Чиз-кейк

Ингредиенты: 

Песочное печенье любое на ваш вкус или домашней выпечки - 300 гр ( если без бортиков в ~1,5-2 раза меньше)
Сливочное масло 82% или большей жирности (не растапливать) - 70 гр (если без бортиков в ~1,5-2 раза меньше)
Сливочный сыр Филадельфия* или аналог жирностью не менее 20%-26% - 600 гр
Творог 11% или большей жирности - 100 гр
Яйцо - 3 шт
Сливки 30%-35% - 200 мл
Сахар** - 70 гр (для тех кто любит послаще 120-150 гр сахара)
Белый шоколад - 150 гр (я использовала б.ш. Милка); не обязательный компонент
Ванильный сахар/экстракт или стручок ванили - по вкусу
Соль** - 2-3 гр; не обязательно
Форма*** - я использую прямоугольную размером примерно ~18х27,5

*Вместо сыра Филадельфия можно взять сливочные творожные сыры Arla Natura, Bon Cream, Almette, Hochland, Frendchef Dariole cheese и тп. Обратите внимание, что сыр должен быть сливочный, жирностью не менее 20%-26%.
Обратите внимание:
если используется сыр не Филадельфия, то соотношение творога и сыра возможно придётся подбирать опытным путём. 

**Я не люблю слишком сладкий чизкейк потому кладу половину нормы сахара, кроме того я предпочитаю солоноватый подтон вкуса, потому я добавляю соль. Если Вам нравится послаще и/или без солёного привкуса, то скорректируйте количество сахара/соли и/или не добавляйте соль совсем.

***Это же количество компонентов подойдёт для круглой формы диаметром 20-22 см

Подготовка:
Прежде чем начать готовить выложите все продукты из холодильника и дайте им согреться до комнатной температуры - я обычно выкладываю перед сном и утром начинаю готовить, потому что чизкейк ещё должен стабилизироваться перед подачей к столу.

Процесс:
Печенье измельчаем блендером или иным удобным способом, затем тщательно перемешиваем молотое печенье со сливочным маслом (не растапливайте масло).

Форму выложить пекарской бумагой на дно круг по размеру, в разборной можно зажать бортами, для боковых стенок, если печётся без бортика вырезать полоску пекарской бумаги и закрепить к бортам с помощью масла (чуть смазать любым маслом точечно и прилепить к нему полоску.

Распределяем массу печенья по форме, вдоль бортов выкладываем чуть побольше, берём стакан с плоским дном или иную удобное приспособление и слегка "утаптываем" массу печенья чтобы её равномерно распределить.

Творог несколько раз протереть через сито или тщательно пробить блендером до гомогенности. Если вы взяли уже гомогенный творог, то его не надо протирать, но обязательно сцедить излишки влаги как минимум за 1-2 суток до использования.
Смешиваем сыр, творог, сливки, сахар и соль до однородной массы. Добавляем ваниль. Затем по одному вводим три яйца - после каждого яйца массу тщательно вымешиваем. Сырную массу взбивать нельзя, в противном случае "тело" чиза будет "дырявым", а поверхность может стать неровной из-за пузырей. Сырную массу можно вымешивать комбайном или блендером на самом медленном режиме замеса теста, а лучше просто ложкой или лопаточкой вручную, не очень быстро и без взбивающих движений, просто медленно по кругу медитативно всё смешиваем.
Когда все компоненты смешаны, а духовка разогрелась до 200С, белый шоколад нарезать мелкими кубиками и добавляем в сырную массу, перемешиваем.

При температуре 200С выпекаем 15 минут, затем убавляем температуру до 100С-110С и выпекаем около 1 часа. По прошествии часа подвигайте форму и посмотрите центр чиза - он должен чуть подрагивать, но не быть жидким, если центр ещё жидковат, то оставьте в духовке ещё минут на 20. Когда вы увидите что центр чиза лишь слегка подрагивает и не демонстрирует жидкой консистенции, выключаем духовку и оставляем до полного остывания с приоткрытой дверкой на 3-5 см. После того как духовка полностью остынет убираем чизкейк в холодильник до вечера, а лучше до следующего дня чтобы он стабилизировался и набрал кондицию.

Когда чизкейк "отдохнул" в холодильнике можем подавать к столу.