Дневник питания за 17.08.2025

меня напрягает завышенный белок в продуктах. т.к. указывает на искусственное обогащение.  У нас была нормальная компания молочных продуктов , делала очень качественную молочную продукцию.  Потом они начали выпускать молочную продукцию  обогащенную белком. Я перестала их покупать, и не только я .. сами загадили свою  продукцию.  Высокие  показатели какого то отдельного ингредиента меня почему то смущает

Так программа ежедневно пишет, при минусовом профите, предпалогаемое снижение веса. Потом высчитают среднее значение за период

Татьяна, она не должна писать факт - у неё нет данных для факта. Вот в чём проблема.
А так да, когда на дефиците, она делает прогноз, взвешиваешься в начале и конце отчётного природа, и в идеале прогноз и факт должны совпасть. Если факт оказывается больше прогноза, значит человек или занимался спортом больше, т.е. у него был больше дефицит, или неверно измеряет продукты и их калорийность. А если факт меньше, значит дефицит был недостаточным, или где-то человек что-то забыл записать.

Ilana, в зернистом твороге белка должно быть где-то 18-24 гр, во влажном наполовину меньше. Но в нидерландском твороге белка порой бывает 5-7 гр, такое ощущение, что они его наоборот изымают дополнительно, или творог разводят слишком сильно.
Получается недотворог.
Раньше ещё был французский творог, но он пропал ещё во время ковид и так и не вернулся, вот он был самый лучший и по вкусу и по составу, тоже мягкий, но белка там было 12%, он был не обогащённый, маркированный качеством, и прочими проверками.

Yanito, читая состав- часто встречаешь, что Творог готовится из Обезжиренного молока

Yanito, да, вот мне тоже интересно, где ж найти этот пресловутый греческий йогурт с 20г белка на 100 ккал или как тут в базе творог. Я вижу в супермаркете 6-7 г максимум.

Татьяна, да, есть такое, я даже когда-то читала почему это делают - объяснялось это тем, что так проще стандартизировать состав от партии к партии, т.е. делают обезжиренный творог, а потом к нему добавляют молочный жир/сливки - это позволяет точно выдержать состав КБЖУ

Страна дождей написал:
где ж найти этот пресловутый греческий йогурт с 20г белка на 100 ккал

Только в теории, но я такое не встречала: это должен быть обезжиренный безлактозный йогурт у которого ещё и сцежена частично сыворотка. 

Греки вообще за сцеживанием йогурт замечены не были никогда, но возможно я не всё знаю, а вот турки совершенно точно йогурт сцеживали (сгущали), такой йогурт называется "süzme yoğurt", его сцеживают как мы сцеживаем творог, т.е. просто отбрасывают на полотно. 
Вплоть до того, что можно сцедить до очень густой массы, тогда это называется уже просто сюзьма, её солят и катают шарики (на турецком keş, в других тюркских языках +/- называется курт, курут, гурт и тп) , которые сушат, и они хранятся очень долго, говорят что 10летние съедобны и ими нельзя отравиться, если они сухими хранились, в сухом виде их размер как у чупа-чупса наверное, может чуток меньше - их наверное с нашими сухарями можно сравнить. Иногда кеш/курт припыляют приправами для вкуса, но мне кажется это веяние последних лет, а так его закидывали в рот и рассасывали кочевники, не надо останавливаться на перекус - едешь и сосёшь себе йогуртовые" чупа-чупсы", кеш начинает перевариваться частично ещё во рту из-за долгого рассасывания, довольно питательный, хорошо утолял голод, за счёт соли и минеральных компонентов йогурта восстанавливал электролиты - полезный продукт для кочевого образа жизни.

Yanito, то есть, по сути, твердый сыр?

