Элпис

09.02.2019 22:39

РЫБА ПО-ХАНТЕЙСКИ Не очень-то я люблю выдавать сек...

РЫБА ПО-ХАНТЕЙСКИ
Не очень-то я люблю выдавать секретов, но уж так вкусно готовят у себя в чумах ханты и мансы рыбу, что просто грех есть её узким кругом. Что наша жизнь? – эх.. краткий миг… И решила я: пусть люди получат удовольствие от вкуснющего и недорогого блюда )) Я назвала его «Рыба по-хантейски»! Ну, и начнём! )
*
Потребуется совсем немного ингридиентов:
1 кг рыбы (кусочками толщиной 1 - 1,5 см)
1 стакан воды
2 столовые ложки соли
1 чайная ложка (да с верхом!) чёрного молотого перца.
лук 0,5 кг (или больше-меньше, кто как любит)
подсолнечное масло (без запаха!) – кто сколько посчитает нужным ))
*
Рыбу почистить (и вот тут НЕ всё равно, какую). Сразу предупреждаю (потому что ВСЕ перепробованы мною) нужна для этой цели ТОЛЬКО аргентина или серебристый хек, или просто хек, в крайнем случае - минтай (уж он-то есть везде). Любая другая рыба будет либо слишком жёсткая, либо костлявая или (простите!) вонючая - ну, есть такие, что обладают сильнейшим рыбным запахом )))

Дальше буду с фото добавлять в комментариях )

Элпис 09.02.2019 22:40

Почистили и промыли её в холодной воде, порезали на кусочки, как о них выше сказано, а теперь нальём прямо из крана воды в другую посудину (если она из городского водопровода, то необходимо хотя бы профильтровать любым способом), растворим в ней соль, добавим перец и этой смесью зальём приготовленную рыбку.

Вот так она стоит ровно 30 минут при комнатной температуре.
А мы тем временем режем лук полукольцами.

Элпис 09.02.2019 22:41

По истечении времени слегка отжимаем рыбу и укладываем её
в банки (лучше с винтовыми крышками) и перекладываем луком,
чтобы получились слои: рыба - лук – рыба - лук и т.д. При этом
каждый слой лука поливаем подсолнечным маслом БЕЗ ЗАПАХА(!!!),
иначе есть не станете ))

Элпис 09.02.2019 22:41

Когда все банки (у меня всегда их получается 3) наполнены рыбой и
луком, остатки масла разливаем, чтобы покрылся весь наш полуфабрикат,
закрываем крышками и ПЕРЕВОРАЧИВАЕМ вверх дном. Теперь можно
поставить баночки в холодильник и подождать ВСЕГО-ТО 2 ЧАСА!

Зачем переворачивать?
Да просто потому, что через 2 часа, когда вы с нетерпением достанете
этот шедевр кулинарного искусства, чтобы попробовать, верхняя рыбка
будет как следует просолена и пропитана луковым соком с маслицем. А
та, что вы не доедите за раз, спокойно доготовится к следующему приёму
пищи ))

Приятного вам аппетита! Как попробуете, отпишитесь )))

Mary 09.02.2019 23:00

а какая рыба нужна?

Жанна 09.02.2019 23:00

Спасибо за рецепт, попробую с кефалью

Элпис 10.02.2019 14:27

Mary, 3-ий абзац подробно описывает, какую рыбку лучше выбрать ))

Элпис 10.02.2019 14:28

Жанна, может быть... Но я не пробовала, потому что у нас и не водится, и не продают сырую кефаль )

Mary 10.02.2019 14:32

Элпис, что-то я пропустила, пошла смотреть, спасибо!

Мы белые и пушистые 10.02.2019 14:33

ВСЕ перепробованы мною) нужна для этой цели ТОЛЬКО аргентина или серебристый хек,

судака пробовали? просто у нас продается спинка судака, я ее люблю. Не сухая и не пахнет. Скумбрия не подойдет? Да, у нее есть специфический привкус, но луком наверно перебьется. Аргентину не видела в продаже давно, а хек и минтай предпочитаю в котлетах. Рецепт утащила, спасибо!

Мы белые и пушистые 10.02.2019 14:33

не получается вот так просто взять и утащить в свою книгу рецептов Печально

А вы не могли бы выложить как рецепт?

Mary 10.02.2019 14:34

но рыба свежая же должна быть, не мороженная, верно? или подойдет заморозка. потому что из свежего - у нас сазан, щука, толстолоб, амур речной, окунь и карп. все Печально

Элпис 10.02.2019 14:38

Мы белые и пушистые, нет, скумбрии запах ничем не перебьётся, увы )
А судак - думаю, что будет хорош!

Элпис 10.02.2019 14:39

Мы белые и пушистые, с удовольствием бы сделала, но пока не разобралась в рецептурном отделе )) Просто скопируйте и отправьте в файл компьютера, вот и делов-то )

Элпис 10.02.2019 14:41

Mary, да, конечно же, разморозьте рыбку, а потом приготовьте так, как описано,
уверена - будет хитом стола и в будни, и в праздники Широкая улыбка

Mary 10.02.2019 14:42

Мы белые и пушистые, добавьте пока просто в закладки )

Элпис 10.02.2019 14:42

Mary, это сразу после перечня ингредиентов )

Mary 10.02.2019 14:42

Элпис, о, отлично, если заморозка подходит. сделаю своим, они у меня рыбу едят ))

Элпис 10.02.2019 14:46

Mary, смело делайте - это фантастически вкусно!
Потом напишите мне, как они воспримут )

Mary 10.02.2019 14:48

Элпис, договорились!

Юлия 10.02.2019 14:49

Я в свою добавляю ещё уксус винный, и называю это блюдо - Хе. Делала из карпа (запах меня не смущает совершенно), из скумбрии - вообще - пальчики оближешь Ok!

. А вот из минтая не делала - попробую обязательно. А как в закладки поставить страницу?

Элпис 10.02.2019 14:52

Юлия, про закладки не могу сказать - ещё не всё в сайте поняла, вот и рецепт написала так, потому что в системе пока не получается ) что поделаешь, - тундра ) Но минтай - это если нет аргентины или хека (в аргентине в этом рецепте во время еды не найдёте костей, - только хребёт, а в ней же, жареной, сразу проявляются, - такой вот парадокс) С улыбкой

Наталиша 10.02.2019 14:54

Юлия, Вверху есть три точки ,нажмите на них и выпадет табличка- добавьте в закладки

Маша Иванова 10.02.2019 14:55

бабушка долгое время жила на Севере, повезла как-то наших отборных вяленых чебаков, на что эскимосы сказали, удачи, что это за костлявый кал, причмокивая протухшим жиром нерпы Широкая улыбка

Юлия 10.02.2019 14:56

Наталиша, спасибо - получилось.

Элпис 10.02.2019 15:01

Маша Иванова, а в Сибири корейцы ели подтухшую капусту и тоже им было вкусно )) мы же только удивлялись ) Но ведь, как известно, каждому - своё ) Ханты по такому рецепту, понятное дело, свою рыбку любимую делают, а мы у себя экспериментировали...