Оксанчик, специально для тебя цитаты из книги Шелтона. Весь раздел скопировала. Там мнения разных фи...

СОЧЕТАНИЕ БЕЛКОВ С КРАХМАЛАМИ
   Читтеднен показал, что свободная соляная кислота с концентрацией 0,003% достаточно для
того, чтобы прекратить действие птиалина, расщепляющего крахмал (аминолитическое действие), и
дальнейшее, даже незначительное повышение кислотности разрушает энзим. В своем "учебнике
физиологии" Хауэлл пишет о желудочной липазе: "Эта липаза быстро разрушается при кислотности
соляной кислоты 0,2% так, что если она имеет функциональное значение при пищеварении в желудке, то
ее действие, подобно птиалину, должно быть ограничено ранней стадией пищеварения до того, как
содержимое желудка достигнет своей нормальной кислотности. Здесь мы не касаемся разрушения
липазы под действием соляной кислоты желудка, говоря только о разрушении птиалина под действием
той же кислоты".
   Физиолог Стейлз пишет, что кислота, которая в высшей степени благоприятна для желудочного
пищеварения, совершенно противопоказана при слюнном пищеварении. Способность пепсина
переваривать протеины проявляется только при кислой реакции и постепенно утрачивается, когда смесь
становится щелочной. Поэтому условия, при которых имеет место переваривание пепсином, в точности
совпадают с условиями, которые исключают действие слюны. Энзим птиалина (слюнной) чрезвычайно
чувствителен к кислоте. Так как желудочный сок, несомненно, является кислотой, можно утверждать,
что пищеварение при помощи слюны не может проходить в желудке. Желудочный сок разрушает
птиалин и тем самым останавливает переваривание крахмала.
   Однако пищеварительная система приспосабливает свои секреции к пищеварительным
требования конкретной пищи при условии, конечно, что мы уважаем границы этого приспособительного
механизма. Д-р Кабот (Гарвард), который не был ни защитником, ни противником специального метода
пищевых сочетаний, писал: "Когда мы едим углеводы, желудок выделяет соответствующий сок -
желудочный сок, отличающийся по своему составу от сока, который выделяется, когда в него
поступают белки. Этот ответ на конкретные требования, которые предъявляют желудку. Желудок
выделяет один вид сока, когда мы едим крахмалистую пищу, и другой вид сока, когда мы едим
белковую пищу".
   Павлов показал, что каждый вид пищи требует специфической активности пищеварительных
желез, что сила сока меняется в зависимости от качества пищи, что различные виды пищи требуют
специальных изменений активности желез, что наиболее сильно действующий сок выделяется тогда,
когда это наиболее необходимо.
   Когда съедается хлеб, в желудке выделяется мало соляной кислоты, то есть сок имеет почти
нейтральную реакцию. Когда крахмал хлеба переварен, в желудке выделяется много соляной кислоты
для того, чтобы переварить белок хлеба. Два процесса - переваривание крахмала и переваривание
белка - происходят не одновременно. Наоборот, секреции очень точно регулируются в отношении
состава и момента начала выделения для удовлетворения разнообразных потребностей пищевых
веществ сложного состава.
   Здесь лежит ответ тем, кто возражает против правильного сочетания пищи на том основании,
что "природа комбинирует сама различные пищевые вещества в одной и той же пище". Между
перевариванием пищевого продукта, каким бы сложным ни был его состав, и перевариванием смеси
различных пищевых продуктов существует большое различие. Для одного продукта, который
представляет собой сочетание крахмала с белком, организм может легко приспособиться ( в
отношении силы и времени выделения соков) к пищеварительным требованиям этого продукта. Но
когда съедается два вида пищи с различными, даже противоположными пищеварительными
потребностями, такое приспособление сока становиться невозможным. Если хлеб и мясо съедаются
вместе, то вместо почти нейтрального желудочного сока, выделяемого в желудке в первые два часа
пищеварения хлеба, будет немедленно выделяться высоко кислотный сок, и переваривание крахмала
резко остановится.