Yanito, сейчас тенденция пропадают маркированные качеством продукты, а на смену им  полки заваливают продуктами обогащенными чем-либо.  Это меня очень сильно напрягает..  у Вас есть возможность  покупать на фермерских производствах молочку? У меня нет такой возможности к сожалению.  там где Вы живете должно быть в достатке фермерских  хозяйств (мне так кажется почему-то)

Страна дождей, не уверена, что курт можно назвать сыром, ведь сычужный фермент не используется для его изготовления.

Ilana, казалось бы, такая очевидная идея... но... знаете, если бы я жила в любом другом районе Нидерландов, а не в восточном пригороде Утрехта, то да, у меня были бы возможности.
Восточный пригород Утрехта это в сущности большая площадь лесистого района, это один из 2х последних больших лесов, которые сохранились в Нидерландах, его называют "зеленым сердцем" Утрехта, местность сильно охраняемая, в лесу можно гулять, но ничего собирать или рвать цветы нельзя, из леса даже опавшие листья выносить нельзя. Так вот, вокруг есть в основном коневодческие хозяйства так как по лесу можно совершать прогулки на лошадях по специально проложенным конным тропам, а в хозяйствах можно брать лошадей на прокат.
А вот именно молочных фермерских хозяйств рядом нет. В коневодческих хозяйствах есть 1-2 коровы, но их держат для себя, лишнего на продажу у них не остаётся, я у них интересовалась, правда при посещении и аренде лошадей всегда могут угостить кружкой свежего молока, если попросишь.

Татьяна, цельное молоко сепарируют. Жир - сливки - уходят на изготовление масла. А остальное идёт в производство творога и прочих молочных продуктов.

Алексей Ремизов, я знакома с производством и продажей продуктов, во всех аспектах, более 40 лет в торговле. Но увы и ах... животноводческих ферм минимум, производственные мощности молкомбинатов на старом уровне -- а вот ассортимент растет сказочно.

Yanito, у меня товарищ ест какой-то веганский сыр, без сычужного фермента

Страна дождей, да, у нас тоже такой продают, муж как-то схватил во время акции со скидками, не посмотрел что веганский, и плевался потом, а затем и выкинул вовсе.
Веганские сыры по другой технологии производят, основа там соевый белок. А курт ведь делают из обычного молочного йогурта, сычужный фермент в йогурты не добавляют - только культуры болгарской палочки.

Yanito, ой, меня глюкнуло, не веганский, конечно, а вегетарианский. Он ово-лактовегетарианец. Сыр из обычного молока, но с растительным или бактериальным коагулянтом.

Страна дождей,  сейчас чего только не придумают 

у нас есть в продаже натуральные греческие йогурты , из Греции привозят, там максимум белка 10 гр на 100 гр. в козьем в коровьем в среднем 7- 8.  Думаю что если белка уже больше чем 10 это не натуральный йогурт будет, а обогащённый.  Обогащенные продукты теряют свой вкус

Yanito, жаль , что нет  фермерских хозяйств рядом, было  бы хорошо на чистой природе  и лес и выпас рядом

Ilana, да, жаль.

Ilana, если взять йогурт и сцедить часть сыворотки, концентрация всех других веществ должна увеличиться, разве нет?

Yanito,  эти греческие йогурты они скорее имеют консистенцию  жидкой сметаны, там не наблюдала я сыворотку.  Но теоретически концентрация увеличивается. Я так делала с кефиром, меня здесь научили. Покупаю литр кефира , замораживаю его, потом  достаю его, кладу в дуршлаг- сито (или можно в марлю положить и подвесить)  из него стекает вся сыворотка и получается прекрасный творожок-паста. с которой можно что угодно делать..  из литра получается приблизительно 300 гр пасты.  Если я покупаю 3% кефир, то потом записываю это как творог 6 % и белок наверное тоже минимум в 2 раза увеличивается

Ilana, ого!  Надо мне попробовать так с йогуртом провернуть (кефир у нас редко бывает да и стоит как крыло самолёта)

Yanito,  думаю с йогуртом тоже должно так получиться..

Ilana, попробую расскажу.

Yanito,  да. поделитесь своими впечатлениями..