Наталья Дома

Блог Кулинарная книга База продуктов

Наталья Дома

21.09.2019 15:45

`Филадельфия`

Калорийность - 144.8 кКал; белки - 4.7 г; жиры - 10.6 г; углеводы - 6.7 г на 100 г.

Ингредиенты

Кефир 3,2% жирности	2000 г
Сметана 20% жирности	500 г
Чеснок (Мытьё, нарезка)	10 г
Укроп (Мытьё, нарезка)	50 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 15 мин

Описание

Сливочная масса с чесноком и укропом

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Кефир и сметану слить в ёмкость.
Тщательно перемешать.
Накрыть чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов (можно на ночь).

Шаг 2.

На утро откинуть смесь на дуршлаг с полотенцем (кастрюля->дуршлаг->полотенце->масса).
Ни в коем случае не перемешивать! И вообще - не двигать и не трясти.
(Можно и на марлю, процесс будет быстрее, но выхода будет меньше).
Накрыть полотенцем и оставить минимум на 8 часов .

Шаг 3.

Когда масса осядет (это видно будет по краю полотенца), ложкой проверьте на краю плотность. Если достаточно, то откидывайте.
На этом этапе все по желанию. Дольше держать - плотнее будет масса, меньше - как крем.
Возможен вариант с подвешиванием, как при приготовлении творога.

Шаг 4.

Когда посчитаете достаточной плотности, откиньте с полотенца в ёмкость. Ее выходит полтора килограмма (отстаивалась ночь).
Разделите массу на три части.

Шаг 5.

Порубить ножом укроп и протрите чеснок. Смешайте с массой.

Шаг 6.

Подавать можно на бутербродах, крекерах, фаршировать блинчики или продавать на ветчине или сыре.
На фото представлен вариант моих бутербродов.

P.S. 50гр укропа рассчитаны на 500гр массы. Остальную массу (по 500гр) смешиваю с какао и сахарной пудрой, и мелко порубленый маринованный имбирь + измельчённый соленый огурец.
Добавки могут быть различные, все зависит от ваших предпочтений.
В добавок у вас останется литр сыворотки. Если не дёргали дуршлаг, то она будет прозрачная. Я такую выливаю. Если отстаивать через марлю, то массы будет меньше, а сыворотка насыщенной. Ее потом использую на блины.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	144.8 кКал	8.6%
	Белки	4.7 г	6.18%
	Жиры	10.6 г	18.93%
	Углеводы	6.7 г	3.06%
	Пищевые волокна	0.1 г	0.5%
	Вода	74.8 г	3.29%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

11.6%

b-car

3.5%

В1

3.3%

14.4%

Холин

14.3%

10.4%

5.3%

3.3%

B12

22%

4.8%

1.8%

11.7%

вит.К

2.1%

6.4%

Калий

9.4%

19.3%

0.2%

5.8%

25.2%

18.3%

24%

1.5%

9.8%

16.5%

2.8%

2.7%

12.9%

5.3%

0.8%

8.3%

5.3%

Юлия 77 21.09.2019 15:59

О, надо попробовать! Хоть я и не на кето. Но сырный крем с жирностью 10% - это класснок.Кстати, напрасно сыворотку выливаете - там куча полезного! Ну в чистом виде она на любителя, конечно, но можно её с соком смешать - мне нравится с апельсиновым или томатным. Попробуйте, может понравится.А еще окрошку делаю на ней.

марничка 21.09.2019 16:56

ПРЕЛЕСТЬ!!! обожаю кето-рецепты!!!!сделаю обязательно!

Татьяна Миронова 21.09.2019 17:17

Ох, как же это вкусно выглядит, чуть слюной не подавилась!!!

Маша Иванова 21.09.2019 17:40

вы не учли КБЖУ того, что стекло, укроп с чесноком вас у вас рассчитаны на 500 г массы, а в рецепте на полтора кг

Татьяна Миронова 21.09.2019 17:44

Маша Иванова, а как кстати его учесть?

