Yanito

Блог Кулинарная книга База продуктов

Yanito

02.11.2019 23:02

Чизкейк

Калорийность - 293.6 кКал; белки - 8.4 г; жиры - 21.9 г; углеводы - 14.2 г на 100 г.

Ингредиенты

Хлебцы хрустящие с волокнами	50 г
Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное (в т.ч. Вологодское)	30 г
Грецкий орех	30 г
Манго сушеное подслащенное	10 г
Финики (Запекание)	10 г
Вода	30 г
Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве	10 г
Овсяные хлопья "геркулес" (Запекание)	10 г
Яйцо куриное (Запекание)	96 г
Сливки 31% жирности	20 г
Сыр пармезан, 36% белка, твердый, м.д.ж. 36% в сух. в-ве	10 г
Шпинат (Запекание)	15 г
Сыр Филадельфия	100 г
Сыр Маскарпоне	100 г
Творог 9% жирности (Запекание)	50 г
Сахарная пудра	20 г
Лимонная цедра, сырая	1 г
Малина (Запекание)	125 г
Сахарная пудра	3 г
Ванильный экстракт	0 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Количество порций

Время приготовления: 1 ч

Время дополнительного приготовления: 30 мин

Описание

Старалась сделать чизкейк с минимальным количеством сахара.
а) Все компоненты должны иметь комнатную температуру, т.е. масло, сыр, творог, яйца и тп надо заранее достать из холодильника и дать им согреться. Масло должно быть мягким.
б) Включите разогреваться духовку на 200С градусов когда начнёте готовить сырную массу.

***Ванильный экстракт указала как 0,1 гр, но по факту не показывает в рецепте.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Мелко режем сухофрукты (у меня манго и финики) и замачиваем их в 30 мл воды минут на 30.

Шаг 2.

Пока сухофрукты размачиваются мы готовим крошку для коржа: измельчаем хлебцы (у меня марки Wasa с растительными волокнами).

Шаг 3.

Грецкие орехи немного измельчаем (я обычно скалкой прокатала их в пакете) и добавляем к крошке из хлебцев, туда же кладём сливочное масло комнатной температуры (не растапливать) и половину порции сыра пармезан (вместо пармезана можно любой твёрдый сыр потереть) и тщательно перемешать всё. Масса должна быть немного рассыпчатой.

Шаг 4.

К этому моменту сухофрукты уже должны были достаточно размокнуть, измельчаем их до однородной массы, перекладываем их к крошке с орехами, сыром и маслом. Всё тщательно вымешиваем. Масса должна получиться чуть слипающейся.

Шаг 5.

Берём любую подходящую форму и перекладываем нашу основу для коржа в неё, ложкой тщательно распределяем по форме, можно как у меня с образованием бортика. Теперь форму с будущим коржом можно отставить в сторону.

Шаг 6.

Отделяем желтки от белков.
В желтки кладём овсянку, сливки и оставшиеся 10 гр пармезана. Всё измельчаем блендером до однородной массы.

Шаг 7.

Кладём в блендер шпинат и белки. Тщательно измельчаем шпинат чтобы получилась однородная масса. Сильно взбивать не надо.
***Примечание: шпинат использован только как краситель, и его можно не включать.

Шаг 8.

Смешиваем белковую массу, маскарпоне, филадельфию, творог, сахарную пудру, смешанные ранее желтки с овсянкой, пармезаном и сливками, цедру лимона, добавляем пару капель ванильного экстракта и тщательно перемешиваем.
Перемешивать можно вручную или миксером на самой маленькой скорости.
Масса должна получится густой, но текучей.
***Внимание: взбивать нельзя! В противном случае творожная масса может потрескаться в процессе выпечки.

Шаг 9.

Выливаем получившуюся массу в нашу форму. К этому времени духовка уже должна была разогреться.
Первые 15-20 минут выпекаем на 200С. Затем уменьшаем температуру до 125 и оставляем на 30-45 минут.
Достаём форму, увеличиваем температуру духовки опять до 200С, а пока она нагревается выкладываем на чизкейк ягоды. Затем отправляем в духовку ещё на 15-25 минут.
***Чем больше размер и/или диаметр формы, тем больше времени требуется для каждого шага запекания.

Шаг 10.

После того как чизкейк запечётся, выключите духовку и приоткройте дверцу духовки, не вынимая их неё чизкейк. Примерно через 30 минут можно достать чизкейк из духовки. Далее дайте ему окончательно остыть при комнатной температуре.
***Плавное остывание чизкейка нужно для того чтобы сырную массу не порвало.

