Рецепт от Мэрилин Нацарапанный на бланке с названи...

Рецепт от Мэрилин
Нацарапанный на бланке с названием страховой компании, рецепт подробно описывает, как приготовить начинку для курицы или индейки. Рецепт довольно обширен и состоит из множества ингредиентов (11, не считая 5 трав и специй, а также соль и перец), и отличается многообразием (3 вида орехов и 3 белков животного происхождения).
В этом нетрадиционном для Америки рецепте начинки используется дрожжевой хлеб, который замачивают в воде, затем выжимают, измельчают и используют вместо привычного американского наполнителя - сырого яйца.
Из субпродуктов должны быть «печень-сердце», и говядину следует обжаривать до «коричневатого цвета (без масла)», однако некоторые другие детали остаются висеть в воздухе: не указано ни количество пряностей, ни количество «петрушки».
Реанимация рецепта
Для двух журналистов из Нью-Йорка, решивших восстановить рецепт, это стало действительно вызовом. Они поставили цель заполнить пробелы и выдать рецепт для начинки, который смог бы воспроизвести каждый. Из всех сувениров, оставшихся после жизни Мэрилин Монро, этот был бы самым желанным. Сначала было решено побороть искушение и заменить свежий розмарин и имбирь сухими смесями.
«Фрагменты» относят рецепт к 1955 или 1956, когда Мэрилин жила в апартаментах на 22 Sutton Place.
Точкой отсчета стала реклама приправы для мяса птицы, которую использовала Мэрилин, в которой говорилось о том, что приправа содержит смесь из шалфея, майорана, молотого имбиря и мускатного ореха. Еще одной задачей было интерпретировать ее «грецкие орехи / каштаны / кедровые орехи» из строки «измельчить 1 стакан орехов». Было похоже, что на каждый вид орехов приходилось по 1/3 стакана. Три вида орехов в небольших количествах выглядели слегка вычурно, но у нее было три мужа, поэтому, в конце концов, почему бы не три вида орехов?
Для определения количества петрушки, было принято сделать его равным объему лука и сельдерея – их, согласно рецепту, должно было быть по 2 стакана каждого.
Что действительно напрягает в рецепте - это его трудоемкость. Исследователям понадобилось более двух часов, чтобы замочить и измельчить черствый дрожжевой хлеб, очистить яйца, сваренные вкрутую, сварить печенку, обжарить говядину, намолоть перец и все измерить. Когда ингредиенты были, наконец, выложены, они заняли 15 формочек и мисок.
Далее все ингредиенты были аккуратно пересыпаны в одну большую миску (полученной смеси вышло на более, чем 20 чашек), то это оказалась одной из самых красивых начинкок.
Странные компоненты, такие как изобилие изюма и рубленые яйца, вдруг обрели смысл, создавая приятный цветовой контраст. Кроме того, смесь оказалась вкусной, овощи, мясо и необычные приправы отлично сочетались, а изюм слегка придавал сладость. Даже текстура оказалась выше всех похвал: воздушная, влажная смесь, которая отлично подходила для фаршировки курицы.
В последующих экспериментах были использованы кое-какие хитрости, но оригинальный гений (а также героический объем) ее рецепта в основных моментах остался неизменным.
Эксперта в области истории еды Anne Mendelson попросили объяснить далекие от реальности аспекты рецепта. Ее заинтриговали черствый хлеб, отсутствие связывающего вещества, использование сыра Пармезан и рискованная смесь приправ.
Некоторые продукты, несомненно, выглядели «по-итальянски», такие как большое количество изюма, тертый пармезан, кедровые орешки и специи. «При жизни Мэрилин, орегано был незнаком многим поварам не итальянского происхождения, розмарин также не считался обычным делом при приготовлении начинки для птицы», рассказала эксперт.

Ключи к разгадке того, почему Мэрилин знала толк в приготовлении пищи, нашлись после изучения списка ее личных вещей, проданных на аукционе Кристи в 1999 году. А именно - двух потрепанных кулинарных книг, с пометками на полях: издание 1951 «The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cook Book» (универсальный учебник по приготовлению пищи) и издание 1953 года «Joy of Cooking».
Ни в одной из этих книг рецепта этой начинки нет. (Кстати, «The New Fannie Farmer Boston Cooking-School Cook Book» ушла за $ 13,800, включая комиссию, а «Joy» - за $ 29900; ярко-желтый набор из восьми эмалированных кастрюль и сковородок Le Creuset Мэрилин принесли $ 25 300).
Таким образом, встал вопрос: что может связывать Мэрилин Монро, Сан-Франциско и итальянскую кухню?
Любой поклонник наизусть знает, что она вышла замуж за Джо Ди Маджио в Сан-Франциско 14 января 1954 года. Брак продлился девять месяцев, в течение которого она жила главным образом с г-ном Ди Маджио в большом доме на улице Beach Street в районе Marina.
Его родители были первым поколением иммигрантов из Ísola delle Fémmine, что на северном побережье Сицилии, где его родственники были рыбаками. Может Мэрилин позаимствовала этот рецепт, или, по крайней мере, некоторые советы по приготовления пищи, от клана Ди Маджио? Кедровые орехи, изюм и пармезан в рецепте напоминают Сицилию.