Маша Иванова 21.09.2019 18:00

Татьяна Миронова, в программе никак, можно попытаться условную сыворотку считать, но это очень приблизительно

валентина попова 21.09.2019 18:34

Юлия 77, и тесто на ней классное .

Yanito 21.09.2019 19:21

Татьяна Миронова, разделить рецепт на 2 части - в одном только молочка до разделения на сыворотку и содержимое, в другом к тому что останется добавление приправ.

Yanito 21.09.2019 19:22

Думала тут и правда рецепт сливочного сыра, а оказалось просто отцеженная кисломолочка. Печально

Ну, что-то подобное я уже делаю.

Наталья Дома 21.09.2019 20:15

Yanito, если хотите именно сливочный сыр, плотненький такой, то замените кефир на сливки. только не магазинные, а деревенские. Я и такое делаю, но редко, по карману бьет и делать буду не скоро, так что и не зафоткаешь. Когда буду делать - обязательно с фотоинструкцией С улыбкой

Наталья Дома 21.09.2019 20:17

Юлия 77, я ее не пью, если она совсем прозрачная. Когда по быстрому на марлю, то сыворотка насыщенная - тогда оставляю. А в основном, все на тесто идет, на оладушки или блины, домашние пищат аж Хихикаю

Наталья Дома 21.09.2019 20:17

Татьяна Миронова, на вкус не хуже, чем на вид Широкая улыбка

Наталья Дома 21.09.2019 20:20

Маша Иванова, я не знала как это посчитать, да и в сам рецепт сыворотка не идет, она уходит. Вы имеете ввиду, что кбжу считается с тем что ушло? Но ведь выход я написала верный. Другое дело, что с сывороткой ушло то, что отмечено, но в массе не осталось - тут да, не знаю даже как и быть Надо подумать

у меня мало опыта в составлении тут рецептов

Yanito 22.09.2019 03:46

Наталья Дома, для сквашивания сметаны используются стрептококи, а в кефире ещё и грибы. Но для сыров используют особые лактобактерии, которые вызывают сворачивание белков.
В общем всё это не то, просто взять сметану и получить сыр нельзя. То что Вы делаете это просто удаление жидкости из несырного субстрата. Я ничють не спорю что это вкусно, так как в сущности делаю тоже самое, только это не филадельфия.

Yanito 22.09.2019 03:48

Наталья Дома, сывороткой можно умываться или использовать как тоник, она нормализует жирность кожи и улучшает отделение рогового слоя, восстанавливает кислотный баланс поверхности кожи.

Yanito 22.09.2019 03:52

Наталья Дома, не совсем, вся зелень как бы разделилась на всё.
Сделайте вот что: разделите рецепт на 2 части -- первая часть выход готового продукта, т.е. когда Вы точно посчитаете сколько отделилось сыворотки и сколько осталось; вторая часть с еленью, т.е. берёте из своей же рецептурной книги готовый продукт уже без сыворотки и смешиваете с зеленью.
Вот в таком виде зелень должна посчитаться правильнее и скорее всего результат по нутриентам будет намного точнее и "красивее".

Наталья Дома 22.09.2019 08:21

Yanito, я поэтому и поставила кавычки, если что С улыбкой

Наталья Дома 22.09.2019 08:22

Yanito, попробую сделать так. Только думаю - новый или этот редачить?

Наталья Дома 22.09.2019 08:24

Yanito, с жирностью проблем нет. Наоборот - самой жирности нет Широкая улыбка

кожа стала сухой, что совсем не свойственно при кетозе. Но тут я сама виновата - жиров недоедала Печально

Сейчас исправляюсь

Виктория Пугачева 22.09.2019 09:15

готовый продукт можно потом хранить в морозилке?