Готовый чизкейк припороште небольшим количеством сахарной пудры.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	293.6 кКал	17.43%
	Белки	8.4 г	11.05%
	Жиры	21.9 г	39.11%
	Углеводы	14.2 г	6.48%
	Пищевые волокна	3.6 г	18%
	Вода	33.3 г	1.47%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

12.3%

b-car

21.3%

В1

5.7%

8.6%

Холин

10%

9.7%

6.9%

3.8%

B12

6.6%

4.1%

4.2%

4.8%

9.9%

вит.К

10.6%

9.2%

Калий

7.4%

8.1%

44%

9.7%

8.9%

18.1%

1.9%

8.4%

2.4%

24%

39.4%

9.1%

6.3%

19.4%

1.3%

3.8%

7.4%

Vika Viktor 02.11.2019 23:47

Дааааааа, от такого чизкейка морда то треснет, сказала я. Раньше жрала и не жужжала, И не смотрела сколько калорий и чего, до сих пор не знаю, сколько в ханукальном пончике калорий, первый год я без пончиков

Yanito 03.11.2019 06:17

Vika Viktor, я вписала в рацион кусочек на 200 ккал - иногда себя надо баловать. Сахара немного, остальное всё полезное. С улыбкой

Vika Viktor 03.11.2019 07:19

Yanito, ну я бы в лушие времена кусочном не обошлась, стопудово

Мария 03.11.2019 07:20

Вот это произведение! Хорошо

Но его же надо производить)) Пойду, лениво пожую сухофруктов с орешками)

Крутышка Кет(о) 03.11.2019 08:04

Супер! Забрала, спасибо Поцелуй

Марина 03.11.2019 14:20

Я для себя увидела полезную основу для чизкейка, никогда такой рецепт не видела

Yanito 03.11.2019 14:26

Крутышка Cat (сладкоежка на кето), Дарю цветочек

Yanito 03.11.2019 14:31

Vika Viktor, Лопну от смеха!

Yanito 03.11.2019 14:31

Мария, тоже хорошо!

Yanito 03.11.2019 14:35

Марина, мне лениво было делать самой песочное тесто, а в магазине всё песочное печенье от 470 ккал в 100 гр и больше, тогда подумалось, а почему бы не использовать зерновые хлебцы (329 ккал/100 гр), тем более, что в них в целом пользы больше, а подсластить можно добавкой сухофруктов. Всё остальное в общем почти классика, только творога ещё положила вместо лишней порции филадельфии или маскарпоне. Ну и сахара конечно резко уменьшила.

Марина 03.11.2019 15:15

Yanito, спасибо, я обязательно попробую такую основу, а начинку я уже привыкла без сахара делать

Yanito 03.11.2019 15:17

Марина,

Elena chibambam 03.11.2019 15:26

Красота!!!!!!Но я б так не заморочилась, сладкое не очень. Домашние, наверное, счастливы?)

Yanito 03.11.2019 15:30

Elena (интуитивное питание), нас двое - муж счастлив Хихикаю

послабление в диете.

Elena (интуитивное питание) написал:
я б так не заморочилась

Я люблю готовить, мне это в удовольствие, да и как любимого мужа не порадовать, пусть и чуть-чуть диетическим чизкейком. С улыбкой

Кроме того, тут на кето многие, могут взять себе на вооружение такой жирненький продукт, заменив сахар на сахзам.

Elena chibambam 03.11.2019 15:37

Yanito, Да и я б своим сделала, но у меня сейчас идет сушка трав и овощей....пока занята)

Yanito 03.11.2019 15:39

Elena (интуитивное питание), желаю успешных заготовок! Дарю цветочек

Elena chibambam 03.11.2019 15:44

Yanito, Спасибо!!!))))

Ольга Прокопенко 03.11.2019 17:18

ого, а не слишком много ингредиентов для чизкейка Широкая улыбка

? Или вы решили утилизировать всю недоеденную молочку в доме Широкая улыбка

? Надо взять на заметку, куда запихнуть ошмётки сыра и творога из холодильника Широкая улыбка

Оксана 03.11.2019 17:25

Рецепт делать не стану, но с общественностью поделиться хочется С улыбкой

Уже неделю делаю запеканку, калорийность которой аж 135 кКал
Если хозяйка блога разрешит - напишу, как делала Смущаюсь

Yanito 03.11.2019 18:49

Ольга Прокопенко, неа, покупала специально.
Можно было взять всю порцию филадельфии, но мне захотелось попробовать то как поведёт себя маскарпоне, потому что отзывы разные. Мне понравилось. Думаю в следующий раз возьму только маскарпоне и обычный творог.
А вот пармезан я всегда добавляю в чизкейк - это мне подсказал один мой знакомый (он был шефом в одной кондитерской) - пармезан придаёт небольшое количество солёности и вкус со сладкий получается богаче.

Людмила 04.11.2019 16:00

Класс!! Обожаю чизкейки! Делала на основе из овсяных хлопьев, попробую при случае на хлебцах, это идея! Вместо маскарпоне использую обычно рикотту, она не такая жирная и калорийная, филадельфию у нас трудно купить.

Yanito 04.11.2019 16:25

Людмила, надо мне будет в следующий раз попробовать с риккотой сделать.
У меня маскарпоне осталось, хочу попробовать теперь японский чизкейк приготовить - просто любопытно стало (у меня в блоге есть видео).