Maria

Блог Кулинарная книга База продуктов

Maria

08.05.2012 14:56

Рецепт Суфле из куриной печени на пару

Немного не скромно будет сказать ... но такой вкусной печени я не ела в жизни С улыбкой

Нежная, воздушная, сладенькая ... ну в общем все как я люблю С улыбкой

Фотоаппарат разрядился, пришлось на телефон сфотать. Не пишу в таблице обработку, так как все на пару.

Готовим так: все ингредиенты (сырые) поместить в чашу блендера и перемолоть. Выложить их в формочки (по 110гр у меня), накрыть сверху пищевой пленкой (а лучше выстелить пленкой форму, налить печень, асверху пленку распределить и защипнуть) что бы она по всему периметру касалась печени, и завернуть за края формы концы пленки, дабы конденсат не скапливался сверху. Я готовила в мульте, в режиме пароварка для рыбы, плюс после щелчка не открывала крышку 15 минут (теперь готовлю просто в режиме для рыбы, но в целом 10-15 минут на пару, в зависимости от формы, конечно).
Все просто, быстро, вкусно ... и, хочу заметить, весьма полезно С улыбкой

)

Maria 08.05.2012 09:06

Как то странно, куриная печень содержит витамин B5 ... и он отображается в экспресс отчете, а вот в диаграмме его нет...

Ольга 06.08.2013 19:46

Приготовила сегодня в стаканчиках для пароварки, Вкусно, но морковь не обжаривала, конечно, поэтому она немного похрустывает. Готовила в обычной кастрюле, на лепестковой пароварке. А вообще-то какие ингредиенты: печень, соль, карри и....? Я добавляла лук, немного обжаренный и морковь сырую. Может если бы я ее натерла перед блендером, они бы и лучше измельчилась, но лень Смущаюсь

. Вообще огромное спасибо за эту идею, и за идею готовки в пищевой пленке в пароварке всяческих колбасок. Я сейчас на рыбе зациклилась, попробую из трески не котлеты (жарю и переживаю С улыбкой

), такой вот колбаской http://health-diet.ru/people/user/35190/blog/6696/. А я то считала, что уж в готовке учится мне уже нечему Я крут

Maria 07.08.2013 03:46

Ольга, я очень рада, что Вам понравилась идея С улыбкой

)) ..... вообще знаете, все узнать невозможно С улыбкой

.... это недостижимая такая цель, к которой можно стремиться всю жизнь Широкая улыбка

я вот тоже думаю, что знаю много, и тем не менее и по форумам, и по жж лазию .... и все журналы гастронома скупаю зачем то Широкая улыбка

.... и джейми оливер у меня под надзором Широкая улыбка

.... эх ... кулинария вообще моя страсть С улыбкой

Наталья 07.08.2013 09:40

надо будет попробовать, люблю печень очень...

Ольга 07.08.2013 09:55

Маша, самая главная красная тайна так и не раскрыта С улыбкой

. Таки что вы добавляете, кроме печени? По колбаскам я расшифровала - немного чеснока, яйцо (хотя в паштет его точно не надо) и ....? Я может бестолковлю, но хочется узнать о вкусняшке С улыбкой

. Кстати, печень у меня была говяжья - так же нежная и вкусная получилась.

Maria 07.08.2013 10:22

Оль, я думала там таблица будет с ингридиентами Широкая улыбка

ахахах нифига я невнимательная Широкая улыбка

все просто .... все суфле у меня на одной основе .... печени грамм 200(или курицы, или мяса), яблока грамм 50-70 чищенного, перепелкины яйца штук 5, чеснока грамм 10 ... ну и по вкусу, соль, перец, куркума, мускатный орех, кардамон могу добавить, зелени мож какой С улыбкой

.... все в блендере и по формам или в пленку С улыбкой

....

Ольга 07.08.2013 12:39

Ага, а я когда-то писала, что надо рецептики проверять Широкая улыбка

. Спасибо, яблоко-то мне и на ум бы не пришло. Время будет, посмотри сюда http://health-diet.ru/people/user/71346/blog/?category=3674.

Ирина 07.08.2013 13:02

а где ж ингредиенты???

milvz 07.08.2013 15:47

Ни пароварки, ни тем более мультиварки нет Печально

. А в обычной духовке - должно же что-то похожее получиться?

Ольга 07.08.2013 17:29

Я делала в кастрюле на лепестковой старой-старой пароварке, по-моему и сейчас такую можно купить. Вполне можно обойтись без суперсовременного оснащения. Вплоть до того, что в дуршлаге можно делать - подобрать кастюльку под дуршлаг С улыбкой

. А в духовке будет очень сухо, по-моему.

Maria 08.08.2013 06:19

Ольга, так я отмечаю что это рецепт и что вторые блюда ... и тем не менее таблица не отображается .... вот такие чудеса С улыбкой

....
Ирина, ну я выше в комментариях перечислила С улыбкой

Сирпад, если на пару делать, то пленка не дает лишней влаге напитать .... и в ней вообще отлично готовить, мыть ниче не надо потом и форму придать можно С улыбкой

.... прекрасно С улыбкой

Ольга 08.08.2013 07:39

Может потому, что давно опубликован, а вообще непонятно, срока годности-то быть не должно Печально

.
Да, я вчера на пароварке в пленке даже цветную капусту готовила. Ну не зря же довольно популярный анекдот:
— Прикинь, этот придурок, чтобы не мыть тарелки, надевает на них целлофановый пакетик перед едой, потом снимает и выбрасывает в мусорку, и все! И тарелки мыть не надо…
— Слушай, да он гений…

Maria 08.08.2013 12:24

ахахах, ну да, я вот одноразовые покупаю и иногда из них ем Широкая улыбка

.....
а в пароварке тоже порой в пленке все подряд готовлю .... лень - двигатель прогресса Широкая улыбка

08.08.2013 12:30

А что за пленка? Она пищевая?

Ольга 08.08.2013 14:30

Стала искать про пищевую пленку. в основном информация такая: "Температура плавления пищевой пленки - 120 градусов (это зависит от типа полиэтилена 108-120), а температура кипящей воды - 100. Поэтому проблем при бесконтактной варке не будет." Только в одном месте нашла "Только на сайте белорусской компании «Синергия» я нашла упоминание, что ее можно использовать при температуре продукта до 70С." Если вы имели ввиду выделение вредных веществ, то оно начинается именно при плавлении пленки. Хотя я никого не уговариваю, но способ приготовления имеет место быть. Хочу попробовать суфле из трески так сделать, т.е. через блендер и в формочке. Вообще не сразу, но общаясь здесь обратила внимание, что намного вкуснее стала питаться, хотя и менее жирно и сладко.

08.08.2013 15:03

оно начинается именно при плавлении пленки.

Не только. Но при плавлении их гораздо больше, потому и указывают температуру. Собственно, сами-то молекулы полиэтилена полностью инертны, но при производстве для полимеризации используют катализаторы - очень реакционноспособные вещества (с них начинает расти "конец цепи" Подмигиваю

. В пищевых пластиках эти катализаторы относительно безопасны.

Ольга 08.08.2013 16:11

Потому что температура в этих устройствах выше температуры плавления пленок. (108 - полиэтилен высокого давления (который мягкий), и 120 для полиэтилена низкого давления (который шуршит)). А вода выше 100 град может кипеть только если она соленая, чего в пароварке мы не делаем.

Maria 09.08.2013 04:29

ну давайте еще мыть посуду содой, и волосы горчицей С улыбкой

.... нормально в пленке, тем более она не плавится, действительно С улыбкой

....