Наталья Дома 22.09.2019 15:49

Виктория Пугачева, да, можно. Но у нас съедается быстрее Широкая улыбка

Yanito 22.09.2019 17:56

Наталья Дома, хм, а у меня не показывает кавычки Надо подумать

Yanito 22.09.2019 17:58

Наталья Дома, ну Вы этот уже опубликовали. Если измените, то Вам надо будет отдельно публиковать другую часть и в обоих указывать ссылку на другую часть - в общем даже не знаю что будет лучше. Извини!

Yanito 22.09.2019 18:01

Наталья Дома, в том то и суть, что сыворотка снижает жирность жирной кожи и улучшает выделение себума у сухой, увлажняет, улучшает кислотность кожи, помогает ей очень мягко освобождаться от рогового слоя. В общем эта штука очень клёвая для лица. Вообще многие ферментированные продукты и компоненты очень кожа-френдли.

Я сцеживаю любуюу сыворотку до бавляю немного чистой гиалуронки и использую как тоник, а просто сыовротку для очищения (по сути умывания).

Наталья Дома 22.09.2019 19:41

Yanito, надо будет поглубже изучить этот вопрос, т.к. сыворотка у меня бывает часто, почти постоянно ))

Yanito 23.09.2019 01:58

Наталья Дома, Дарю цветочек

Маша Иванова 23.09.2019 08:43

Наталья Дома, сейчас у вас рецепт посчитан, будто из него ушла только чистая вода, но в сыворотке содержится не только вода, насколько бы она не была прозрачной, а у вас её почти литр, здесь в базе есть КБЖУ сыворотки, можно вычесть их, это тоже не точно, но точнее, чем сейчас у вас, программа не умеет считать бульоны, компоты и такие рецепты сама

Наталья Дома 23.09.2019 10:51

Маша Иванова, а я тем более С улыбкой

как мне это высчитать вообще не понятно Печально

Маша Иванова 23.09.2019 10:56

Наталья Дома, я бы сделала так, взять КБЖУ сырья, у вас это 2500 г, и вычесть из них КБЖУ сыворотки из базы, получатся боле точные показатели

Наталья Дома 23.09.2019 12:18

Маша Иванова, на будущее буду иметь ввиду. У меня много рецептов, где часть сырья остаётся.

Наталья Дома 24.09.2019 13:37

Маша Иванова, села считать, а точнее, вычитать их моего продукта показатели сыворотки. И вот с чем я столкнулась: взяла показатели 100 грамм моего продукта и 100 грамм сыворотки. И что получилось? У меня в 100 граммах 75 воды, а в сыворотке 93. Не может же быть вода в минусе Надо подумать

Наталья Дома 24.09.2019 14:27

Маша Иванова, а когда взяла 2500 (как вы написали) со всеми потрохами и вычла 1000 (сыворотка) со всеми потрохами, у меня осталось 1500 с потрохами, и при этом калорийность одной порции вышла почти 4к калорий Удивленно

хрень какая-то выходит Надо подумать

Маша Иванова 24.09.2019 15:51

Наталья Дома, воды у вас 78.86 г на 100 г готового продукта, расчёт аналогичный, я взяла сыворотку саму простую, в базе есть более калорийные сыворотки

Наталья Дома 24.09.2019 18:16

Маша Иванова, как вы это сделали?!! О.о
Я все данные брала отсюда, почему же у меня другие цифры? Печально

Спасибо за ваши расчеты, возьму их за основу, а то сама опять насчитаю черти что

Маша Иванова 24.09.2019 19:33

Наталья Дома, по-другому я не знаю, как посчитать, на мой взгляд, это самый простой способ, но на самом деле, это только теоретические расчёты, ведь мы не знаем, сколько в вашу сыворотку ушло БЖУ реально

Наталья Дома 24.09.2019 23:04

Маша Иванова, а также, все нутриенты, что в продуктах

Маша Иванова 24.09.2019 23:43

Наталья Дома, совершенно верно)