Дневник питания за 07.11.2022

Решила я перейти на правильное/полезное питание. Наслушалась нутрициологов, начиталась кучу информации - выяснила для себя некоторые новые вещи.
При использовании масла для готовки важно знать точку дымления этого масла. Когда масло начинает дымиться, а это значит, что оно горит, содержащиеся в ней жирные кислоты разрушаются, полезные фитохимические вещества (полифенолы, растительные стерины, витамин Е) также разрушаются и образуются токсичные вещества - канцерогены. Как гласит большая российская энциклопедия: "КАНЦЕРОГЕ́ННЫЕ ВЕЩЕСТВА́ - ве­ще­ст­ва, спо­соб­ные при воз­дей­ст­вии на ор­га­низм вы­зы­вать раз­ви­тие зло­ка­че­ст­вен­ных опу­хо­лей." 😱
Какова же точка дымления рафинированного подсолнечного масла, которое я использую уже много лет? Его точка дымления - 227С. Всë хорошо! Ведь "по мнению специалистов, лучшие масла для жарки - это те, у которых температура дымления выше 180 °C. При жарке на сковороде, в зависимости от размера пламени, температура достигает 175-191 °C."
Но тут я решила почитать про процесс рафинации масла. И настроение моё ухудшилось: "Рафинированное подсолнечное масло получается благодаря применению технологий химической и физической обработки. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Наиболее часто используется химический способ." "Продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара. Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов."
"Рафинированное масло невозможно полностью очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются эти примеси, которые накапливаются в организме."
Начитавшись и наслушавшись всего этого, я поняла, что рафинированное дезодорированное подсолнечное масло больше использовать не хочу. Какова же альтернатива?
Масло авокадо. Его точка дымления 270С! Отличный вариант, но есть один недостаток - цена(
Кокосовое масло. "Точка дымления – от 170 до 230°C в зависимости от степени очистки." Немного расплывчато, да и цена тоже достаточно высокая.
И третий, самый удивительный для меня, вариант - топлёное сливочное масло! Его точка дымления - 250С! "В процессе вытапливания удаляется вода и твёрдые частицы молока (молочный белок). Оно содержит укрепляющую здоровье линолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами." Оказывается наши мамы и бабушки были правы, когда готовили на нём))
"Это масло можно использовать время от времени, ведь оно богато насыщенными жирами.  Если у вас есть предрасположенность в семье к заболеваниям сердца, то у вас может повышаться плохой холестерин из-за большого употребления топлёного масла."
В итоге сделала для себя вывод: теперь буду использовать в готовке все три вида масла, в зависимости от блюда. Каждое их них не дешёво, значит жарку буду сводить к минимуму, тем более, что ПП к этому и призывает.

Завтрак

Обед

Ужин. Репа не зашла(