Читаю, читаю про сложные и простые углеводы.Как их...

Сложные - хорошо, простые - плохо. Сложные обеспечивают энергией на долгий срок, так как дольше распадаются, простые - быстро, из за чего хочется снова есть через короткий промежуток времени.
То, что в народе любят "запрещать" - это все простые.

Простые = быстрые

Для похудения не имеет значение какие углеводы будете есть: важен только дефицит калорий.