   Таким образом, первые стадии переваривания крахмалов и белков происходят в
противоположной среде: крахмал требует щелочной среды, белок - кислой. По этому вопросу профессор
физиологии Моттрем (Лондон) в своей работе "Физиология" пишет, что когда пища в желудке приходит
в контакт с желудочным соком, никакое слюнное пищеварение невозможно. Он подчеркивает: "Теперь
желудочный сок переваривает белок, а слюна переваривает крахмал. Поэтому очевидно, что для
эффективного переваривания мясная еда (белок) должна быть съедена первой, а крахмалистая пища -
второй, как обычно подсказывает инстинкт. Мясо должно предшествовать пудингу, и это наиболее
экономичный процесс".
   Моттрем объясняет это так: "На периферии желудка имеет место взбалтывающее движение,
смешивающее пищу с желудочным соком. Пища в неподвижной части желудка еще находится под
действием слюны, в то время как пища в подвижной части желудка уже находится под действием
кислого желудочного сока, а слюнное действие здесь невозможно". Это попросту означает, что если вы
едите сначала белок, а затем крахмал, то белок будет перевариваться в нижнем конце желудка, а
крахмал - в верхнем.
   Если допустить, что существует какая-то разграничительная линия между пищей в желудке, как
требует его утверждение, то все же правильно, когда люди вообще, инстинктивно или каким-либо
другим способом, не потребляют белки вместе с крахмалом. В Англии принято мясо есть в начале
еды, а пудинг - в конце. Мы в своей стране имеем аналогичную практику, оставляя десерт на конец
еды, но и здесь и там существует обычай есть белок и крахмал за один пием. Когда обычный человек
ест мясо, яйца или сыр, то он ест хлеб с белком. Сосиски, сандвичи с ветчиной, рубленые шницели,
тосты с яйцами и другие аналогичные сочетания белка с крахмалом представляют собой
общепринятую практику такого питания. При таком питании белок и крахмал тщательно
перемешиваются в обеих частях желудка.
   Хауэлл делает аналогичное утверждение: "вопрос о том, насколько слюнное пищеварение в
обычных условиях влияет на крахмалистую пищу, имеет большое практическое значение. Процесс
жевания тщательно перемешивает во рту пищу и слюну или, по крайней мере, должен это делать, но
большая часть пищи проглатывается слишком быстро, чтобы дать возможность энзиму полностью
закончить свое действие. В желудке сок достаточно кислый, чтобы разрушить птиалин слюны, и
поэтому раньше считали, что слюнное пищеварение быстро приостанавливается при попадании пищи в
желудок и обычно имеет небольшое значение как пищеварительный процесс. Более поздние
исследования условий в желудке в значительной степени может происходить в желудке в значительной
степени только в небольшом количестве съеденной пищи (при условии, что пища представляла собой
обычную случайную смесь - например, хлеба с мясом, хлеба с яйцами, хлеба с сыром, хлеба с другими
белкам или картофеля с белками). Когда кто-то ест рубленный шницель или сосиски, то он не ест
сначала мясо, а потом сдобную булочку. Они съедаются вместе, тщательно пережевываются,
смешиваются и проглатываются вместе. Желудок не знает механизма, чтобы разделять эти тщательно
перемешанные вещества и разместить по разным частям своей полости.
   Такого смешивания пищи в природе не увидишь животные имеют склонность есть лишь один
продукт за один прием. Плотоядные, разумеется, не смешивают крахмалы с белками. Птицы клюют
насекомых в одно время дня, а зерна - другое. Человеку, конечно, лучше следовать этому образу
жизни, имея в виду то обстоятельство, что план, предложенный Моттремом, не может дать идеальных
результатов.
   На основе физиологических данных, которые представлены выше, мы предлагаем наше второе
правило сочетания пищи. Оно гласит: ешьте белки и углеводы в разное время!
   Это означает, что каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые продукты должны приниматься
отдельно от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой пищи.