 19.10.2019 14:57

Наталья, замените, только правильно его приготовьте, чтоб зефир потом не "потел".

ЕжиКизТумана :) 19.10.2019 23:55

Наталья Дома, спасибо. Сегодня обнаружила, что очень хочется десерта. Хищно просматриваю в гостях на клубничное варенье. Срочно нужно что то приготовить.

Наталья Дома 20.10.2019 01:00

ЕжиКизТумана С улыбкой

, надо-надо С улыбкой

сделайте его сразу в шоколаде, по второму рецепту, так жиров доберёте Подмигиваю

сбалансированней будет )

TatianaO 20.10.2019 12:23

Наталья Дома, вот спасибище за совет! Я бы про заморозку пюре сама не додумалась. А какой прекрасный выход! И пастилу дайте, пожалуйста. Буду ждать.

Наталья Дома 20.10.2019 23:56

Татьяна Эстли, пастилу наверное в среду буду делать

TatianaO 22.10.2019 00:47

Наталья Дома, сууупер! У меня зефир в плане на ближайшую субботу! Эх, предвкушаю удовольствие!

Наталья Дома 22.10.2019 01:09

Татьяна Эстли, дерзайте С улыбкой

Елена Ермакова 30.10.2019 14:35

А подсыхает он не в духовке? Просто на открытом воздухе?

Элла Михайлова 30.10.2019 15:15

А стевия белки у Вас не погасила? Зефир не превратился в плоскую массу?

Наталья Дома 30.10.2019 15:25

Елена Ермакова, да, на балконе (он застеклён).

Наталья Дома 30.10.2019 15:26

Элла Михайлова, нет С улыбкой

ее там мизер было, по сравнению с общим количеством. Да и я потом его в шоколад укатала Широкая улыбка

Вера М. (LCHF) 31.10.2019 12:15

С белками и эритритом у меня ваш зефир получился отлично. Тут в гости один приятель-веган прийти собирается, я крепко задумалась. Он у меня обычно по сладенькому ударяет, так как сам не умеет его готовить.
Как думаете, удастся ли без белков сделать и чем бы их заменить? Или это уже сразу пастила будет?

Наталья Дома 31.10.2019 13:51

Вера М. (кето), тут и веганам повезло - яйца замените на аквафабу, всего делов-то С улыбкой

Вера М. (LCHF) 31.10.2019 14:01

Наталья Дома, СПАСИБА! Вы - Алхимик-волшебник.

Наталья Дома 31.10.2019 14:18

Вера М. (кето), на здоровье Подмигиваю

Маша 27.07.2020 14:13

Наталья, я когда-то хотела адаптировать какой-нибудь классический рецепт зефира или пастилы под низкоуглеводку, да так и не решилась. А тут наткнулась на ваш рецепт, вдохновили! Попробую приготовить обязательно, как пойдёт яблочный сезон С улыбкой

Татьяна. Путь к себе 04.05.2025 17:50

Какие красивые ! Вот второй раз хочу подойти к зефиру в первый раз не получилось. Чего-то с агар агар не получается. Сколько по времени ее нужно держать на плите ? 😊