Гаспачо классический (NiPer)

Огурец, перец (лучше разных цветов) и лук разделить на две части. Одну часть отложить до шага 2.
Очистить от шкурки помидоры, сельдерей и огурцы, удалить мембрану и семена у перцев. Соединить в блендере помидоры, сельдерей, огурцы, половину каждого перца и луковицы, и взбить до более-менее однородного состояния. Попробовать гаспачо, по вкусу приправить уксусом, солью и свежемолотым черным перцем, и разбавить холодной водой до желаемой консистенции (а если она вас устраивает — оставить все как есть). Убрать суп в холодильник, дав ему настояться не менее двух часов, чтобы гаспачо стал по-настоящему холодным, а все ароматы смешались.

Оставшиеся овощи — огурец, перец и лук — мелко нарезать ножом и по отдельности выложить на блюдо, чтобы каждый мог смешать их у себя в тарелке по вкусу.
Разлить гаспачо по тарелкам, полить оливковым маслом и добавить мелко рубленой зелени по вкусу (петрушка, кинза, сельдерей, базилик или даже не слишком свойственный испанской кухне укроп). Я никогда не добавляю чеснок. Но если есть желание, можно добавить и его.
Если суп не успел охладиться, можно добавить в тарелку несколько кубиков льда.

Гаспачо универсален, поэтому можно варьировать состав овощей, заменить уксус лимонным соком, добавить любимые приправы или даже бульон — овощной или куриный, украсить все это кусочками ветчины, анчоусами или сыром, обжарить гренки, чтобы подать их к гаспачо, и так далее; также всегда можно схитрить и приготовить этот андалусийский суп, взяв за основу хороший томатный сок.