NiPer

Блог Кулинарная книга База продуктов

NiPer

17.05.2019 17:11

Хумус (мой)

Калорийность - 162.2 кКал; белки - 7.5 г; жиры - 9.1 г; углеводы - 13 г на 100 г.

Ингредиенты

Нут (турецкий горох) (Приготовление пюре)	260 г
Кунжутная мука, необезжиренная	80 г
Оливковое масло	50 г
Сок лимонный	20 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Паприка, перец сладкий молотый	2 г
Зира, семена	2 г
Вода водопроводная питьевая	600 г

Общая масса ингредиентов

Масса готового блюда

Время приготовления: 20 ч

Описание

Ничего на свете нет вкуснее хумуса.

Пошаговая инструкция

Шаг 1.

Замочить нут на несколько часов; чем жёстче вода, тем больше время замачивания, у меня минимум на 15 часов (с вечера, на ночь). Вода к крупе 2:1 минимум.

Шаг 2.

На след день в той же воде поставить варить его на малый огонь на 2 часа, до полного размягчения.

Шаг 3.

Кунжутную муку обжарить на антипригарной сковороде. Главное, не пережечь. Охладить.

Шаг 4.

После охлаждения сваренный нут поместить в блендер, добавить остальные ингредиенты (оливковое масло первого отжима, кунжутную муку, лимонный сок, обязательно перемолотую зиру и паприку - вот ее по вкусу) и перемолоть до однородной массы, консистенция которой и превратит банальный горох в неземное лакомство. Я не добавляю ингредиенты поочередно, поскольку не вижу разницы во вкусе. И пусть меня осудят классики, я не добавляю чеснок.

Шаг 5.

Перекладываем в ёмкость с крышкой и убираем отдыхать в холодильник минут на 30-40. Полученный объем в 1 кг делим на порции по 200 грамм, чтобы не поправиться, или кушаем без ограничений просто для удовольствия со свежей зеленью и овощами (с питой, лавашом, черным хлебом, белым хлебом, рыбой, мясом, да с чем угодно). Приятного аппетита.

Калькулятор химического состава рецепта

Пищевая ценность на 100 грамм

Содержание в порции			% от РСП
	Калории	162.2 кКал	9.63%
	Белки	7.5 г	9.87%
	Жиры	9.1 г	16.25%
	Углеводы	13 г	5.94%
	Пищевые волокна	2.5 г	12.5%
	Вода	65.2 г	2.87%

ПОСТУПЛЕНИЕ МИКРОНУТРИЕНТОВ

Рейтинг

b-car

1.5%

В1

15.1%

4.5%

Холин

13%

7.8%

36.7%

B12

5.9%

вит.К

4.6%

7.5%

Калий

10.9%

6.7%

79.5%

15.7%

7.8%

22%

5.7%

11.5%

0.6%

24.9%

34.2%

30.2%

22.6%

13.5%

1.1%

13.5%

Светусенька 17.05.2019 18:21

и получился килограмм хумуса?

NiPer 17.05.2019 18:30

Светусенька, именно так. В количестве воды многое зависит, как она у Вас будет кипеть (и выкипеть, соответственно).

NiPer 17.05.2019 18:39

Любителям инфографики. Способы приготовления по ингредиентам.

NiPer 29.05.2019 18:07

Когда Юлий Цезарь покорял Средиземноморье, каждый легионер нес с собой мешок нута, который они ели всю дорогу. Первый суперфуд в истории человечества, однако...